선식은 주로 여러 가지 곡물과 콩류를 혼합하여 가루로 만든 건강식품으로 일반적으로 선식을 만들 때 사용하는 곡물은 다음과 같은 과정을 거칩니다. 곡물과 콩류를 선별하고 깨끗이 씻습니다. 세척한 곡물과 콩류를 건조시킵니다. 일부 선식은 곡물을 볶거나 찌는 과정을 거쳐 고소한 맛을 더합니다. 건조된 곡물과 콩류를 분쇄하여 가루 형태로 만듭니다. 그러므로 선식에 사용되는 곡물은 생으로 갈아 만든 것이 아니라, 대부분 적절한 열처리 과정을 거친 후 갈아 만든 것입니다. 이는 소화 흡수율을 높이고 맛을 좋게 하기 위함입니다.