산란한지 3일 이내의 계란은 소비기한을 언제까지 두고 먹어야 비교적 신선하게 먹을 수 있나요?

Question

저는 마트에서 계란을 사지 않고 농장 직거래를 합니다. 하루에 소비하는 계란이 6개 정도 되어서 3판 정도 구입을 합니다. 그렇다 보니 계란을 케이스에 공기가 닿지 않게 보관하면서 먹습니다. 마트에서 구매하는 계란은 산란을 언제 했는지 도 모르고 신선도도 모르기 때문에 잘 구매하지 않게 됩니다. 금방 낳은 계란은 냉장고에 얼마나 보관이 가능하며 보관방법은 어떻게 해야 더 신선하게 보관이 가능한가요?

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

산란 후 3일 이내 신선한 계란은 냉장 보관 시 산란일로부터 약 45일까지 소비가 가능하겠습니다. 허나 품질과 영양이 우수한 최상 신선도는 산란 후 21~28일(3~4주) 까지 유지가 됩니다. 3을 15일에 걸쳐서 소진하는 주기는 마지막 한 알까지 신성한 상태로 섭취하기에 이상적인 기간으로 보셔도 되겠습니다.

신선 보관법을 알려드리겠습니다. 위치 및 온도, 온도 변화가 큰 문 쪽 대신에 냉장고 안쪽에 보관하시어 0~4도를 유지하시는 것이 필요합니다. 방향, 둥근 쪽(기실)은 숨구멍이 있어서 세균에 취약하답니다. 뾰족한 부분은 아래로 향하게 세워 보관해야 노른자가 중앙에 위치하고 호흡을 방해하지 않아서 신선도가 오래간답니다. 껍질의 천연 보호막(큐티클) 보존을 위해서 물에 씻지 말고 보관하시는 것이 좋겠습니다.

계란은 미세 구멍으로 주변 냄새를 흡수하니, 현재처럼 전용 케이스를 사용해서 공기 노출, 수분 증발을 차단하는 것이 올바른 방법이 되겠습니다. 식품의약품안전처와 농촌진흔청 국립축산과학원 정보를 바탕으로 작성 도와드렸습니다.

참조가 되셨으면 좋겠습니다 ^ ^

Answer 2

농장 직송으로 받은 신선한 달걀은 산란일로부터 냉장 보관 시 약 45일에서 최대 60일까지도 섭취가 가능하지만, 시간이 흐를수록 내부의 수분이 증발하고 흰자의 단백질 결합력이 약해져 영양 밀도가 조금씩 낮아지므로 최상의 풍미와 신선도를 위해서는 가급적 4주 이내에 소비하는 것이 가장 바람직합니다.

달걀의 신선도를 오래 유지하려면 표면의 천연 보호막인 큐티클이 손상되지 않도록 씻지 않은 상태 그대로 보관하되, 둥근 부분에 위치한 기실을 통해 호흡이 원활하도록 뾰족한 곳이 아래로 향하게 세우고 온도 변화가 심한 냉장고 문 쪽보다는 안쪽 깊숙이 두어 온도 일관성을 유지하는 것이 핵심입니다.