토마토를 데쳐먹으면 더 좋은 이유가 무엇인가요?

토마토를 그냥 먹는 거보다 살짝 데쳐서 먹으먼 영양가가 더 높아진다는데 왜 그런건지 궁금합니다.

데치면서 손실되는 영양분은 없는건가요?