음료수를 얼렸을 때는 왜 얼음처럼 완전하게 딱딱한 고체 상태가 되지 않나요??

Question

• 제목처럼 음료수를 얼렸을 때는 완전한 고체 상태가 되지 않고 슬러시처럼 액체랑 고체가 섞인 상태로 얼잖아요 이건 왜 그런건가욥? 자세히 설명해 주세요 ㅠㅡㅠ

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

음료수를 얼렸을 때 완전히 딱딱한 고체 상태가 되지 않는 이유는 주로 과냉각 현상때문입니다. 과냉각 상태에서는 음료가 어는점 이하의 온도에서도 액체 상태를 유지할 수 있습니다. 이 상태에서 진동이나 충격이 가해지면 물 분자들이 빠르게 재배열되어 얼음으로 변하지만, 완전히 고체화되지 않고 슬러시처럼 부분적으로 얼게 됩니다. 또한, 얼음 속에는 액체층이 섞여 있어 완전한 고체가 되지 않을 수도 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 이원영 전문가입니다.

그 이유

음료수에 녹아 있는 설탕, 염류 등의 용질이 물의 어는점을 낮추고, 물이 완전한 결정 구조를 형성하는 것을 방해합니다.

얼음이 형성되면서 남은 액체는 점점 농도가 높아지며, 이 농축된 용액은 어는점이 더 낮아져서 일부가 얼지 않고 액체로 남아 있습니다.

탄산음료의 경우 이산화탄소가 추가로 얼음 결정 형성을 방해하여 슬러시 상태가 쉽게 만들어집니다.