건강관리
삶은 채소와 생채소 중 어느 것이 영양소 흡수에 좋을까요?
삶은 채소와 생채소 중 어느 것이 영양소 흡수에 좋을까요? 보통 채소를 삶아 먹으면 영양소가 붕괴되어 안좋다고 언급이 있는 논문도 많은데요.
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
채소의 종류에 따라 다릅니다.
당근의 경우 오일과 함께 익혀먹는것이 좋지만
양상추의 경우 생으로 섭취하는것이 더 좋습니다
안녕하세요.
영양소만 놓고 보면 똑같습니다.
다만, 소화의 시간 등에사 차이가 있습니다.
삶은 채소의 경우 조직이 흐믈흐믈 해져서 소화가 잘되어 영양소의 흡수가 빠르게 됩니다. 반대로 생으로 먹은 경우 소화에 시간이 걸리기 때문에 영양소 흡수까지 다소 시간이 걸립니다.
삶는 경우 비타민C등 열에 불안정한 물질은 파괴됩니다. 그리고 비타민 B등은 물에 녹아서 그 양이 줄어들 수 있습니다.
그렇다고 삶는 것이 꼭 안 좋은 것만은 아닙니다. 뭍어있는 이물질, 균 등을 제거하는 역할도 합니다. 따라서 삶을 때는 단시간에 빠르게 삶는 것을 추천합니다
감사합니다.