건강관리
색다른콜리160
구운고기는 연세잇으신 분들에게는 어떤가여?
불에 구운고기잇자나여 맛은분명히 잇가한데여 어르신들에게는 그런고기가영양적으로 어떤지 영양전문가의답변을통해서 알고시퍼여?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요, 불맛이 나는 구운 고기, 입에서는 참 맛있지만 어르신들의 영양과 건강을 생각한다면 어느정도 섭취에 주의가 필요하겠습니다!
육류는 노년기 근감소증 예방을 위해서 꼭 챙겨야할 우수한 단백질 식품이랍니다.
당독소 이슈: 그러나 높은 온도에서 불에 직접 고기를 굽게 되면 단백질과 지방이 변성되어 최종당화산물, 즉 당독소가 폭발적으로 증가하게 됩니다. 이런 당독소는 혈관을 늙게 만들고 체내의 만성 염증을 유발해서 치매나 심혈관 질환같은 노인성 질환의 위험을 크게 높이고, 불에 그을린 부위에서는 발암물질도 발생할 수 있답니다.
흡수, 소화: 영양 흡수와 소화 부분에 있어서도 구운 고기는 수분이 증발해서 육질이 상당히 질겨지게 됩니다. 치아가 약해지시고 위산 분비가 줄어든 어르신들은 고기를 제대로 씹지 못해서 심각한 소화불량이나 영양 흡수 저하를 겪기 쉽답니다.
TIP : 따라서 어르신들에게 고기를 대접할 때는 굽는 방식보다는 물에 푹 삶거나 수증기로 쪄내는 수육, 찜 형태가 이상적이랍니다. 고기가 수분을 머금어서 식감이 한결 부드러워지기 때문에 위장에 부담이 적고 단백질의 소화 흡수율도 높아지기 때문이랍니다.
만약에 입맛을 돋구기 위해서 부득이하게 구운 고기를 드셔야 한다면 되도록 타지 않게 조리하시어, 체내의 염증과 독소를 중화시켜주는 상추, 마늘, 양파같은 항산화 채소를 충분히 곁들여서 천천히 드시도록 안내해 주시면 좋겠습니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
채택 보상으로 43.04AHT 받았어요.
채택된 답변연세가 있으신 분들은 단백질 섭취가 무엇보다 중요한데요,
불에 구운 고기는 적당량이라면 좋은 단백질 공급원이지만, 센 불에 태운 고기를 피하는 것이 좋습니다.
고기는 양질의 단백질과 철분, 아연, 비타민b12가 풍부해 근육 감소를 예방하고 면역력 유지에 도움이 되는데요, 특히 어르신들은 근육량이 자연스럽게 감소하기 때문에 생선, 닭고기, 소고기처럼 단백질이 풍부한 식품을 꾸준히 드시는 것이 중요합니다. 다만 숯불이나 직화처럼 고기가 탈 정도로 굽게 되면 헤테로사이클릭아민, 다환방향족탄화수소 같은 발암 가능 물질이 생성될 수 있어 자주 섭취하는 것은 권장하지 않습니다.
어른들이 고기를 드실 때는 삶거나 찌고, 약한 불에 굽는 조리법을 사용하는 것이 좋고, 구워 드시더라도 탄 부분은 제거하고 채소와 함께 드시는 것이 좋습니다. 특히 브로콜리, 양배추, 상추, 깻잎 같은 채소를 곁들이면 항산화 성분과 식이섬류를 함께 섭취할 수 있어 건강에 도움이 됩니다.
즉, 구운 고기를 드시는 것은 좋은 식습관이지만, 조리방법과 섭취 빈도를 조절하는 것이 좋은데요, 연세가 있으신 분들은 탄 고기는 피하고 부드럽게 익힌 고기를 채소와 함께 균형있게 드시는 것을 추천드립니다.
건강한 식습관으로 근육과 체력을 오래 유지하시길 응원합니다.
안녕하세요. 이정은 영양사입니다.
구운 고기는 어르신들에게 양질의 단백질과 철분, 아연을 공급하는 훌륭한 식재료이지만, 조리 방식에 따라 건강에 미치는 영향이 극명하게 갈립니다.
조리 방식의 문제: 고기를 고온의 불에 직접 구우면 단백질과 지방이 불완전 연소하며 ‘다환방향족탄화수소’ 같은 발암성 물질이 발생합니다. 어르신들은 젊은 층에 비해 간 해독 기능과 소화 능력이 저하되어 있어, 이러한 독소 성분을 체외로 배출하는 데 어려움을 겪고 체내 염증 수치가 올라갈 위험이 큽니다. 또한, 바짝 구워진 고기는 질겨져서 치아가 약한 어르신들의 저작(씹기) 기능으르 힘들게 하고, 소화 불량을 일으키기 쉽습니다.
영양 전문가의 제언: 고기를 드실 때는 직화 구이보다는 수분을 활용한 삶거나 찌는 조리법(수육, 찜)을 훨씬 권장합니다. 이렇게 조리하면 기름기는 빠지고 육질은 부드러워져 소화 흡수율이 높아집니다. 만약 구이를 드셔야 한다면, 고기를 연하게 연육하고 불판에 직접 닿지 않게 채소를 깔아 구우며, 탄 부분은 제거하고 드시는 것을 추천드립니다.