요즘 가지가 많은데 가지를 겨웋에 먹으려면 어떤방법이 있나요?

Question

가지 몇포기 심었는데 아주 많이 달리네요

맣아서 다 먹지를 못해요

가지를 겨울에 먹으려면 어떤저장법이

가장 맛있게 먹는 방법일까요?

Answer 1

가지를 겨울에도 맛있게 드시려면 살짝 데쳐 냉동하는 방법이 있는데요,

싱싱하고 씨가 많이 생기지 않은 가지를 골라 깨끗이 씻은 뒤, 나중에 사용할 요리에 맞게 길쭉하게 썰거나 먹기 좋은 크기로 잘라준 다음, 끓는 물에 가지를 넣어 약 4분 정도 데치고 찬물에 식혀 물기를 충분히 빼주면 됩니다. 삶지않고 찌는 방법도 있어 편하신 대롤 이용하면 되고, 가지끼리 달라붙지 않도록 1회 사용할 만큼씩 나누어 지퍼백이나 냉동 용기에 담고 공기를 최대한 빼서 냉동하면 됩니다.

겨울에 먹을 때는 완전히 해동해서 물기를 짜기 보다는 냉동 그대로 볶음이나 찌개 무침등에 활용하는 것이 좋습니다. 특히 가지 볶음이나 된장찌개처럼 익혀 먹는 요리에 활용하면 냉동으로 조금 부드러워진 식감도 잘 어울립니다.

건강하고 맛있게 드시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 가지를 겨울까지 가장 맛있게 보관해 드시는 최고의 방법은 말려서 가지고기로 만들기와, 구워서 냉동 보관하기입니다. 가지는 수분이 90% 이상이라서 생으로 얼리면 해동 시 세포가 무너져서 스펀지처럼 질척해지므로, 되도록 수분을 날린 뒤 보관을 해주셔야 맛과 식감을 제대로 살릴 수 있겠습니다.

1 ) 가지고기 : 최우선으로 추천드리는 전통 저장법은 햇볕이나 식품건조기에 바짝 말리는 가지고기랍니다. 가지를 세로로 4-6등분 하시거나 0.8cm 두께로 도톰하게 썰어서 바람이 잘 통하는 곳에서 바싹 말려주시길 바랍니다. 완전하게 마른 가지는 지퍼백에 밀봉해서 서늘한 그늘이나 냉동실에 넣어두시면 겨울에 변질 없이 보관할 수 있겠습니다.

묵은나물 >> 겨울에 미지근한 쌀뜨물에 불려서 들기름, 다진 마늘, 국간장에 조물조물 무쳐서 볶아내시면 고기처럼 쫄깃하고 깊은 감칠맛이 일품인 묵은나물이 완성됩니다.

2 ) 구워서 냉동 : 찌개나 볶음 요리에 바로 쓰시려면 기름 없이 팬에 구워서 냉동하는 방법이 좋습니다. 도톰하게 썬 가지를 마른 팬에 앞뒤로 노릇하게 구워서 수분을 증발시킨 뒤, 한 김 식혀서 1회 요리 분량씩 랩으로 감싸서 밀폐용기에 담아서 냉동실에 얼려두시길 바랍니다.

다양한 요리 >> 겨울철 된장찌개, 카레, 파스타, 굴소스 볶음에 언 상태 그대로 쑥 넣으면 갓 수확한 가지 못지않게 달큼하고 쫀득한 맛을 즐기실 수 있답니다.

수확량이 많을 때는 볕 좋을 때 부지런히 말려두시는 것이 부피도 줄이고 맛도 지키는 현명한 방법이 되겠습니다.

가지 건강하고 맛있게 조리해서 드시기를 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^