계란을 구입 시 직접 농장에서 직거래를 하고 3일 이내에 낳은 것만 구입해서 먹습니다. 계란은 산란한지 몇 개월까지 먹어야 하나요?

Question

하루에 계란 4개 정도 먹습니다. 후라이도 먹고 삶아서 간식으로도 먹습니다. 마트에서 사면 계란을 깨트리면 노른자가 다 퍼지고 별로 신선해 보이지 않아서 인터넷에서 직접 농장에서 낳은지 며칠 이내의 계란을 사서 먹어요. 계란은 낳아서 어느 정도 기간까지 보관을 해야 하나요? 보통 3판을 1달 이내에 소비하는 것 같습니다.

Answer 1

안녕하세요,

질문 내용 잘 읽어보았습니다.

직거래를 통해서 산란 3일 이내 신선 계란을 드신것은 영양 위생 측면에서 괜찮습니다. 계란의 보관과 섭취 가능 기간에 대한 답변을 드리겠습니다.

[계란 적정 보관, 섭취 기간]

냉장 보관(0~4도)를 기준으로 계란 최적 섭취 기간이 산란일로부터 30일 이내로 보시면 된답니다. 법적 유통기한이 보통 30일 내외로 설정되며, 보관 상태가 우수하면 산란 후에는 45일~최대 60일까지도 식용이 가능하답니다. 한 달에 3판(90알)을 소비하신다면 마지막 계란을 드시는 시점이 산란 후에 약 33일째라서, 정말 맛이 좋고 신선한 상태에서 모두 소비하는 이상적인 주기보 보시면 된답니다. 마트 계란의 노른자가 쉽게 퍼지는게 유통 과정에 온도 변화, 시간 경과로 인해서 내부 단백질(농후난백) 구조가 약해져서 그렇습니다.

[신선도를 위한 보관 법]

온도 변화가 심한 냉장고 문 쪽보다는 안쪽 신선실에 보관하시는 것이 좋겠습니다. 계란의 뾰족한 부분이 아래로, 둥근 부분(공기 주머니가 있는 곳)이 위로 향아하게 두는 것이 신선도가 오래 유지가 된답니다. 표면 보호막(큐티클)이 파괴되지 않도록 씻지 마시어 그대로 보관해주세요.

건강한 식습관을 응원합니다 ^ ^

Answer 2

계란은 냉장 보관 시 산란일로부터 약 1~2개월까지 섭취가 가능하지만, 시간이 흐를수록 단백질의 구조가 느슨해지고 수분이 증발하여 영양 밀도가 신선도가 서서히 감소하므로 가급적 1달 이내에 소비하는 것이 영양학적으로 우수합니다.

특히 노른자의 인지질과 흰자의 비타민 함량은 갓 낳은 상태에서 가장 풍부하며, 질문자님처럼 하루 4개씩 한달 안에 3판을 소비하는 습관은 신선한 단백질을 최상의 상태로 섭취할 수 있는 매우 이상적인 식단 관리 방식입니다.