올리브유를 토마토와 계란을 볶을 때 활용합니다. 올리브유는 한번 개봉하면 산패가 빠르다는데 한번 구입시 용량은 어느 정도가 적당한가요?

Question

올리브유는 다른 기름보다 가격이 좀 비싸더라구요. 그래도 1리터씩은 시켜야 요리에 쓸 거 같아서 항상 1리터씩 구매하는 편입니다. 개봉시 기름이 나오는 입구를 아주 작게 해서 공기에 노출이 덜 되게 하긴 하는데, 아무래도 개봉하면 산패되는 건 어쩔 수 없을 것 같다는 생각은 듭니다. 1리터 용량의 올리브유는 개봉 후 며칠까지 먹어야 하며 보관은 실온 보관이 맞는 건가요?

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

올리브유가 다른 기름에 비해 단가가 높아서 1리터 대용량을 구매하시는게 어쩌면 가성비 면에서 바람직합니다. 그러나 올리브유는 빛, 열, 산소에 너무 약해서 개봉시 바로 산화가 시작되어, 가성비보다는 소비 속도에 맞춰서 구매하시는 것이 좋답니다.

토마토 달걀 볶음 위주로 사용하신다면 1L는 조금 많을 수 있어요. 올리브유는 개봉 후 최대 3개월(90일) 이내, 늦어도 6개월 안에는 모두 소비해서 신선한 영양, 향미를 안전하게 누릴 수 있기 때문입니다. 만약에 이 기간 내에 소비하기 어려우시면 조금 비싸더라도 250~500ml 소용량을 자주 구매하시는 것이 위생적이랍니다.

말씀하신대로 실온 보관이 정답입니다. 간혹 냉장고에 넣기도 하나, 온도가 낮아지면 기름이 하얗게 굳는 응고 현상이 빠르게 생깁니다. 여기서 실온으로 꺼내고 넣는 과정에서 병 내부에 결로(습기)가 발생해서 산패가 더 빨라지게 됩니다. 가스레인지나 오븐처럼 열기가 없는 10~25도 사이의 서늘하고 어두운 주방 하부장이나 찬장에 두시는 것이 올바른 방법이 되겠습니다.

공기 노출을 줄이기 위해서 입구를 좁게 만드신 조치는 바람직하며, 만약에 앞으로도 1L 용량을 원하신다면, 개봉 후에는 작은 암갈색 유리병 여러개에 (250ml)에 채워서 소분해 두고 하나씩 꺼내 쓰시는 방식을 추천해 드립니다.

엑스트라버진올리브유 건강하게 소비하시길 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 이지은 영양사입니다.

• 권장 소비 기한: 개봉 후 [3개월 ~ 최대 6개월 이내]

• 올리브유는 다른 식용유에 비해 항산화 성분(폴리페놀)이 풍부해 자체 방어력이 높은 편입니다. 공기 노출을 잘 차단하고 계신다면 3개월(약 90일)에서 느려도 6개월 안에만 다 드시면 산패 걱정 없이 안전하게 드실 수 있습니다.

Answer 3

올리브유는 건강한 지방인 만큼 가격도 비싼 편인데요,

불포화지방산 함량이 높은 기름이라 공기, 빛, 열에 오래 노출되면 산패가 진행될 수 있고, 특히 개봉 이후에는 보관 환경과 사용 속도가 품질 유지에 영향을 많이 주는 편입니다.

다만 너무 예민하게 생각하실 정도는 아니고, 일반적인 가정에서 사용할 때는 보관만 잘하면 안정적으로 사용이 가능한데 보통 엑스트라버진 올리브유는 개봉 후 약 2~3개월 이내에 사용하는 것을 권장하는 경우가 많고, 길어도 6개월 안에는 사용하는 것이 향과 품질 유지 측면에서 좋다고 보는 편입니다.

지금처럼 입구가 작은 형태로 사용하고 있다면 공기 접촉을 줄이는 데 도움이 될 수 있고, 가장 중요한 건 직사광선과 고온을 피하는 것인데요, 냉장 보관이 필요한 것은 아니지만 일반적으로 서늘하고 햇빛이 들지 않는 실온에서 보관하는 것이 좋고, 가스레인지 옆처럼 열이 자주 올라오는 곳은 피하는 것이 좋습니다.

1리터 용량도 요리에 사용하기 괜찮은 편이고, 토마토 계란 볶음 처럼 자주 활용하고 샐러드나 구이류에도 사용하는 편이라면 충분히 소모 가능한 양으로 보입니다. 반대로 사용 빈도가 적다면 250~500ml 용량이 산패관리에는 용이할 수 있습니다.

산패된 기름은 특유의 쩐내나 크레파스 같은 냄새, 텁텁하고 목이 칼칼한 맛이 느껴질 수 있는데, 이런 변화가 있다면 교체하는 것이 좋습니다.

올리브유는 개봉 후 2~3개월 이내 사용을 가장 권하며, 서늘하고 어두운 곳에 보관하면서 열과 및 노출을 줄이면 품질 유지에 도움이 되기 때문에, 건강하게 보관하셔서 이용하시길 응원합니다.