안녕하세요, 오늘 야채죽을 맛있게 끓여 드시려고 하시는군요! 야채죽을 드실 때 곁들이는 간장 소스는 어떤 방식으로 간을 하느냐에 따라서 사용하는 간장의 종류와 비율이 확실하게 달라집니다.
우선 죽을 다 끓인 후에 위에 조금씩 얹어서 먹거나 따로 찍어 먹는 양념간장 소스를 만드실 때는 진간장이나 양조간장을 사용하시는 것이 가장 맛있습니다. 국간장은 메주 향이 강하고 단맛이 없어서 비빔용으로는 적합하지 않습니다.
곁들임 간장의 황금 비율은 진간장 2 : 참기름 1 : 깨소금 0.5입니다. 진간장의 감칠맛에 참기름의 고소함이 더해져서 야채죽의 향미를 부드럽게 살려주게 됩니다. 밥숟가락 기준으로 진간장 2스푼, 참기름 1스푼, 부순 깨 반 스푼을 섞어서 곁들이시면 되겠습니다.(물론 양이 적으시면 간장, 참기름, 깨를 1/2이하로 넣어주시길 바랍니다)
만약에 따로 찍어 드시지 않고 죽을 끓이는 조리 과정에서 미리 전체적인 간을 맞추고 싶으시다면, 이때는 국간장이나 참치액을 사용해서 죽 색깔이 까맣게 탁해지지 않고 맑고 깊은 맛이 난답니다.
대중적인 정석 비율은 쌀 1컵(또는 밥 1공기) 분량의 죽 기준으로 국간장 1스푼을 넣어서 향을 내시어, 나머지 부족한 간은 소금을 살짝 넣어서 맞추는 것입니다.
오늘 알려드린 진간장, 참기름 비율로 따뜻하고 맛있는 야채죽 식사하시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^