삶은 계란하고 구운계란학고 영양ㅅ성분이 달라지나요?? 어느게 더 좋나요??
삶은 계란하고 구운계란학고 영양ㅅ성분이 달라지나요?? 어느게 더 좋나요?? 아니면 동일해서 어떻게 먹든 상관없을까요?? 궁금합니다.
안녕하세요,
질문 글 잘 읽어보았습니다.
삶은 계란, 구운 계란이 기본의 원재료가 같습니다. 단백질, 지방, 비타민/미네랄 총량은 거의 동일시 하죠. 하지만 조리 과정에서 몇 가지에 미묘한 차이가 있다보니 식품영양학 관점에서 구분지어서 설명 도와드리겠습니다.
[삶은 계란]
물속에서 100도에서 조리되니 열 산화가 거의 없으며, 비타민 손실이 최소화 된답니다. 황화수소 냄새는 적고, 단백질 변성이 안정적으로 일어나니 소화 부담도 적은 편입니다. 껍질째 조리하니 외부 공기와 접촉은 거의 없어서 콜레스테롤 산화의 위험도 낮답니다.
[구운 계란]
구운 계란은 보통 시중에서 가공된 제품으로 고온 건열 조리다보니 표면 수분이 빠지면서 흰자가 약간 탱글하고 단단한 식감으로 변합니다. 영양소는 별 손실은 없습니다. 150~200도 그 이상의 온도에서 오래 굽다보니 노른자 내 콜레스테롤은 약간 산화될 수는 있습니다. 그렇지만 산화 콜레스테롤이 건강에 큰 해를 줄 정도는 아닙니다. 그리고 구운 계란은 수분이 많이 줄어들어서 포만감은 높은데 위장에서는 좀 더 느리게 소화되겠습니다.
>>> 결국 어느 조리법이 "더 좋다"라고 단정지을건 없습니다. 건강의 최적화를 기준으로 보면 삶은 계란은 부담 없이, 매일 드시기에 안정적이고, 구운계란은 아예 가공된거니 편리하게 휴대하거나, 시간이 없을 때 효율적으로 활용이 가능하겠습니다. 실제로는 두 방법 모두 영양 차이는 미미합니다. 그래서 질문자님이 속이 편하고 지속이 가능한 방법으로 선택하시는 것이 좋겠습니다.
건강한 식습관을 응원합니다.
답변에 조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다 ^ ^
1명 평가삶은 계란과 구운 계란은 주요 영양 성분 측면에서 큰 차이가 없다고 보는 것이 일반적입니다. 두 가지 모두 물이나 고온을 이용하여 껍질째 조리하는 방식이므로, 계란 본연의 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 함량은 거의 그대로 유지됩니다. 따라서 어떤 것을 선택하든 완전식품인 계란의 영양적 이점을 동일하게 얻을 수 있습니다.
다만, 구운 계란은 고온에서 장시간 조리되면서 수분 함량이 삶은 계란보다 약간 낮아지고 지방 함량도 미세하게 줄어드는 경향이 있습니다. 이로 인해 열량도 삶은 계란보다 약간 더 낮을 수 있습니다. 하지만, 이 차이는 매우 미미하여 영양적인 우위를 논하기는 어렵기 때문에, 사실상 동일한 영양 가치를 가진다고 보셔도 무방합니다.