조개요리를 할 때 보면, 항상 해감이라고 하는 과정을 거치는데요 이 과정을 왜 거치는 건가요???

Question

안녕하세요

조개요리를 할 때 보면, 항상 해감이라고 하는 과정을 거치는데요

이 과정을 왜 거치는 건가요???

그리고 해감할 때 어둡게 해줘야만 하는거죠?

Answer 1

안녕하세요. 박연실 영양사입니다.

조개 해감과정은 모래와 이물질 제거, 비린내감소를 위해 필요합니다.

조개는 자연상태에서 모래와 진흙속에 살기 때문에 내부에 이물질이 ㅁ낳습니다. 소금물에 담가두어 해감을 하면, 조개가 이물질을 배출하고 깨끗해 집니다.