감자 고구마 그리고 당뇨의 관계에 대해 질문

Question

당뇨를 앓고 계신 아버지께서 고구마를 즐겨 드시는데 저녁 밥을 먹고 식후에 먹더라구요 에어프라이어에 구워서 군고구마 먹는데 상관없을지 걱정이에요

그리고 제가 고구마 보다는 감자를 먹으라 했는데 그게 더 나을까요?

고구마는 탄수화물 감자는 단백질이라고 햇거든요 맞는 정보인지?

고구마 먹게 둬도 괜찮을지 궁금합니다 감자도 상관없을지?

Answer 1

안녕하세요,

당뇨 환자분의 식단 관리에서 감자와 고구마의 선택은 정말 신중해야 하고, 우선 전달받으신 정보중에 잘못된 부분을 바로잡아 주시는 것이 필요합니다.

감자와 고구마 모두 주성분은 탄수화물인 전분질 식품입니다. 감자가 단백질 식품이라는 정보는 사실이 아니며, 두 식품 모두 섭취시 체내에서 당으로 분해되어 혈당을 높이게 됩니다. 아버님께서 드시는 에어프라이어 군고구마는 당뇨 환자에게 피해야 할 조리 방식중에 하나랍니다. 고구마를 고온에서 굽게 되면 수분이 증발하면서 전분이 맥아당으로 변하고, 혈당 지수가 90 이상으로 치솟게 됩니다. 즉, 흰쌀밥이나 설탕물에 맞먹는 수준으로 혈당을 빠르게 올리게 됩니다.

저녁 식사 직후에 고구마를 드시는 습관은 정말 주의해주셔야 합니다. 이미 식사로 인해 혈당이 높아진 상태에서 고당도 간식을 추가하시는 것은 혈당 스파이크를 유발하고, 활동량이 적은 밤 시간대에 인슐린 저항성을 악화시킬 수 있으며, 야간 고혈당으로 이어질 수 있겠습니다.

[권장 섭취 방법]

감자와 고구마 중에 무엇이 더 낫다고 결정하긴 어렵습니다. 고구마는 섬유질이 많지만 당도가 높고, 감자는 당은 적지만 혈당 지수 자체가 높기 때문이랍니다. 몇 가지 원칙을 제안드리겠습니다.

구운 것보다는 찐 것을 권장드립니다. 찐 고구마는 GI가 50내외 입니다. 그리고 식후 디저트, 간식보다는, 식사 대용(밥 대신)으로 드시면 괜찮습니다. 한 번에 중간 크기 반 개 이하(조리 후 무게 100~150g)정도로 제한하시는 것이 좋겠습니다. 감사합니다.

Answer 2

감자와 고구마는 둘 다 주성분이 탄수화물이며 고구마를 단백질 식품으로 분류하는 것은 잘못된 정보이나, 고구마는 감자보다 식이섬유가 풍부하여 혈당 지수(GI)가 상대적으로 낮음에도 불구하고 에어프라이어에 구우면 전분이 당분으로 변하여 혈당을 급격하게 올리는 '고혈당 식품'이 되므로 당뇨 환자가 식후에 군고구마를 간식으로 드시는 것은 혈당 관리에 매우 위험할 수 있습니다.

영양학적 관점에서 아버님께는 전분 함량이 높은 감자나 구운 고구마보다는 생고구마나 쪄서 식힌 고구마를 권장드리며, 식사 직후보다는 식간에 소량만 섭취하고 반드시 단백질이나 채소와 함께 드셔 혈당 스파이크를 방지하는 것이 중요하므로 조리 방식과 섭취 타이밍을 엄격하게 조절하여 인슐린 저항성을 개선하는 생활 습관을 갖추시는 것이 바람직합니다.