오랫동안 간수를 뺀 소금에서는 단맛이 느껴진다고하는데, 왜 그렇게 느껴지는 걸까요?

Question

유면한 음식점 취재한 프로그램에서 보면 소금은 몇년동안 간수를 빼서 사용하고 있고 그래서 단맛이 느껴진다고하는데, 오랫동안 간수를 뺀 소금에서는 왜 단맛이 느껴지는 걸까요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

천일염을 맛을 보면 짠맛과 쓴맛이 나는것이 정상이지만

그렇게 간수를 빼게 되면 쓴맛과 짠맛이 빠지게 되면서

어느정도의 단맛이 올라오게 되어서 더 느껴지게 되는겁니다.