궁금합니다 답 주시면 감사하겠습니다

Question

오늘이나 내일 저녁에 단골 정육점에서 양념되어있는 매운갈비찜 포장하고서

냄비에다가 옮겨놓고 랩핑해놓고

냉동실에 넣고 담주 화요일이나 수요일

저녁에 먹을건데 괜찮을까요?

어차피 양념만 되어있고

야채는 안들어있거든요

Answer 1

양념된 매운 갈비찜을 며칠 뒤에 드실 예정이라면 냉동 보관하시는 것이 좋은데요,

오늘이나 내일 구입한 고기를 냉장 상태로 며칠 보관했다가 드시는 것보다는 구입한 날 바로 냉동하는 것이 안전합니다. 양념이 되어있어도 생고기이기 때문에 냉장 보관 기간이 길어질수록 미생물이 증식할 가능성이 있습니다.

정육점에서 포장해온 뒤에는 가능하면 바로 냄비에 옮겨 랩만 씌우기 보다는 냉동용 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 공기를 최대한 빼고 냉동하는 것이 좋은데요, 냄비째 보관해야 한다면 랩으로 밀착해 덮은 뒤 뚜껑까지 닫아 공기와 접촉을 최대한 줄이는 것이 좋습니다. 다음주 화요일이나 수요일에 드실 거라면 냉동 기간은 문제가 되지 않고 드실 때는 실온에 꺼내놓고 해동하기 보다 냉장고에서 충분히 해동한 후 속까지 완전히 익혀 드시는 것이 좋습니다. 건강하고 맛있게 드시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

아무 문제 없이 안전하고 맛있게 드실 수 있겠습니다. 채소가 들어가지 않은 양념육 상태인데다 냉동보관 기간도 4-5일 정도로 짧기 때문에, 곧바로 냉동실에 얼려두시면 위생이나 육질, 맛의 변질 없이 신선하게 유지가 된답니다. 보통 채소가 함께 들어가면 얼었다 녹는 과정에서 물이 생기고 식감이 물러지기 쉬운데, 고기와 양념만 들어있는 상태라서 냉도 보관에 유리하겠습니다.

그러나 냄비째 랩핑해서 얼리실 때 몇 가지만 신경 써주시면 좋겠습니다. 냉동실 냄새가 배거나 수분이 마르지 않도록 랩을 냄비 테두리까지 2-3겹으로 정말 팽팽하고 꼼꼼하게 감싸 밀봉해 주시길 바랍니다. 그리고 다음주 화요일이나 수요일에 조리하실 때, 꽁꽁 얼러있는 냄비를 바로 센 불에 올리시면 고기 속이 녹기도 전에 바닥의 양념부터 탈 수 있겠습니다.

드시기 전날 밤이나 당일 아침에 미리 냉장실로 옮겨서 천천히 해동하신 뒤 끓이시는 것을 권장드립니다. 만약에 해동할 시간이 부족하시면 물이나 육수를 반 컵 정도를 살짝 두르고 뚜껑을 덮은 뒤, 약한 불에서 은근하게 녹여가며 끓여내시면 되겠습니다.

파, 양파, 버섯, 떡 같은 부재료는 드시는 당일에 신선하게 넣어 조리하시면 정육점에서 갓 사 온 것처럼 맛있게 드실 수 있겠습니다.

맛있게 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^