다른 구황작물과 다르게 옥수수는 왜 주식으로 먹지 못하나요
다른 구황작물을 보게되면 감자나 고구마는 충분히 이를 주식으로 먹어도 큰 문제가 없는데요 그런데 옥수수는 왜 주식으로 먹게 되면 문제가 심한건가요
안녕하세요. 신은혜 영양사입니다.
옥수수도 주식으로 섭취하는 것이 가능하나 영양적으로 충분한 모든 영양소를 섭취하기 어려우므로 다양한 식품과 섭취하시는 것을 추천드려요
안녕하세요. 김혜수 영양사입니다.
감자나 고구마는 기본적으로 전분이 많고 비타민 C, 칼륨, 식이섬유 같은 영양소도 어느 정도 포함되어 있어서 단순한 열량 공급원 이상의 역할을 해줄 수 있습니다.
물론 단독으로만 먹으면 단백질이나 필수 지방산, 특정 비타민·미네랄이 부족해지지만, 그래도 비교적 균형이 맞는 편이에요.
반면 옥수수는 전분이 풍부해 열량원으로는 충분하지만 단백질 질이 떨어집니다.
특히 니아신(비타민 B3)이 결합된 형태라 그냥 옥수수만 먹을 경우 체내 흡수가 잘 안 됩니다.
그래서 역사적으로 옥수수를 주식으로 삼았던 지역에서는 펠라그라(피부염, 설사, 치매 증상이 나타나는 병)가 흔했어요.
멕시코 같은 지역에서는 옥수수를 석회 처리(니스타말화)해서 니아신을 이용할 수 있게 만들고, 콩과 함께 먹으면서 단백질 불균형을 보완했기 때문에 큰 문제가 덜했던 거고요.
즉 옥수수를 그대로만 주식으로 삼으면 비타민과 아미노산 불균형 때문에 영양 결핍이 빨리 찾아오고, 이게 감자·고구마와 옥수수의 가장 큰 차이예요.
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
질문하신 내용 잘 확인해보았습니다.
옥수수가 감자나 고구마처럼 주식으로 자리잡지 못한 이유는 몇 가지 영양학적, 생리학적 한계 때문입니다.
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옥수수는 단백질의 질과 양이 낮고 필수 아미노산인 리신, 트립토판이 부족합니다. 이때문에 옥수수를 주식으로만 삼으면 나이아신 결핍증인 펠라그라같은 영양 결핍병이 발생하기 쉽습니다. 실제로 과거 옥수수를 주식으로 한 지역에서 이런 사례가 많았습니다.
2
옥수수의 소화율이 낮고 식이섬유가 많아 에너지 흡수 효율이 떨어집니다. 감자나 고구마는 전분이 소화가 잘 되고 비타민C, 베타카로틴 등 보조 영양소도 풍부한 반면에 옥수수는 전분 구조가 단단해서 단일 주식으로는 영양 균형이 약하답니다.
3
옥수수는 가공과정없이 그대로 먹기는 어렵고 저장성도 떨어져서 장기간 보관해서 주식으로 활용하기엔 불리했습니다.
이런 이유로 옥수수는 주요 탄수화물 공급원이 되었기는 했지만, 쌀, 밀, 감자, 고구마처럼 인류의 주된 주식으로는 자리 잡지 못했답니다.
참조가 되셨길 바랍니다. 감사합니다.