냄비 뚜껑을 닫고 물을 끓이면 더 빨리 끓는다고 하는데, 열이 밖으로 빠져나가는 양이 크게 줄어들기 때문인 것일까요? 아니면 다른이유가 있아요??

Question

냄비 뚜껑을 닫고 물을 끓이면 더 빨리 끓는다고 하는데, 열이 밖으로 빠져나가는 양이 크게 줄어들기 때문인 것일까요? 아니면 다른이유가 있아요??

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

맞습니다. 질문하신 대로 냄비 뚜껑을 닫고 끓이는 이유는 열이 밖으로 빠져나가는 양이 대폭 줄어들기 때문입니다. ​하지만 조금 더 과학적으로 깊이 들여다보면, 단순히 따뜻한 공기가 안 도망가서라기보다는 물이 증발할 때 빼앗기는 기화열을 막아주는 것이 가장 핵심적인 다른 이유입니다. ​뚜껑을 닫았을 때 물이 더 빨리 끓는 과학적 이유를 설명해 드릴게요.

뚜껑을 닫았을 때 날아가지 못한 수증기가 냄비 안을 가득 채워 습도가 100%에 도달합니다. 이렇게 되면 물이 더 이상 잘 증발하지 않게 되어 열 손실이 급격히 줄어듭니다. 또한, 뚜껑에 맺힌 수증기가 다시 물로 변해 떨어질 때 가지고 있던 열을 다시 냄비 안으로 되돌려줍니다.

또한, 냄비 위쪽의 차가운 바깥 공기와 뜨거운 수면이 직접 만나면, 공기가 흐르면서 열을 계속 앗아갑니다. 뚜껑은 이 차가운 외부 공기의 접근을 물리적으로 차단해 줍니다.

마지막으로 뚜껑을 닫으면 냄비 상단 공간에 고온의 수증기층이 갇히게 됩니다. 이 수증기층이 수면 위에서 열을 가해주는 일종의 오븐 역할을 하여, 냄비 아래쪽뿐만 아니라 위쪽에서도 동시에 물을 데워주는 효과를 냅니다.