토마토를 데쳐먹으면 더 좋은 이유가 무엇인가요?
토마토를 그냥 먹는 거보다 살짝 데쳐서 먹으먼 영양가가 더 높아진다는데 왜 그런건지 궁금합니다.
데치면서 손실되는 영양분은 없는건가요?
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3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 네 없습니다.
토마토를 데치거나 익혀 먹으면 흡수율이 높아지기 때문입니다. 흡수율을 높이는 방법으로 올리브유나 발사믹식초를 뿌려서 먹는것도 좋습니다.
토마토는 끓이거나 볶으면 항산화 영양소인 '라이코펜'이 증가한다. 미국 코넬대 연구팀이 토마토를 88도에서 30분간 가열했더니 라이코펜이 35% 증가했다. 라이코펜은 기름에 잘 녹으므로, 토마토를 끓이거나 볶을 때 기름을 약간 사용하는 것이 좋다. 아스파라거스는 섬유질이 질겨, 생으로 먹으면 소화하기 힘들다. 살짝 익히면 섬유질 세포가 분해돼 소화 부담을 줄이면서 영양소를 흡수할 수 있다. 아스파라거스에는 비타민A·C·E, 단백질, 엽산, 철분, 칼륨, 칼슘 등 각종 영양성분이 풍부하다.
출처 : https://health.chosun.com/site/data/html_dir/2022/07/18/2022071801656.html
