건강관리
거창한치타133
스테비아 방울토마토는 어떻게 만드는 건가요?
스테비아 방울토마토는 어떻게 만드는 건가요?
저는 따로 종류로 구분이 되어 있어 씨앗이 다른건 줄 알았는데
지인이 주사기로 스테비아를 주사하는 거라고 해서 안믿겨서요.
어떤건지 궁금합니다.
3개의 답변이 있어요!
스테비아 방울토마토는 단맛이 훨씬 강해서 다른 품종인가 싶이실텐데요,
스테비아 방울토마토는 일반 토마토에 단맛을 내는 감미료를 처리해 만든 제품입니다.
보통 토마토를 수확한 후 세척하고 스테비아 같은 감미료가 들어 있는 용액에 담근 다음 압력이나 진공을 이용해 감미 성분이 토마토 안으로 들어가도록 하는 방식을 사용합니다.
지인분이 말씀하신 주사기로 넣는다는 이야기도 근거가 없는 이야기는 아닌데요, 과거에는 토마토에 감미료 용액을 직접 주입하는 방식이 사용되기도 했지만, 하나하나 주사하게 되면 상처가 생기고 상품성이 떨어지기 때문에 현재는 가압, 감압 등의 방법을 이용하는 경우가 있습니다.
스테비아 토마토는 유난히 달고 맛있어서 저도 종종 이용하는데요, 건강하고 맛있게 드시길 응원합니다.
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채택된 답변안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
보통은 3가지 방식으로 진행합니다.
1) 주사기: 맞습니다. 마찬가지로 스테비아를 주입합니다.
2) 용액: 스테비아가 들어있는 용액에 토매토를 담금 다음에 압을 가하거나 냉장고에 넣는 경우도 있습니다.
3) 물주기: 토마토 뿌리에 스테비아 용액을 뿌려주는 방식도 있습니다. 그렇지만 이 경우에는 스테비아를 흡수하기 떄문에 토마토가 달달하게 느껴집니다.
보통은 2번 용액을 압을 가하는 경우가 많습니다.
감사합니다.
안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
지인분이 말씀하신 주사기로 주입한다는 이야기는 신기한 단맛에 제조 방식을 추측하다 퍼진 소문일 퍼진 소문이며, 아예 씨앗이 다른 새로운 품종의 토마토인 것도 아니랍니다. 스테비아 방울토마토는 수확한 일반 방울토마토에 단맛을 인위적으로 스며들게 만든 가공농산물로 분류가 됩니다.
제조 과정: 일일이 주사기를 찌르는 대신, 실제로는 삼투압과 가압, 감압이라는 과학적인 기법을 이용해서 대량으로 제조를 합니다. 잘 익은 일반 방울토마토를 수확해서 깨끗하게 씻은 뒤, 천연 감미료인 스테비아 추출액이 담기 특수 진공 기계 안에 넣습니다. 기계 내부의 압력을 강하게 높였다가 다시 진공 상태로 낮추는 과정을 반복하게 되는데, 여기서 토마토 내부와 외부의 압력 차이로 인해서 삼투압 현상이 발생을 합니다. 이런 원리를 통해서 토마토의 미세한 숨구멍 사이로 스테비아 단맛이 과육 깊숙이 자연스럽게 스며들게 되는 것이랍니다.
>> 이렇게 만들어지는 방울토마토는 설탕보다 수백 배 단맛을 내면서도 칼로리도 낮고, 혈당을 높이지 않는다는 장점이 있답니다.
주의할 점: 그러나 한 가지 주의하실 부분이 있답니다. 가공 과정을 거치면서 껍질에 압력이 가해지고 수분이 더해졌기 때문에, 일반 방울토마토보다는 껍질이 물러지는 속도가 정말 빠릅니다.
유통기한이 보통 절반 이하로 짧아지니, 구입하신 후에는 꼭 냉장 보관을 해주시고, 되도록 1-3일 이내로 드시는 것이 필요합니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^