제육을 만드려고 하는데요. 냉동고기가 조금 오래되서

Question

제육을 만드려고 하는데요. 냉동고기가 조금 오래되서 걱정인데 버터를 넣어 볶으면 맛이 조금 살아날까요? 맛살리는 비법이 필요합니다.

Answer 1

냉동고기가 조금 오래되면 아무래도 걱정이 되실 수 있는데요,

오래된 냉동고기는 수분이 빠지고 지방이 산화되면서 특유의 냉동 냄새나 잡내가 생기기 쉬운데, 말씀하신 버터로 일부는 가려질 수 있지만 근본적으로 없애기는 어렵고 오히려 제육 양념과 버터향이 섞이며서 맛이 무거워질 수도 있습니다.

그래서 가장 중요한 것은 고기를 볶기 전에 잡내를 줄이는 것인데요, 해동 후 키친타월로 물기와 핏물을 충분히 제거하고, 맛술이나 미림, 다진마늘, 약간의 생강과 함께 10~20분 정도 재워두면 냄새를 많이 줄일 수 있습니다. 여기에 후추를 약간 더하는 것도 도움이 됩니다.

양념은 고추장만 사용하는 것보다 고춧가루, 간장, 마늘, 설탕 또는 올리고당, 참기름을 함께 사용하는 방식이 맛의 균형을 잡기 좋고 마지막에 불 끄기 직전에 참기름을 둘러주면 풍미를 살리기 좋습니다.

즉, 오래된 냉동고기는 버터 보다는 잡내 제거 과정과 양념 밸런스를 잘 활용하는 것이 좋기 때문에, 잘 활용하셔서 맛있는 제육볶음 드시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

오래된 냉동 고기라 잡내 염려가 되실 것 같은데요, 버터는 고소한 향으로 냄새를 잠시 감출수는 있겠지만, 제육볶음의 매콤하고 칼칼한 맛을 해치고 느끼해질 수 있어서 그리 추천드리지는 않습니다. 대신 오래된 냉동 고기의 맛을 확실하게 살리는 다른 비법을 공유 드리겠습니다.

1 ) 중요한 첫 단계는 키친타월로 핏물을 완전하게 제거를 해주시는 것입니다. 오래된 고기 냄새의 원인이 바로 핏물이기 대문입니다.

2 ) 양념을 하시기 전에 맛술(또는 소주) 2스푼, 다진마늘, 그리고 생강가루, 후추, 생강즙을 넣어 밑간을 해주시길 바랍니다. 월계수 잎도 하나 더해주셔도 좋으나 향을 선호하지 않으시면 생략하셔도 괜찮아요. 생강, 마늘은 해묵은 잡내를 충분히 잡아줄 수 있습니다.

3 ) 볶으실 때는 설탕 1스푼을 먼저 넣고 고기를 볶아주시는 것이 방법인데, 설탕 분자가 고기에 먼저 스며들어서 육질을 부드럽게 만들고 양념도 겉돌지 않게 해줍니다.

대파, 양파를 충분히 넣고 센 불에서 빠르게 볶아서 불향을 입히신 뒤, 참기름 한 바퀴와 후추로 마무리 해주시면, 냉동 고기였다는 사실을 잊을정도로 향미가 개선되고 맛있는 제육볶음을 완성하실 수 있겠습니다.

제육볶음 맛있게 해 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^