건강관리
밥할때 소주를 넣으면 좋은이유가뭔가요
안녕하세요. 밥할때 소주가 웬말이냐 했는데 좋다네요
특히 현미밥지을때 소주를 넣으면 강력핫항산화 성분이 폴리페놀함량이 높아진다는데 왜그런걸까요
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
소주에는 알코올 성분이 함유되어 있습니다.
일반적으로 식물에 있는 폴리페놀 성분은 물보다는 알콜에 더 잘 녹는 성질이 있습니다.
그래서 현미에 소주를 넣으면 알코올 성분으로 인해서 폴리페놀이 용출이 되어 그 함량이 높아집니다.
추가로, 현미와 백미에 있어서 현미의 가장 큰 단점은 조직감 입니다. 푸석 푸석한 느낌이 듭니다.
소주를 넣으면 현미의 푸석한 느낌이 조금은 부드러운 느낌으로 바뀝니다.
소주의 경우 고온에서 증발됩니다. 물보다도 더 낮은 온도에서 증발하는 성질을 가지고 있습니다.
따라서, 밥을 할 때, 소주의 알콜은 거의다 날라간다고 보시면 됩니다. 다만, 폴리페놀 양을 많이 높이겠다고 소주를 너무 많이 넣으면 알콜이 일부 남아있을 수 있기 때문에 조심해야 합니다.
참고해주세요. 감사합니다.