안녕하세요, 어머님의 십이지장암 수술 후 한 달이라는 중요한 회복기를 지나고 계시네요.
두 식재료는 수술 후 상처 회복과 체력 유지를 위해서 꼭 필요한 단백질원입니다. 기름을 쓰지 않고 수분으로 익히는 찜 방식은 소화기 자극을 최소화해서 상당히 좋습니다. 그러나 주의점이 있습니다. 연어는 자체 지방(오메가3)이 있어서 한 번에 많이 드시면 소화가 더딜 수 있어서 소량씩 드셔야 합니다. 가리비 관자는 자칫 질겨질 수 있으니 잘 얇게 저미시거나 칼집을 촘촘히 내어 조리하신 뒤, 여러번 씹어서 삼키시도록 안내해 주세요.
[연어찜] 가시와 껍질을 완벽히 제거한 생연어를 준비해서 청주나 맛술을 약간 발라서 비린내를 잡습니다. 소화가 잘 되는 얇게 썬 무나 애호박, 양배추를 찜기 바닥에 깔고 연어를 올립니다. 물이 끓는 찜기에서 10~15분간 속까지 푹 쪄냅니다. 위장 자극을 줄이기 위해서 고춧가루나 마늘은 피하시고, 저염 간장만 살짝 곁들여 드시게 하시면 좋겠습니다.
[가리비 관자찜] 관자를 감싸고 있는 얇고 질긴 막을 완전하게 떼어내신 뒤, 얇게 슬라이스하거나 바둑판 모양으로 아주 잘게 칼집을 냅니다. 찜기에 얇게 썬 대파 흰 부분이나 양배추를 깔고 관자를 올린 후 5~7분 정도만 부드럽게 찝니다. 관자는 너무 오래 찌면 수분이 빠져서 질겨지니 시간 조절이 중요하겠습니다. 참기름을 약간 섞은 간장에 찍어드시면 좋습니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.