안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
8월 29일에 냉동해서 9월 21일에 드시는 것은 총 보관 기간이 약 3주(23일) 정도이니 안심하고 드셔도 문제가 없겠습니다. 일반적으로 양념된 갈비찜은 영하 18도 이하의 냉동 환경에서 1-2개월 정도 안전하게 보관할 수 있어서 상하거나 변질될 우려는 없답니다.
특히나 채소가 전혀 들어가지 않은 상태로 고기만 얼려두신 점은 맛과 품질 유지 면에서 정말 우수한 선택이었습니다. 채소를 함께 얼리면 해동할 때 수분이 과하게 빠져나와서 식감이 질척해지고 양념이 싱거워지기 쉬운데, 고기만 있어서 본래의 쫄깃한 육질과 진한 양념 맛이 고스란히 잘 보존됩니다.
그리고 냄비 뚜껑을 닫기 전 비닐팩으로 꼼꼼히 감싸서 밀폐해주신 덕분에 냉동실 잡내가 스며들거나 수분이 날아가 고기 표면이 마르는 냉동 화상 현상도 효과적으로 방지되었습니다.
조리 전에는 실온에 방치하지 마시고 드시기 전날 저녁이나 당일 아침에 미리 냉장실로 옮겨서 서서히 자연 해동하시는 것이 육즙 소실을 줄이는 좋은 방법이 되겠습니다. 끓이실 때 탈수 있으니 물을 반 컵 정도 보충하고 대파, 양파, 버섯같은 채소를 취향껏 곁들여 속까지 푹 익혀 드시면 갓 포장해 온 것처럼 부드럽고 맛있게 드실 수 있겠습니다 !