건강관리
다들 난각파우더 보관은 어찌 하시나요??
다들 난각파우더 보관은 어찌 하시나요?? 냉장 보관인가요??아니면 실온보관도 가능한가요? 오래 보관하고 싶으면 어떻게 해야할까요? 달걀이 냉장 보관이니 그냥 냉장 보관이 맞는것일까요? 다른분들이 전부 보관법이 실온, 냉동, 냉장 다 다르게하시니... 좀 이런쪽으로 전문가분 혹시 안계실까요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 난각파우더 보관법 때문에 많이 헷갈리셨을 것 같습니다. 안전하고 오래 보관하실 수 있는 방법은 밀폐 후 냉동 보관하는 것입니다. 달걀이 냉장 보관이라서 난각파우더도 무조건 냉장해야 하는 것은 아니랍니다.
난각파우더 보관법에 대해 실온, 냉장, 냉동같이 사람마다 의견이 다른 이유가 있답니다. 달걀껍질 자체는 무기질인 칼슘 성분이라서 수분이 0%이라면 이론상 실온 보관이 가능하겠습니다. 그러나 집에서 만들거나 시판되는 방부제 없는 천연 파우더의 경우, 껍질 안쪽의 얇은 막(유기물)이 완벽하게 제거되지 않았거나, 건조 과정에서 수분이 미미하게 남아있을 확률이 높습니다.
이런 상태로 상온에 방치하면 공기 중의 습기를 빨아들여서 세균이 번식하거나 곰팡이가 피기 쉽습니다. 따라서 변질 없이 가장 오래 보관하고 싶으시다면 냉동실을 이용하셔야 합니다. 시판용 천연 난각파우더 제품들도 안전을 위해서 단기 섭취시 냉장 보관을, 자기 보관시 최대 3년까지 보관 가능한 냉동 보관을 권장하고 있습니다.
보관 시 습기와 냄새를 차단하는 것이 포인트라, 파우더를 지퍼백이나 완멱한 밀폐용기에 담고 가능하다면, 식품용 방습제(실라카겔)을 하나 넣어서 밀봉해 주시길 바랍니다. 냉장고나 냉동실에 보관하실 때는 문 쪽이 아닌 온도 변화가 적은 안쪽 깊숙한 곳에 두시는 것이 좋습니다.
매번 꺼내 쓰다보면 온도 차이로 인해서 결로가 생겨서 수분이 유입될 수 있으니, 한 달 정도 사용할 양만 작은 통에 소분해서 냉장 보관하시어, 남은 본품은 냉동 보관하시는 것을 추천드립니다.
수분과 유기물을 완벽하게 통제하기 어려운 일반 가정환경에서는 천연 성분의 부패를 막기 위해서 냉동과 냉장 보관이 필수적이고, 오래 보관하는 비결은 밀폐 후 냉동실에 보관하는 것입니다.
조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
안녕하세요. 이조은 영양전문가입니다.
난각파우더는 “달걀 껍데기니까 냉장”이라고 단순하게 생각하면 조금 애매합니다. 핵심은 달걀 자체보다 난각을 얼마나 제대로 세척, 가열, 건조했느냐 + 완전히 건조된 상태를 유지하느냐입니다.
결론부터 말씀드리면 직접 만든 난각파우더라면 저는 냉장보관을 권합니다.
오래 보관할 목적이라면 냉동보관이 가장 보수적인 선택이고요.
보관방법
실온
완전히 건조되고 위생적으로 제조된 경우 가능하지만 가정 제조품에는 권장하기 어려움
냉장
습기, 미생물 위험을 낮추면서 사용하기 편함
냉동
장기간 보관에 가장 안전한 선택. 단, 꺼낼 때 결로 주의
중요한 건 냉장고에 넣는 것 자체보다 습기를 차단하는 것입니다. 난각파우더가 습기를 먹으면 보관성이 크게 떨어집니다.
실제로 건조, 분말 상태라고 해서 살모넬라 위험이 완전히 없어지는 것은 아니며, 건조 과정에서도 균이 살아남을 수 있습니다.
직접 만드신다면 이렇게 하는 게 좋습니다
달걀껍데기를 깨끗하게 씻고 끓는 물에 충분히 가열, 완전히 건조, 막을 제거한 뒤 분쇄, 다시 충분히 건조, 밀폐용기 + 제습제에 넣어 냉장보관하는 식입니다.
그리고 여기서 “말렸다 = 살균됐다”가 아닙니다. 난각은 건조해도 살모넬라가 생존할 수 있기 때문에, 단순히 햇볕에 말린 뒤 갈아서 실온에 몇 달 두는 방식은 추천하기 어렵습니다. 실제 햇볕 건조 시 미생물 오염 가능성이 있습니다.
장기보관이라면 냉동도 상당히 괜찮습니다.
다만 작은 용기에 한 번 사용할 양씩 소분해서 냉동하세요.
예를 들어 1~2주 사용할 분량은 냉장, 나머지는 소분해서 냉동하면 편합니다.
그리고 냉동한 난각파우더를 사용할 때 용기를 열어놓은 채로 실온에 오래 두는 것은 피하는 게 좋습니다. 차가운 분말에 공기 중 수분이 맺힐 수 있기 때문입니다.
한 줄로 정리하면 직접 만든 난각파우더는 완전히 건조 + 밀폐 + 냉장하여 보관하는게 좋고, 장기보관은 소분 냉동이 가장 마음 편한 방법입니다.