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감은 왜 떫은맛이 나는경우가 있는건가요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.탄닌(tannin)이라는 성분 때문이랍니다.탄닌은 폴리페놀의 일종으로 아직 후숙이 덜 된 감에 특히 많이 들어 있답니다. 이 성분이 한 입 베어물었을때 침 속의 단백질과 결합하면 입안 점막이 수축되니 까끌까끌하고 뻣벗한 느낌같이 떫은맛이 느껴지게 됩니다.시간이 지나 감이 자연스럽게 숙성이 되면 탄닌은 불용성 형태로 변해서 입 안에서 결합하지 못하고 단맛만 살아나서 부드럽게 먹을 수 있게 되요.보통 단감은 선천적으로 탄닌이 적거나 불용성 형태로 존재해서 바로 먹어도 떫진 않습니다. 근데 연시, 곶감처럼 떫은 감은 반드시 후숙 과정을 거쳐야 맛이 좋아져요. 그래서 감 종류, 익는 정도, 보관 방식에 따라 떫은맛이 나는 경우가 달라지게 된답니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
건강관리 / 기타 영양상담
25.09.19
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이번에 고구마를 박스로 샀는데 오래 보관 하려면 어찌하나요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.고구마는 수분, 온도에 민감하다보니 보관법을 잘 지키셔야 합니다!냉장고는 피하세요.너무 차가운 곳에 두면 전분은 당분으로 바껴서 조직은 무르고 쉽게 상할 수 있답니다.가장 좋은 방법은 통풍이 잘 되고 서늘한 곳인 베란다 아니면 실내 서늘한 구석에 종이, 신문지로 하나씩 싸서 보관하는 것입니다.그리고 박스에 그대로 두면 습기가 차서 곰팡이가 생길 수 있으니 바닥에 신문을 깔고 사이사이에 종이를 넣어서 공기가 통하게 하면 좋겠습니다.혹시 상한 고구마가 보인다면 바로 골라내야만 다른 고구마까지 상하지 않습니다.오래두고 드시려면 고입 후 1~2주간은 자주 상태를 확인하면서, 남은 양이 많으면 일부는 쪄서 냉동 보관해두는 것도 좋은 방법이 되겠습니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
건강관리 / 기타 영양상담
25.09.19
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음주후에 숙취해소를 빠르게 하려면 어떻게해야하나요
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.숙취는 체내 알코올이 분해되면서 생기는 아세트알데히드와 탈수, 전해질 불균형으로 나타나게 된답니다.빠른 해소를 위해서 물 섭취가 가장 우선이며, 이온음료나 물을 충분히 마시는 것이 좋겠습니다. 그리고 비타민B군, 비타민C, 밀크씨슬, 우루사, 타우린 같은 영양제도 숙취 해소에 좋답니다.콩나물국은 아스파라긴산과 수분 보충에 도움이 되니 전통적으로 효과가 있습니다. 미나리, 복어지리도 좋아요.하지만 숙취해소제에는 알코올 분해 효소를 돕는 성분인 헛개나무, 글루타치온, 비타민이 포함돼어 있어서 개인에 따라서 더 빠른 회복을 느낄 수 있겠습니다.가벼운 유산소 운동(걷기, 실내 싸이클)도 숙취 해소에 어느정도 도움이 됩니다.그렇지만 해독제 같은 숙취해소제는 아직까지는 없으며 궁극적으로 적정 음주와 충분한 수면이 필요하겠습니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
건강관리 / 환자 식단
25.09.19
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닭 키울 때 적정 수탉과 암탉 비율은 어떻게 되나요? 자연인 방송에서도 많이 보는데요
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.일반적으로 수탉 1마리에 암탉 8~12마리가 적절하다고 알려져 있습니다. 수탉이 너무 많으면 서로 싸우고 암탉을 과도하게 쫒아다니면서 스트레스가 쌓이니 산란율도 떨어진다고 하네요. 반대로 수탉이 너무 적으면 번식률도 낮아질 수 있습니다.그리고 닭들이 싸우지 않게 하려면 공간을 충분히 확보해야합니다. 닭 한 마리당 최소 1제곱미터 정도의 운동장이 필요하며, 횃대와 은신처를 마련해서 위계질서를 자연스럽게 형성하도록 돕는것이 좋겠습니다. 사료와 물도 여러군데 나눠서 배치해서 경쟁을 줄여주면 다툼은 적어집니다. 새로운 닭을 들일때는 기존 무리에 천천히 합류시키는 것이 안전하겠습니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
건강관리 / 다이어트 식단
25.09.19
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현대인의 식습관 문제는 뭐라고 할 수 있을까요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.현대인의 식습관 문제는 편의성, 속도를 중시하는 생활 방식에서 비롯된다고 보실 수 있겠습니다.과거에는 쌀밥, 국, 반찬 중심의 식사가 기본이었지만 요즘은 패스트푸드, 가공식품, 배달 음식 비중이 상당히 크게 늘어났습니다.이로 인해서 영양의 불균형, 과도한 열량, 나트륨 섭취, 섬유소/미량 영양소의 부족함이 생기고 있답니다. 그리고 바쁜 생활로 인해서 아침을 자주 거르기도 하고 전날에 과식, 과음으로 불규칙한 식사 패턴을 유지하는 경우도 많고, 이는 소화기와 대사 기능의 저하로 이어지곤 하죠.게다가 스트레스를 달래기 위해서 단 음식, 커피, 카페음료, 디저트, 빵, 각종 가공식품 군것질거리를 배달해서 과도하게 먹는 습관도 문제를 키우게 됩니다.결국에 현대인의 식습관은 과거보다 선택 폭과 접근성이 무궁무진 해졌지만 건강을 고려한 균형이 아니고 즉각적인 만족, 편리함에 치우쳐져 있는 점이 가장 커다란 문제가 아닐까 싶네요.
건강관리 / 식습관·식이요법
25.09.19
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건강관리, 면역력을 증진시키기 위한 식단은 뭐가 있을까요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.면역력 증진을 위해서는 단백질 보충제도 좋지만 균형 잡힌 식단으로 초점을 맞추시는 것이 좋겠습니다.면역세포 형성에 중요한 단백질은 살코기, 생선, 두부, 콩류, 달걀을 다양하게 섭취하시는 것이 좋습니다. 여리게 항산화 영양소가 풍부한 채소와 과일을 곁들이는 것이 좋은데, 비타민 C가 많은 파프리카, 감귤류, 키위, 베타카로틴이 풍부한 호박, 당근, 시금치가 괜찮답니다.그리고 발효식품인 김치, 된장, 요구르트는 장내 미생물 균형을 돕고 면역력을 끌어올리는데 효과적이랍니다.오메가3이 많은 고등어, 연어, 견과류도 염증을 낮춰주죠. 물을 충분히 마셔서 체내 대사와 해독을 원활히 하고 가공식품과 당분 섭취는 줄이는 것이 좋겠습니다.결국에는 동/식물성 단백질, 저 GI 과일, 채소, 발효식품, 좋은 지방, 복합 탄수화물을 균형 있게 조합한 식단이 면역 체계를 튼튼히 하는 방법이 되겠습니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
건강관리 / 다이어트 식단
25.09.19
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간식과 식사 사이 영양 균형을 어떻게 맞춰야 하나요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.좋은 지적이십니다.아이들 간식은 부족한 영양소를 보완시키는 작은 식사로 여기시는 것이 좋습니다.먼저 간식의 시간은 식사 1~2시간 전후로 조절해서 식사에 영향을 주지 않도록 하시는것이 중요하겠습니다.종류는 과자, 당 음료 대신에 과일(바나나, 블루베리, 딸기), 요거트(그릭), 치즈(칼슘치즈, 스트링), 삶은 달걀(후라이, 스크램블 가능), 견과류(호두, 아몬드, 브라질넛트, 피칸, 마카다미아, 피스타치오), 채소(당근, 오이, 토마토)같이 단백질, 식이섬유가 포함된 음식을 고르면 포만감을 주면서도 혈당 변동을 완화시킬 수 있습니다.그리고 간식의 양은 하루 열량의 10~15% 수준이 적당하며, 아이의 활동량과 성장 단계에 맞게 조절하시면 된답니다.특히 당분(설탕, 정제당, 가공식품 간식류, 사탕, 젤리, 과자, 쿠키, 케이크, 가공빵, 아이스크림..)같은 간식은 일시적으로 에너지를 올려주지만 금방 허기를 유발하니, 복합 탄수화물(단호박, 고구마, 감자)과 단백질을 함께 섭취하도록 신경 쓰시는 것이 좋겠습니다.간식 자체를 특별한 보상으로 삼기보다 식사의 연장선상으로 긍정적이고 자연스러운 가벼운 식사 개념으로 제공하는게 좋습니다.이렇게 하면 아이가 스트레스 없이 간식을 받아들이고 균형 잡힌 식습관을 유지할 수 있겠습니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
건강관리 / 영유아·아동 식단
25.09.19
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아동식단에서 채소를 잘 먹게 하려면 어떻게 해야 하나요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.아이들이 채소를 잘 먹게 하려면 억지 제공보다는 즐겁고 긍정적인 경험으로 연결해 주는 것이 좋겠습니다.먼저 채소를 작게 잘라서 국, 볶음밥, 파스타 소스, 스프에 섞어 넣어서 거부감을 줄이는 방법이 있겠습니다. 아니면 퓨레처럼 갈아서 활용하셔도 좋습니다.그리고 색감이 알록달록한 채소(파프리카, 당근, 피망, 양파, 버섯, 무, 비트 등등..)를 활용해서 시각적으로 매력적인 요리를 만들면 호기심을 자극합니다.요리 과정에서 아이를 참여시켜 직접 씻거나 데코레이션을 하게 하면 성취감, 흥미까지 생기니 자연스럽게 먹을 수 있게 됩니다.맛을 보완하려면 치즈, 땅콩버터, 잼, 케찹, 데리야끼 소스같이 아이가 좋아하는 재료와 함께 곁들이는 것도 효과적입니다.그리고 부모님이 먼저 솔선수범으로 맛있게 먹는 모습을 보여주는게 생각보다 정말 효과적입니다. 이렇게 식사를 즐겁게 표현하면서 다양한 방식으로 채소를 노출시키면 채소에 대한 거부감은 점점 줄어들게 될 것입니다.답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
건강관리 / 영유아·아동 식단
25.09.19
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안정하게 적용할수 있는 적정 탄수화물 비율이궁금해요
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.저탄수화물 식단은 단기간 체지방 감소에 효과가 있답니다. 무탄수로 장기간 이어가신다면 식단을 키토제닉이나 카니보어로 엄격하게 치룬다면 괜찮은데 제대로 된 틀(단백질, 지방을 충분히 드시지 않을경우) 이 없으면 영양 불균형, 피로, 집중력 저하가 생기기도 합니다.일반적으로 전체 열량에 50% 내외로 탄수화물 섭취하는 것이 보편적인 권장량입니다. 다이어트 시에도 30~40% 정도로 줄이기도 하십니다만 5%~10% 미만으로 장기간 (탄수 20g 이하) 유지하는것은 생각보다 부담이 되기도 합니다.안정적으로 적용하려면 단백질, 지방 균형을 맞춰서 탄수화물을 40% 이상 선으로 유지하시고, 정제 탄수화물보다는, 보리, 현미, 귀리, 렌틸콩, 병아리콩, 채소, 저당 과일처럼 섬유질과 영양소가 풍부한 복합 탄수화물을 선택하시는 것이 좋겠습니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
건강관리 / 식습관·식이요법
25.09.19
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꾸준히 먹을수 있는 고단백질 식품은 어떤것들이 있을까요??
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.닭가슴살과 계란 외에도 꾸준히 드시기 좋은 고단백질 식품은 다양합니다.돼지고기는 앞다리살, 목전지, 뒷다리살도 괜찮은 단백질이구요, 소 등심, 안심도 있습니다.대표적으로 생선(고등어, 연어, 참치)는 단백질과 함께 오메가3 지방산을 공급해서 다이어트와 건강에 도움을 준답니다.이 외에도 두부, 콩류, 병아리콩, 렌틸콩같은 식물성 단백질도 소화가 잘되며 꾸준히 섭취하시기 무난합니다.저지방 그릭요거트, 코티지 치즈같은 유제품은 간식으로도 부담이 없으며, 단백질 칼슘 동시 채울 수 있어요.견과류인 아몬드, 호두, 마카다미아, 브라질넛, 피칸, 피스타치오, 씨앗류(치아씨드, 햄프씨드)도 간단히 챙기시기 좋습니다.다이어트 중이시라면 가공식품보다 자연식품 위주로 선택하시고, 포만감이 오래가는 단백질원을 꾸준히 섞어가며 드시는 것이 좋답니다.좋은 하루 되시길 바랍니다 ^ ^ 감사합니다.
건강관리 / 다이어트 식단
25.09.19
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