무와 당근은 함께 갈지 말라고 하는데 왜그런가요?

Question

안녕하세요 요리를 할 때 무와 당근을 함께 갈아서 사용하지 마라고 하는데요 왜 무와 당근을 함께 갈아서 사용하면 안되나요? 이 둘의 어떤 작용을 하는 것인지 알고싶습니다. 알려주시면 감사하겠습니다.

류호연 · Accepted Answer

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.무는 당근과 함께 먹으면 비타민이 파괴 됩니다. 당근을 칼로 자른 단면에서 아스코르비나아제 라는 효소가 나오는데 이 효소가 무의 비타민을 파괴하는 역할을 합니다.

강우향 · Answer

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.당근에는 아스코르비네이즈라는 효소가 있어 무의 비타민C가 흡수되지 못한다고 하는데 기초적인 생화학적으로 맞지 않다는 이야기도 있습니다

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