일반 햄은 첨가제가 많아서 안 먹는다고 하니 수제햄을 남편이 사왔습니다. 일반적인 햄과 차이가 있을까요?

Question

원래 햄넣은 부대찌개를 상당히 좋아하는데 제가 햄이나 소시지 등 가공육을 별로 안 좋아합니다. 그러다보니 어디서 구했는지 수제햄이라고 사왔더라구요. 공장에서 만드는 햄은 첨가제가 많이 들어가는 걸로 아는데 수제햄은 그나마 첨가물로부터 자유로울 수 있나요?

Answer 1

그래도 남편분이 신경쓰셔서 수제햄으로 구매하셨다니 좋네요,

실제로 수제햄은 일반 대량생산 햄과 재료나 제조방식에서 차이가 있는 경우가 많은데요,

보통 시중 햄이나 소시지는 유통기한을 늘리고 색이나 식감을 일정하게 유지하기 위해 보존료, 발색제, 향미증진제, 전분 같은 첨가물이 들어가는 경우가 많은 편입니다. 특히 탱탱한 식감이나 진한 맛을 만들기 위해 여러 첨가 성분이 함께 사용되기도 해서 건강을 신경 쓰는 분들은 가공육 자체를 부담스럽게 생각하는 경우가 많은데요,

반면 수제햄은 비교적 고기 함량이 높고 원재료 구성이 단순한 제품들이고, 일부 제품은 무전분이나 첨가물을 최소화해서 일반 햄보다 덜 자극적으로 느껴지는 경우가 많고 그래서 맛보면 햄 특유의 인공적인 맛 보다는 고기 맛이 더 진하게 느껴지기도 합니다.

다만 수제라고 해서 첨가물이 전혀 없는 것은 아닌데요, 햄 자체가 기본적으로 가공육이라 보관성과 위생, 맛을 위해 소금이나 일부 첨가 성분은 들어가는 경우가 많습니다. 또 수제햄도 나트륨 함량이 낮은 편은 아니라 주의가 필요합니다.

재료를 조금 더 좋은 쪽으로 바꾸려는 노력자체가 의미 있어보이는데요,

햄을 끊는 것보다 종류를 바꾸고 섭취 빈도와 양을 조절하고 채소를 곁들이셔서 비교적 건강하게 즐기시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

수제 햄은 공장식 햄에 비해 돼지고기 살코기 함량이 월등히 높아 단백질 공급원으로서의 가치가 뛰어나며, 인위적인 색을 내는 아질산나트륨이나 보존제 등의 화학 첨가물을 최소화하거나 천연 향신료로 대체하는 경우가 많아 체내 독소 배출이나 혈관 건강에 미치는 부정적 영향이 상대적으로 습니다.

또한, 전분이나 대두단백 같은 증량제를 줄여 탄수화물 섭취는 낮추고 고기 본연의 필수 아미노산을 풍부하게 섭취할 수 있다는 장점이 있으나, 보존제가 적은 만큼 유통기한이 짧고 나트륨 함량은 여전히 존재할 수 있으므로 조리 시 채소를 듬뿍 곁들여 칼륨 섭취를 늘리는 것이 영양 균형 측면에서 가장 이상적입니다.

• 높은 육함량: 전분이나 밀가루 대신 돼지고기 살코기 비중이 압도적으로 높아 순수 단백질 섭취에 유리합니다.

• 화학 첨가물 감소: 발색제(아질산나트륨), 보존제, L-글루탐산나트륨 등의 인공 합성물 사용이 현저히 적습니다.

• 낮은 당질 함량: 맛을 내기 위한 과도한 당분이나 부피를 늘리는 전분 함량이 낮아 혈당 관리에 더 효과적입니다.

• 천연 재료 활용: 인공 향료 대신 마늘, 후추, 생강 등 천연 향신료를 사용하여 항산화 성분을 포함하기도 합니다.

• 짧은 보존 기간: 방부제가 적어 부패가 빠르므로 구매 후 빠른 섭취나 냉동 보관이 필수적입니다.

Answer 3

수제햄은 일반적인 공장 생상 제품과는 품질과 성분 면에서 차이가 있는 괜찮은 식품입니다.

[가공육] 이런 가공육을 경계하는 이유가 장기 보존을 위한 아질산나트륨(발색제), 식감을 인위적으로 조절하는 인산염, 그리고 원가 절감을 위해 들어가는 각종 전분, 인공 향료 때문이랍니다. 대량 생산되는 일반 햄은 유통 효율을 위해서 이런 화학 첨가물을 복합적으로 사용하나, 고품질 수제햄은 육함량이 보통 90% 이상을 넘기며 불필요한 증량제를 최대한 배제를 해줍니다.

[수제햄] 수제 방식은 인공 합성물 대신에 샐러리 분말같은 성분으로 보존력을 높이거나, 첨가물 투입량을 법적 기준치보다 더 낮게 최소화해서 고기 본연의 단백질 구조와 향미를 살리는데 집중을 한답니다. 훈연 과정도 인공 훈연액을 뿌리는 방식이 아닌 실제 참나무를 활용한 전통적인 방식을 고수하니 더 깊고 깔끔한 맛을 낸답니다.

부대찌개에 넣었을 때도 인위적인 기름기, 자극적인 맛 보다는 원육의 감칠맛이 국물에 자연스럽게 배어나와 훨씬 건강하고 고급스러운 향미를 누릴 수 있습니다.

화학 성분에 민감하신 분들도 비교적 안심하고 즐기실 수 있는 최선의 대안이라, 남편분의 배려가 담긴 수제햄으로 좋아하는 요리를 꾸려보시길 바랄게요 ^ ^