거꾸로 식사법과 및 기타 의문점에 대한 질문.

Question

거꾸로 식사법이 식이섬유->단백질->탄수화물 식으로 먹는 방법 이지 않습니까??

뭐 세분하면 생 식이섬유->구우거 식이->삶은 것이라고 하던데 정보가 정확하지 않아서 맞는지 모르겠지만

인공적으로 추가된 당이없는다는 가정하에 의견을 여쭈어 보겠습니다.

1.고추장 소금이나 간장으로 간을하고 나물이 믹스된 비빔밥을 먹을때도 적용이되나요? (소화텀 이 있어야지 좀더 잘 작동 되는건가요?)

효과는 있는데 순서에따라 먹는 것 보단

떨어지나요?

2.볶음밥,계란토스트,깨강정,부각등과 같이

단백질이나 지방,식이섬유가 합쳐 지거나 겉면 처리된음식을 먹을때 혈당 오를 급격히 오르는걸 방지 해주나요? (일반식 처럼 분리되어 텀을 주는게 더 효과적인가요?(기름을 사용하지 않을때와 사용했을때의차이)

3.스프레드,과콰몰리(아보카도,토마토,양파 등 믹스 해서 먹는 음식)등을 같이 먹었을때 혈당이 낮나요?따로 따로 먹었을 때 기대 효과가 큰가요?

4.볶음 밥이나 계란 토스트 에 묻힌 계란을 가열처리 하지 않고 냉장,냉동 보관하면 살모렐라 증식의 위험성이 높나요?

5.고나트륨,당류를 재외 된 조리법으로 먹었을때 차이

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

말씀하신 식이섬유, 단백질, 탄수화물 순서의 거꾸로 식사법은 혈당 스파이크를 막는 우수한 방법이 되겠습니다. 첨가당이 없다는 가정하에 질문하신 내용에 이어서 답변 도와드리겠습니다.

1. 비빔밥처럼 처음부터 섞어서 드시면 채소가 위장을 우선 감싸는 코팅 효과가 사라져서, 나물을 먼저 드시고 밥을 먹는 분리 섭취보다는 혈당 방어 효과가 확실하게 떨어지게 됩니다. 식사 중간에 긴 소화텀을 두기보다는 입에 들어가는 순서 자체를 통제하는 것이 중요하겠습니다.

2. 볶음밥, 계란토스트, 부각처럼 지방과 단백질이 탄수화물 겉면에 코팅되거나 합쳐진 음식은, 맨밥이나 맨 빵만 먹을 때보다는 소화 속도를 늦춰서 혈당 급등을 막아주게 됩니다. 기름을 쓰면 지방 덕분에 혈당은 더 천천히 오르지만, 이 역시 계란이나 고기를 먼저 먹고 탄수화물을 나중에 먹는 분리 섭취가 혈당 관리에 있어서 효과적이랍니다.

3. 과카몰리는 아보카도와 채소의 결합이라 애초에 혈당을 거의 올리지는 않는 식품입니다. 재료를 분리해서 드실 필요없이 섞어서 드셔도 괜찮은 혈당 방오 효과를 기대하실 수 있겠습니다.

4. 계란물을 묻힌 음식을 가열없이 냉장이나 냉동보관하시는 것은 위험합니다. 냉장 온도에서도 균이 서서히 증식할 수 있으며, 냉동은 살모넬라균을 사멸시키는 것이 아닌 활동만 멈추게 해서 생계란이 닿은 상태라면 바로 가열 조리해주셔야 안전하겠습니다.

5. 고나트륨과 당류를 배제하고 거꾸로 식사법을 실천하면 그 차이와 효과가 더 커집니다. 짠맛으로 인해 폭발하는 가짜 식욕과 탄수화물 과식 유혹을 원천 차단해서 인슐린 분비를 안정시키고, 잉여 에너지가 체지방으로 축적되는 것을 근본적이고 건강하게 막아줄 수 있겠습니다.

조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^