건강관리
궁금합니다 답 주시면 감사하겠습니다
지난달 29일에 정육점에서 양념되어있는 매운갈비찜 포장해서 냄비에넣고 냄비뚜껑 덮기전에 비닐팩으로 감싸고 냉동실에 보관되어있는데
담주 7일 저녁에 먹을건데 괜찮을까요?
야채는 하나도 안들어있거든요
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
지난달 29일부터 보관해서 다음 주 7일 저녁에 드시는 것은 위생, 안전 부분에서 문제없이 안심하고 드셔도 좋습니다. 냉동 보관 기간이 열흘 남짓에 불과한데, 일반적으로 양념육은 냉동 상태에서 1-2개월 이상 안전하게 보관이 가능하기 때문이랍니다.
특히나 수분이 많아 얼렸다 녹이면 조직감이 쉽게 물러지고 산패를 촉진하는 채소류(대파, 양파, 감자)가 전혀 들어있지 않은 상태라 장기 보관에 유리하겠습니다. 그리고 냄비 뚜껑을 덮기 전에 비닐팩으로 꼼꼼히 감싸 밀봉해 주셨기 때문에 냉동실 내부의 잡내가 스며들거나 고기의 수분이 날아가는 냉동 화상도 효과적으로 차단된 상태랍니다.
더욱 안전하고 맛있게 드시기 위해서는 해동 방식이 중요하겠습니다. 드시기 전날인 6일 저녁에 냄비째 냉장실로 옮겨 24시간가량 서서히 저온 해동하는 방법을 추천드립니다. 상온에서 빠르게 녹이면 육즙이 다량 빠져나와서 고기가 질겨지고 미생물이 증식할 위험이 있으니 피해주셔야 합니다.
만약에 미리 해동하지 못했다면 물이나 육수를 반 컵 정도 두르고 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 서서히 끓여가면서 녹이셔도 괜찮습니다.
조리하실 때는 양념 속 고기 중심부까지 열이 골고루 전달되도록 충분히 끓여주시어, 비어있던 대파, 양파, 무, 버섯, 당면의 신선한 부재료를 조리 중간에 새로 넣어서 익히시면 갓 만든 요리처럼 향미와 식감이 살아난 매운갈비찜을 즐기실 수 있겠습니다. 감사합니다 ^ ^
지난 달 29일에 구입한 양념 매운갈비찜을 바로 냉동실에 넣어 계속 냉동한 상태로 보관하셨다면 담주 7일 저녁에 드셔도 괜찮은데요, 냉동실이 영하 18도 이하로 유지되고 식품이 계속 얼어 있었다면 세균 증식이 억제되기 때문에 한 달 정도 냉동 보관한 고기를 먹는 것도 일반적으로 안전한 편입니다. 냉동육은 안전성 보다는 시간이 길어질수록 맛이나 식감이 떨어지는 부분을 고려하는 것이 좋습니다.
생고기에 양념한 상태라면 냉동보관 후 충분히 익혀 드시면 되고, 조리된 갈비찜이라면 먹기 전에 냉장고에서 천천히 해동한 뒤 충분히 가열해 드시는 것이 좋습니다. 혹시나 냄새가 이상하거나 표면이 심하게 끈적하거나 포장이 터져 해동된 흔적이 있다면 드시지 않는 것이 좋습니다. 충분히 가열하셔서 맛있게 드시길 응원합니다.
안녕하세요. 이정은 영양사입니다.
비닐팩으로 잘 밀봉하여 냉동 보관(영햐 18도씨 이하) 중이라면, 약 10일간 보관 후 드셔도 위생적으로 안전합니다.
야채가 없는 양념 고기는 수분 변질 위험이 적어 보존성이 좋습니다. 드시기 전날 냉장실에서 안전하게 완만하게 해동한 후 완전히 익혀 드시고, 조리 시 데친 양배추, 당근, 부드러운 두부를 더해주시면 자극적인 양념 맛을 중화하고 속을 편안하게 지킬 수 있습니다.
보관 및 해동 관리: 밀봉 냉동 상태라 안전하며, 드시기 전날 냉장 해동 후 속까지 푹 익혀 드시면 됩니다.
속 편한 조리 및 수분 관리: 자극을 줄이기 위해 데친 채소와 두부를 곁들여 조리하시고, 식후에는 텀블러에 미지근한 물이나 순한 보리차를 마셔 소화를 도와야 합니다.