냉장고에 넣으면 오히려 안 좋은 식재료가 있나요?

Question

장을 보고 나면 웬만한 건 다 냉장고에 넣어두는 편인데요, 어떤 음식은 냉장 보관하면 오히려 맛이나 신선도가 떨어진다는 얘기를 들었어요.

상온에 두는 게 더 나은 식재료가 어떤 게 있는지, 그리고 왜 그런 건지 궁금합니다.

Answer 1

장을 보고 나면 일단 냉장고부터 넣는 분들이 생각보다 많은데요,

식재료를 모두 냉장보관하는 것이 좋은 것은 아니고, 일부 식품은 오히려 상온에서 보관하는 것이 맛과 신선도 유지에 도움이 되기도 합니다.

대표적으로 감자, 양파, 고구마, 마늘은 서늘하고 통풍이 잘 되는 상온에 보관하는 것이 좋은데요, 감자는 냉장보관하면 전분이 당으로 바뀌어 맛이 달라질 수 있고, 양파와 마늘은 습한 냉장고에서 쉽게 물러지거나 곰팡이가 생길 수 있습니다. 또 토마토는 냉장보관하면 향과 식감이 떨어질 수 있어 완전히 익기 전까지는 상온보관이 좋습니다.

반면 잘 익은 과일, 잎채소, 버섯, 육류, 생선, 우유와 같은 유제품은 냉장보관이 필수입니다. 특히 여름철에는 실온 온도가 높기 때문에 상하기 쉬운 식품은 가능한 한 빨리 냉장 보관하는 것이 안전합니다.

즉, 감자, 고구마, 양파, 마늘, 덜 익은 토마토는 상온 보관이 더 적합하고, 나머지 신선식품은 대부분 냉장보관 하는 것이 좋습니다. 식재료 특성에 맞게 보관하면 맛도 오래 유지되고 음식물 낭비도 줄일 수 있으니 신선하게 보관하시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았어요.

1) 토마토: 의외로 식탁에 자주 오르는 토마토가 있습니다. 토마토는 수확 후에도 상온에서 후숙되며 맛이 깊어지는데, 냉장고의 찬 공기를 만나면 이런 숙성 과정이 멈춰버립니다. 껍질도 쭈글해지고 풍미가 사라져서 통풍이 잘 된느 서늘한 실온에 두시는 것이 좋답니다.

2) 감자: 냉장고에 보관하지 않는 것이 좋습니다. 저온에 보관하면 녹말이 당분으로 변해서 식감이 푸석해지기도 하고, 고온 조리시 아크릴아마이드라는 발암 추정 물질이 더 많이 생성되기도 합니다. 종이 봉투에 담아서 햇빛이 없는 곳에 보관하시는 것이 좋겠습니다.

3) 양파, 마늘: 습기에 취약한 양파, 마늘에도 주의가 필요하겠습니다. 냉장고의 습도는 이들을 쉽게 물러지게 하고 곰팡이를 피울 수 있게 합니다. 그리고 냄새가 다른 음식에 밸 수 있어서, 껍질째로 바람이 잘 통하는 곳에 걸어두는 것이 원칙이 되겠습니다.

4) 바나나, 아보카도: 이런 열대 과일도 조심해주셔야 합니다. 찬 온도에서는 세포벽이 파괴되니 껍질이 까맣게 변색이 되고 과육이 상하기 쉬워서 상온에 두셔야 합니다.

5) 빵, 커피 원두, 꿀: 실온 보관이 필수랍니다. 빵을 냉장고에 넣으면 전분 구조가 변해서 수분이 마르면서 빵의 노화가 빠르게 진행되니 푸석해집니다. 장기 보관시에는 차라리 밀봉해서 냉동하시는 것이 좋습니다. 커피 원두는 냉장고 안의 잡내와 습기를 스펀지처럼 흡수해서 향을 잃게 되고, 꿀은 저온에서 포도당이 결정화되어 설탕처럼 굳어버리니 쏙 서늘한 실온에 보관을 해주셔야 합니다. 감사합니다.