건강관리
고기를 삶아도 영양분이 빠져나가나요?
야채를 물에 삶거나 씻을 때 영양성분이 빠져 나간다고 하잖아요. 고기를 물에 삶게 되더라도 영양 성분이 빠져나가나요? 국물을 많이 마시면 건강에 좋지 않다던데 어떤지 궁금합니다.
2개의 답변이 있어요!
채소를 삶으면 비타민이 빠져나간다는 이야기를 들으면 고기도 같은지 궁금하실 수 있는데요,
고기를 삶으면 일부 영양 성분은 국물로 빠져나가지만, 단백질이 줄어드는 것은 아니기 때문에, 삶은 고기도 좋은 단백질 공급원입니다.
고기를 삶는 과정에서 비타민b군 처럼 물에 잘 녹는 영양소와 칼륨, 인 등의 일부 미네랄, 그리고 아미노산 성분이 국물로 이동할 수 있습니다. 하지만 단백질은 열을 받아 익을 뿐 대부분 고기 안에 그대로 남아 있으며, 흡수율에도 큰 차이가 없습니다. 그래서 수육이나 삶은 고기도 충분히 영양가 있는 식품이고, 오히려 삶는 과정에서 기름이 빠져나가기 때문에 지방 섭취를 줄일 수 있다는 장점도 있습니다.
국물은 버리기 아까울 정도로 일부 영양소가 녹아 있지만, 많이 마시는 것은 좋지 않습니다. 특히 오래 삶은 고기 국물에는 지방과 퓨린 성분도 함께 녹아 나오기 때문에 통풍이나 고지혈증이 있는 분들은 과도하게 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 다만 맑은 육수로 활용하거나 국이나 찌개를 끓일 때 적당히 사용하는 정도는 좋은 방법입니다.
즉, 고기는 삶아도 단백질은 대부분 그대로 유지되고, 일부 비타민과 미네랄만 국물로 나오는 편이기 때문에, 국물은 많이 마시는 것보다 적당히 활용하는 것이 좋습니다.
건강한 단백질 섭취로 건강한 일상 이어가시길 응원합니다.
안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해보았어요.
야채를 씻거나 삶을 때 비타민이 소실되듯이, 고기를 삶을 때도 영양분이 국물로 빠져나가게 됩니다. 주로 비타민B군 같은 수용성 비타민과 미네랄이 물에 녹아납니다. 그러나 고기의 포인트인 단백질은 열에 의해서 응고가 되니 거의 빠져나가지 않고 고기 자체에 보존이됩니다.
따라서 고기 건더기만 드셔도 단백질을 충분히 섭취를 하실 수 있고, 오히려 삶는 과정에 있어서 지방이 국물로 분리가 되니 지방 섭취를 어느정도 줄이는 건강한 조리법이 되겠습니다. 그렇다면 우러난 국물을 많이 마시는 것은 어떠실지 궁금하실 것 같습니다.
건강에는 좋지 않을 수도 있습니다. 국물에는 수용성 영양소도 있지만, 고기와 뼈에서 빠져나온 지방과 콜레스테롤이 다량 녹아있기 때문입니다. 특히나 고기를 오래 끓일수록 퓨린 성분이 우러나오는데, 이는 체내에서 요산으로 바뀌면서 통풍을 유발하거나 악화시키는 원인이 될 수 있겠습니다.
게다가 국물의 간을 맞추기 위해서 소금을 많이 넣게 되면 나트륨의 과다 섭취로 이어지니 고혈압같은 심혈관 질환 위험을 높일 수 있어요. 그러므로 탕이나 찌개를 드실 때는 국물보다는 살코기 위주로 섭취를 해주시는 것이 건강에 이롭겠습니다.
국물을 꼭 드시고 싶으시다면 식혀서 위에 뜬 기름을 걷어내주시어, 간을 삼삼하게 맞춰서 소량만 드실 것을 권장드립니다. 감사합니다 ^ ^