사우어크라우트 유통기한? 소비기한??이 궁금합니다.

Question

안녕하세요.

제목과 같습니다.

사우어크라우트를 만들었는데요.

유통기한이나 소비기한이 궁금합니다.

동치미나 물김치는 항균효과가 있는 마늘 고추 등이 들어가는데, 양배추만 있는 사우어크라우트는 더 빨리 소비해야될 것 같아서요.

Answer 1

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

직접 만드신 사워크라우트의 냉장 보관시 소비기한은 보통 4개월에서 길게는 6개월까지로 생각보다 매우 깁니다!

1 ) 소금, 유산균 : 동치미나 물김치처럼 항균 작용을 하는 마늘이나 고추가 들어가지 않아서 금방 상할까 봐 걱정하셨겠으나, 발효 식품의 보존성을 결정하는 포인트는 부재료가 아닌 소금과 유산균이라서 안심하셔도 좋습니다.

2 ) 기능 원리 :양배추에 넣은 소금이 삼투압 작용으로 수분을 끌어내서 유해균의 초기 번식을 억제하고, 이후 증식한 유산균이 양배추의 당분을 먹이 삼아서 다량의 젖산을 만들어냅니다. 이런 과정에서 산도가 pH 4.0 이하의 강한 산성으로 떨어지는데, 이런 산성 환경과 병 내부의 무산소 상태가 부패균과 곰팡이의 생존을 차단하는 강한 방부제 역할을 합니다.

오히려 수분이 많고 염도가 낮은 물김치나 동치미보다는 제대로 발효된 사워크라우트가 냉장고에서 더욱 오랫동안 변질 없이 아삭하게 유지가 됩니다.

3 ) 유의할 점 : 허나 이렇게 긴 소비기한을 유지하시려면 양배추가 공기에 노출이 되지 않도록 항상 절임 국물 아래에 완전하게 잠기게 눌어두셔야 하고, 덜어 드실 때는 침이나 수분이 섞이지 않게 늘 깨끗한 집게나 포크를 사용해야 합니다.

만약에 보관 중에 표면에 하얀 막이 생긴다면 이 부분은 김치의 골마지 같은 무해한 효모이니 걷어내고 드셔도 괜찮지만, 푸르거나 검은 곰팡이가 피어나고 산미 대신 역한 부패취가 나거나 조직이 물컹하거나 녹아내렸다면 상한 것이니 이럴 땐느 드시지 않는 것이 좋겠습니다.

사워크라우트 잘 보관하셔서 맛있게 드시길 응원하겠습니다. 감사합니다 : )

Answer 2

사우어크라우트 양배추와 소금만으로도 충분히 유산균 발효가 이루어지는 식품인데요, 발효 과정에서 생성되는 젖산이 산도를 낮춰 유해 미생물의 증식을 억제하기 대문에, 마늘이나 고추가 들어가지 않아도 발효 식품으로서 보존효과가 있고, 발효가 안정적으로 진행되어 산도가 충분히 낮아지면 저장성이 좋아지므로, 재료 구성보다는 소금 농도와 발효 온도, 위생적인 제조 과정이 중요합니다.

일반적으로 충분히 발효된 후 냉장 보관하면 대략 1~3개월 정도를 참고할 수 있지만, 소금 농도와 발효 온도, 산도, 제조 위생에 따라 차이가 나기 때문에 깨끗한 밀폐용기에 담아 4도 이하에서 냉장보관하고, 양배추가 발효액에 잠기도록 유지하면서 깨끗한 도구로 덜어 드시면 품질을 유지하는데 도움이 됩니다.

제조일을 기록해두고 상태를 확인하시면서 드시고, 표면에 곰팡이가 생기거나 색과 냄새가 변했다면 섭취하지 않는 방법으로 건강하게 활용하시길 응원합니다.