소고기 중에서 무조건 기름기가 높은 마블링이 좋은 고기가 좋은 고기인가요?
요즘 소고기를 구분 짓는 기준이 바로 마블링 (기름) 이
얼마나 많이 잘 퍼져있나로 평가하는 것으로 알고 있는데
정말 마블링이 잘 퍼져 있는
고기가 최고급으로 좋은 고기인가요?
질문하신 내용 잘 확인해보았습니다.
마블링이 많은 고기를 최고급으로 평가하는 것이 주로 관능적인 기준(맛, 부드러움, 육즙)에 기반하고 있습니다. 지방이 근육속에 촘촘히 분포하게 된다면 씹을 때 고소하고 부드럽다는 장점이 있습니다.
그리서 소비자 입장에서는 마블링이 곧 맛있는 고기의 지표처럼 여겨지게 됩니다.
하지만 육식을 주로 하는 저탄고지, 카니보어 식단 관점에서는 이야기가 조금 달라집니다. 고지방 고단백을 선호하기 때문에 마블링이 많은 고기가 실제로 더 적합하기도 합니다. 특히 포화지방은 에너지원이 되며, 포만감을 높여주니 식단 유지에 도움이 되기도 합니다. 근데 지나친 지방 비율은 단백질 섭취량을 희석시켜버린다는 점도 고려해야 합니다.
아직 현대의학 관점에서는 마블링이 많은 소고기가 무조건 좋은 고기라고 단정짓지는 않습니다. 지방, 특히 포화지방 섭취가 과도하면 심혈관 질환 위험이 커질 수 있기 때문입니다. 따라서 지방 섭취를 제한해야 한다면 살코기 위주로 선택하고 마블링이 적당히 섞인 부위를 균형있게 섭취하는 것이 권장됩니다.
마블링은 맛과 선호도를 높이는 요소이며 이 자체가 품질의 기준이 되는 것이 아닙니다. 선호도, 식단, 질환영양 목적에 따라 최적의 소고기 기준이 달라지게 됩니다.
답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
1명 평가마블링이 잘 형성된 소고기는 부드러운 식감과 풍미를 제공하지만, 영양학적으로 반드시 최고급 고기라고 단정하기는 어렵습니다. 마블링은 근육 내 지방을 의미하며, 이는 포화지방 함량이 높아 과도하게 섭취할 경우 심혈관 질환의 위험을 높일 수 있습니다. 건강을 고려한다면, 지방 함량이 적은 살코기 위주의 부위를 선택하는 것이 더 좋은 선택일 수 있습니다. 따라서, 마블링은 맛과 부드러움을 결정하는 중요한 요소일 수는 있으나, 건강과 영양학적 가치를 고려할 때는 단백질 함량이 높고 지방이 적은 부위도 좋은 고기의 기준이 될 수 있습니다.
1명 평가안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
일반적으로 지방 함량이 높을수록 부드럽고 고소한 맛을 내기 때문에
선호하는 경향이 높지만 건강을 생각한다면 좋은 부위는 적당한 살코기가 있는 부위입니다.
1명 평가안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
마블링은 부드럽고 풍미 있는 식감을 주지만, 좋은 고기 = 마블링 만으로 결정되진 않아요
율직, 숙성, 사육 방식 등 다양한 요소가 필요하고
그래서 품질관리사 등이 체크를 하는거죠
안녕하세요. 김혜수 영양사입니다.
마블링이 많다고 해서 무조건 좋은 고기라고 보기는 어렵습니다.
마블링은 근육 사이에 지방이 고르게 분포된 것을 말하는데, 한국이나 일본에서는 마블링이 풍부할수록 맛이 부드럽고 육즙이 많아 ‘고급’으로 평가되는 경우가 많습니다.
그래서 한우 1++ 등급이나 와규 같은 고기가 대표적입니다.
하지만 건강 측면에서 보면 이야기가 달라집니다.
마블링이 많으면 그만큼 포화지방과 칼로리도 높아지기 때문에, 다이어트 중이시거나 콜레스테롤·심혈관 질환을 걱정하신다면 마블링이 적고 살코기가 많은 부위가 더 유리할 수 있습니다.
정리하면, 마블링이 많은 고기는 미각적·식감 측면에서 ‘최고급’으로 여겨지지만, 영양학적·건강적 관점에서는 무조건 좋은 고기라고 보기는 어렵습니다.