안녕하세요. 경제적 자유01입니다.
녹색 채소를 데칠 때 색깔이 변하지 않고 녹색 그대로 유지하고 싶으시다면, 다음과 같은 방법을 시도해 보세요.
물에 데칠 때는 물의 양을 넉넉하게 하고, 소금을 약간 넣어주세요. 소금은 채소의 색소인 엽록소를 안정화시켜줍니다.
뚜껑을 닫지 않고 데쳐주세요. 뚜껑을 닫으면 채소에서 나오는 산성이 물에 녹아서 엽록소의 색을 바꿀 수 있습니다.
단시간에 데쳐주세요. 오래 데치면 채소의 색이 누렇게 변하고, 영양분도 손실됩니다.
데친 후에는 바로 찬물에 헹궈주세요. 찬물은 채소의 색을 고정시키고, 채소가 계속 익는 것을 막아줍니다.