지방 조리는 어떻게 하는 건가요...

Question

아까 단식 질문햇는데 la 갈비 지방 조리는 어떻게 하라는 건가요. 그리고 양념은 굽기 전에 싱크대에서 3, 4번 터는 정도로 하면 괜찮을가요

Answer 1

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

LA 갈비의 지방 조리는 기름에 고기를 조리듯이 굽는 것이 아닌, 열로 지방을 녹여내서 밖으로 배출시키는 것이 포인트가 되겠습니다 !일단 굽기 전에 겉면에 하얗게 뭉쳐 있는 두꺼운 기름 덩어리를 가위로 미리 잘라내 주시길 바랍니다. 조리하실 때는 센 불 대신 중약불에 은근히 구워서 고기 속 지방이 밖으로 천천히 녹아나오게 유도를 하시어, 팬 바닥에 고이는 기름을 키친타월로 수시로 닦아내면서 구워주셔야 합니다.

기름받이가 있는 팬이나 에어프라이어를 활용해서 기름이 아래로 자연스럽게 떨어지도록 만드는 것도 좋은 방법이 되겠습니다.

양념을 싱크대에서 3-4번 터는 행동은 안 터는 것보다는 낫지만, 간헐적 단식 목적이시면 조금 부족할 수 있겠습니다. 갈비 양념의 설탕, 물엿, 과일즙은 점성이 강해서 가볍게 터시는 것만으로도 겉면에 여전히 많이 남아서 인슐린 분비를 크게 자극하기 때문이랍니다.

싱크대에서 턴 다음 키친타월로 겉면을 가볍게 톡톡 눌러서 흥건한 양념을 한 번 닦아내주시어 구우시는 것을 권장드립니다. 이미 고기 속까지 간이 충분히 배어 있어서 겉 양념을 닦아내도 맛은 유지되면서, 불필요한 단순당 섭취와 조리시에 양념이 타는 문제를 충분히 줄일 수 있겠습니다.

식사하실 때도 팬에 남은 양념 국물은 곁들이지 마시어, 고기와 식이섬유가 풍성한 쌈 채소를 함께 드시면 건강하게 단식 루틴을 이어가실 수 있겠습니다.

조금이나마 참조가 되시길 희망합니다. 감사합니다 : )

Answer 2

갈비의 지방을 줄이려면 눈에 보이는 흰지방을 가위나 칼로 잘라내고, 굽는 동안 빠져나온 기름도 제거하는 방법이 좋은데요, 뼈 주변과고기 사이에 지방이 있는 경우가 많으므로 손질할 때 큰 지방 덩어리 위주로 제거해 주고 구울 때는 기름을 추가하지 말고 석쇠나 기름이 빠지는 팬을 사용하면 지방 섭취를 줄이는데 도움이 됩니다.

양념은 말씀하신 것처럼 굽기 전에 싱크대에서 가볍게 털어내는 정도로 겉에 묻은 양념을 어느정도 줄일 수 있는데요, 양념을 확실히 줄이고 싶다면 키친타월로 겉면을 가볍게 눌러 닦아내는 방법도 좋습니다.

즉, 눈에 보이는 지방은 손질하고 양념을 가볍게 털어낸 후 기름을 추가하지 않고 구워서 적당량 맛있게 드시길 응원합니다.