갓짠 참기름은 냉장보관인가요? 참기름과 들기름은 각각 어떻게 보관해야 산패를 막을 수 있나요?

Question

어머니가 항상 시골에 지인한테 깨를 사서 방앗간에 가서 직접 기름을 짜서 드십니다.

항상 실온 창고에 보관하시던데 들기름과 참기름은 어떻게 보관해야 오래 먹을 수 있나요?

Answer 1

안녕하세요, 참기름은 냉장 보관이 아닌 실온 보관이 맞고, 들기름은 냉장 보관을 해주셔야 합니다!

참기름: 실온 창고에 보관하시는 어머님의 방법이 정확하답니다. 참기름에는 리그난이라는 강한 항산화 성분이 들어있어서 산패를 스스로 막아줍니다. 오히려 참기름을 냉장고에 넣으면 기름이 얼면서 굳어지니 맛과 향이 떨어지고, 냉장고를 오가며 생기는 온도 차이로 인해서 병 내부에 수분이 맺혀서 산패가 더 빨리 진행될 수 있겠습니다. 참기름은 햇빛이 들지 않고 바람이 잘 통하는 서늘한 실온(15~25도)에 보관하시는 것이 좋겠습니다. 빛을 완벽하게 차단하기 위해서 짙은 색 병에 담거나 신문지로 병을 감싸두면 더 좋습니다.

들기름: 참기름과 정반대로 다뤄주셔야 합니다. 들기름에 풍성하게 들어있는 오메가3 지방산은 공기, 빛, 열에 상당히 취약합니다. 실온에 그대로 두면 금방 산패되어서 찌든 내가 나고 몸에 해로운 성분이 생길 수 있답니다. 그러므로 들기름은 짜온 즉시 뚜껑을 꽉 닫아서 0~5도 사이의 냉장고에 보관을 해주셔야 합니다. 들기름도 빛에 약해서 신문지, 검은 비닐봉지로 병을 감싸서 온도 변화가 적은 냉장고 안쪽에 넣어두시면 맛과 향을 오래 유지할 수 있겠습니다.

산패가 빠른 들기름을 조금 더 안심하고 오래 드시려면, 들기름과 참기름은 8:2 비율로 섞어서 보관해 보시길 바랍니다. 참기름의 항산화 성분이 들기름의 산패를 막아주니 보관 기간을 두 배 가까이 넉넉하게 늘려줍니다.

직접 짠 신선한 기름인 만큼 참기름은 서늘한 찬장에, 들기름은 꼭 냉장고에 분리해서 보관하시어 건강하고 맛있게 드시길 바랄게요. 감사합니다 ^^

Answer 2

저희 집도 참기름과 들기름은 단골 방앗간을 이용하는 편인데요,

직접 딴 참기름과 들기름은 시판 제품보다 신선하기 때문에 보관방법이 중요합니다.

참기름은 서늘하고 빛이 없는 곳에 보관해도 괜찮지만, 들기름은 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

참기름은 볶은 참깨를 짜서 만들기 때문에 항산화 성분인 세사몰, 세사민 등이 들어 있어 비교적 산패가 늦은 편입니다. 따라서 뚜껑을 잘 닫아 직사광선을 피한 서늘한 곳에 보관하면 되고, 여름철처럼 실내 온도가 높은 경우에는 냉장보관해도 괜찮습니다.

반면 들기름은 오메가3 지방산이 매우 풍부해 산소와 빛, 열에 약한 편인데요, 그래서 실온에 오래 두면 쉽게 산패될 수 있어 개붕 후에는 냉장보관이 좋고, 가능한 작은 용기에 나누어 담아 공기와 접촉을 줄이면 더 오래 신선하게 보관할 수 있습니다.

직접 짠 기름은 필요한 만큼 덜어 사용하고, 보관용기는 갈색 유리병처럼 빛을 차단하는 것이 좋습니다.

즉, 참기름은 서늘한 실온 또는 냉장보관, 들기름은 냉장보관을 추천드립니다.

고소하고 건강한 기름과 함께 건강한 일상 보내시길 응원합니다.