안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
라이코펜 흡수를 올리려면 지방 섭취, 가열처리까지 모두 지켜주시는 것이 이상적입니다. 지방과 함께 생으로 드시는 것으로는 흡수 효율면에서 한계가 있습니다. 라이코펜은 생토마토 상태에 단단한 세포벽에 갇혀 있고, 분자 구조가 체내 흡수가 어려운 트랜스(trans) 형태를 띄고 있기 때문입니다.
가열 처리는, 물리적인 열에 의해 토마토의 식물 세포벽이 파괴가 되며 내부에 고정된 라이코펜이 밖으로 나오게 됩니다. 그리고 열 에너지가 라이코펜의 화학적 구조를 체내 흡수가 용이한 시스(cis) 형태로 변형시킵니다. 가열 조리를 병행할 경우 생으로 드실 떄보다 라이코펜 체내 이용률은 최소 3배에서 최대 9배까지 증가할 수 있습니다.
조리방식은 뜨거운 물에 짧게 담그는 데치기보다, 식물성 기름(올리브유)와 함께 충분히 가열 조리하는 과정을 권장드립니다. 뜨거운 물에 넣는 행위는 껍질을 제거하기엔 용이하나, 토마토 내부 온도까지 충분하게 높여서 세포 구조를 완전하게 허물기엔 가열 시간, 온도가 부족할 수 있어요.
80도 이상의 온도에서 약 15분정도 뭉근하게 끓여주시거나 기름에 볶는 과정을 거칠 경우 라이코펜 활성도가 올라가니, 되도록 소스, 스프 형태로 조리해서 섭취하시는 것이 좋겠습니다. 감사합니다.