답변 내역

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.김치는 발효 과정에 생성이 되는 바실러스, 유산균의 유익균이 중요한 효능을 발휘합니다. 고추의 캡사이신과 마늘의 알리신은 항산화와 항균 작용을 하고 기초대사량을 높여서 체지방 연소를 도와줍니다. 우려하시는 나트륨 농도의 경우 김치에 포함된 배추, 무 처럼 채소의 많은 칼륨 성분이 체내 나트륨 배출을 촉진해서 혈압 상승을 상쇄하는 길항 작용을 한답니다.그리고 발효시 발생하는 유기산은 장내 유해균을 유효하게 억제하고 면역력을 강화시켜, 많은 식이섬유는 콜레스테롤 수치를 개선해서 심혈관 질환 예방에 기여한답니다. 소금은 짠맛에 유익균 배양을 위한 매개체 역할을 하고, 완성된 김치는 비타민 A, B, C가 많은 고기능성 저칼로리 식품으로 탈바꿈 한답니다.김치는 염장 식품에, 발효라는 지혜를 통해 나트륨 위해성을 기능성 영양소로 압도하는 항암, 항노화 식품이라 할 수 있겠습니다.건강한 식습관을 응원합니다. 감사합니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.옻나무는 한방에서 건칠이라 불리고 오랫동안 약재와 식재료로 활용되어 왔답니다. 옻에는 푸스틴, 피세틴, 퀘르세틴같은 다양한 플라보노이드 성분이 많고, 이 성분들은 체내 항산화 작용을 돕고 염증을 억제하며 면역 시스템을 강화하는 역할을 한답니다. 백숙에 옻을 넣는 이유가 옻의 따뜻한 성질이 위장관의 혈류를 촉진해서 단백질이 많은 닭이나 오리의 소화 흡수를 돕기 때문입니다.그리고 옻 성분은 육류 지방 성분은 육류의 지방 성분을 중화시켜서 담백한 맛을 내고 고기 특유 잡내를 효과적으로 제거해서 풍미를 깊게 만든답니다. 그러나 질문자님께서 겪으시는 알러지 반응의 원인이 옻의 수지 성분인 '우루시올' 때문입니다. 소량으로도 접촉성 피부염과 전신 두드러기를 유발할 수 있는 강한 독성 물질이랍니다.영양적 효능보다 신체의 안전이 우선이니, 알러지가 있다면 옻이 들어간 음식은 피하시는 것이 좋고 대체재로 엄나무, 황기를 사용하시는 것이 바람직 하겠습니다.건강한 식습관을 응원합니다. 감사합니다.

안녕하세요,비타민B군은 체내 에너지 대사를 활성화하며 면역 체계를 강화하는 중요 영양소입니다. 대표적인 공급원으로 간과 같은 동물의 내장류가 있고, 비타민B12와 엽산이 많아서 적혈구 생성과 신경계 건강에 중요한 역할을 합니다. 돼지고기는 비타민B(티아민)의 보고이며 피로 해소에 탁월하고, 닭고기, 소고기도 역시 B3과 B6를 다량 함유하고 있답니다.해산물 중에서는 연어, 고등어, 조개류가 우수한 급원이고, 조개류는 일일 권장량을 상회하는 B12를 제공합니다. 식물성 식품으로는 현미, 귀리와 같은 통곡물, 완두콩, 렌틸콩의 콩류가 비타민B군 전반 고루 함유하고 있고, 시금치, 브로콜리 같은 짙은 잎채소는 세포 분열에 필요한 엽산이 매우 풍부하답니다.이 외에는 계란과 우유같은 유제품, 견과류와 씨앗류를 식단에 고루 포함하는 것이 중요하겠습니다. 비타민B는 수용성이므로 조리 과정에서 손실되기 쉬워서 가급적이면 신선한 상태로 섭취하시거나 찜 요리를 활용하시는 것이 영양소 보존에 유리하겠습니다.건강한 식습관을 응원합니다 ^ ^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.버터와 마가린의 차이점을 정확하게 짚어주셨습니다. 두 제품의 차이는 원재료의 기원인 1)동물성 지방, 2)식물성 지방 차이에 있습니다.버터는 우유에서 분리한 유지방을 농축해서 만든 천연 유제품이고, 보통 유지방 80% 이상, 수분 16% 내외, 무지유고형분 2%로 구성된답니다 동물성 지방이기 때문에 100g당 약 200mg의 콜레스테롤과 포화지방을 포함했으나, 비타민A, D, E와 같은 지용성 비타민이 많고 풍미가 특징이랍니다 반면에 마가린이 대두유, 옥수수유같은 식물성 기름을 고체 형태로 가공한 제품이라, 원재료 특성항 콜레스테롤 함량은 0에 가깝습니다. 예전엔 액체 기름을 굳히는 수소 첨가과정에서 트랜스지방이 생성되는 것이 건강상 큰 단점이나, 최근에는 공법의 발전으로 100g당 트랜스지방 함량을 0.5g 미만으로 낮춘 제품이 대부분이랍니다.몸에 더 이로운건 버터가 더 낫습니다. 식이 콜레스테롤, 포화지방으로 심혈관 질환을 유발 가능성은 낮으니 되도록 동물성 목초 버터(유크림 99% 이상)를 권장드립니다. 두 제품 모두 100g당 700~750kcal정도로 상당히 높으니, 적정량 섭취하시는 것이 좋겠습니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.사백어는 이른 봄, 3월에서 4월 사이에만 맛볼 수 있는 귀한 제철 식재료로 투명한 몸이 죽으면 하얗게 변한다고 해서 붙여진 이름이랍니다. 희소성과 계절감이 뚜렷한 음식이에요. 사백어 자체는 자극적이거나 강결한 맛을 지닌 생선은 아닌니다. 지극히 담백하고 깔끔하고, 씹을수록 은은하게 퍼지는 단맛과 부드러운 목 넘김이 특징이랍니다.아이들이 유튜브를 통해 사백어회에 매료되는 이유가 살아움직이는 생동감과 투명한 생김새가 주는 시작적인 호기심 때문일 수 있습니다. 사실 사백어회는 생선 고유의 맛보다, 초고추장, 미나리, 배와 곁들여서 먹는 양념과의 조화, 그리고 입안에서 느껴지는 특유 식감을 즐기는 요리에 가깝답니다. 비린내가 거의 없어서 생선을 잘 못 먹는 사람도 의외로 쉽게 도전할 수 있습니다. 그러나 처음 접하는 성인이나 아이들에게 꿈틀거리는 생소한 비주얼이 다소 거부감을 줄 수 있는것도 사실이랍니다.만약 아이가 회로 먹는것을 힘들어한다면, 사백어를 넣고 시원하게 끓여낸 국물 요리나 고소한 전으로 먼저 접해보시는 것을 추천드립니다. 익히면 식감이 훨씬 부드러워지고 감칠맛이 살아나서 아이들 입맛에도 잘 맞기 때문이랍니다. 성장기 어린이에게 꼭 필요한 칼슘과 단백질이 풍부한 영양가가 높은 식재료인 만큼, 일 년에 한 번뿐인 특별한 미식 경험으로서 아이의 호기심을 충족시켜 주는것도 교육, 정서적인 경험이 될 것입니다.그러나 생물로 섭취하실 경우 산지에서 직송된 신선한 상태인지 확인해주시는 것이 꼭 필요합니다. 감사합니다 ^^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.햇살 좋은 날 남편분과 함께 둘레길을 걸으며 건강한 시간을 보내고 계시네요. 운동 직후에는 근육이 포도당을 활발히 소모하기에, 혈당 조절에 유리한 상태지만, 빈속에 막걸리와 같은 곡주를 마시는건 급격한 혈당 상승을 유발할 수 있어서 주의가 필요하겠습니다.그리고 다행이 막걸리를 마시기 전에 삶은 계란을 먼저 섭취하시는 것은 혈당 관리에 있어서 현명한 선택이었습니다. 계란의 단백질과 지방 성분은 소화 과정에서 위장의 음식물 배출 속도를 늦춰주는 역할을 한답니다. 이로 인해서 막걸리에 포함된 탄수화물과 당분이 혈류로 흡수되는 속도가 완만해지고, 인슐린이 과도하게 분비되는 혈당 스파이크 형상을 효과적으로 억제가 가능하겠습니다.막걸리는 쌀을 주원료로 하는 발효주 특성상 일반 증류주보다 당질 함량이 높답니다. 그래서 안주를 계란, 두부, 살코기, 견과류같은 단백질 위주로 구성하시는건 혈당 안정화뿐만 아니라 간 세포의 재생을 돕는데도 좋습니다. 그리고 운동 후에 탈수 상태에서는 혈액 농도가 짙어져서 알코올의 영향이 더 강하게 나타날 수 있습니다. 술을 마시기 전에 물을 먼저 섭취하셔서 수분을 보충하시는 점 신체적인 부담을 줄이는 훌륭한 대처였습니다.음주가 필요하실 경우 지금처럼 섬유질이나 단백질을 먼저 섭취하셔서 당 흡수를 지연시키면서, 충분한 물 섭취를 유지하는 습관을 이어가시길 바랄게요. 감사합니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.갑작스러운 신체 변화에 당혹스러우시겠지만, 현재 겪고 계신 증상이 최근 시작하신 고단백 식단과 간헐적 단식에 따른 장내 환경 변화가 생겼을 수 있습니다. 단백질이 체내 분해 과정에서 질소, 황 성분을 배출하는데, 소화 용량을 초과한 단백질이 대장에 머물게 되면 부패균에 의해 분해되면서 질소와 황 성분을 배출하는데, 소화 용량을 초과한 단백질이 대장에 머물게 되면 부패균에 의해 분해되고 황화수소와 같은 가스를 다량 생성해서, 복부 팽만과 잦은 방귀를 유발하게 됩니다. 동물성 단백질 위주의 식단이 장내 유익균보다는 부패균의 비중을 높여서 가스 생성을 가속화하는 경향이 있답니다.그리고 간헐적 단식으로 인한 장시간 공복이 위장관의 연동 운동을 불규칙하게 만들 수 있고, 단식 후의 식사시 급하게 음식을 섭취하게 되면 다량의 공기를 함께 삼켜버리는 공기연하증이 발생하니 복부에 가스가 차기 쉽답니다. 하루 2~3회의 잦은 배변 활동은 고단백 식단으로 인한 장내 삼투압 변화나 식사 직후 장 운동이 활발해지는 위대장 반사가 예민해질 수 있습니다. 만약 다이어트 중에 인공 감미료가 포함된 단백질 보충제나 제로 음료를 즐겨 드신다면, 그 속의 당알코올(에리스리톨, 수크랄로스) 성분이 장에서 흡수되지 않고 미생물에 의해 발효되면서 가스를 만들 수 있습니다.현재 증상은 장내 미생물 생태계가 변화된 식단에 적응하는 과정에 나타날 수 있습니다. 가스 생성을 줄이기 위해서 ㅈ단백질 섭취량을 20g씩 나눠서 섭취하시고, 식이섬유가 많은 채소, 충분한 물 섭취를 병행해서 장내 부패 과정을 완화시켜주시는 것이 좋겠습니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.성공적인 체중 관리를 위해서는 공복감을 적절히 해소하고 혈당 스파이크를 방지하는 전략적인 간식 섭취가 필요합니다. 먼저 영양학적으로 우수한 그릭 요거트를 추천드립니다. 당분이 없는 플레인 제품 기준 100g당 약 10g의 단백질을 포함하고 있어서 포만감이 오래 지속되고, 여기에 100g당 50kcal 내외인 블루베리를 곁들여 주시면 식이섬유까지 보충이 가능하겠습니다.식감이 중요하신 분들께는 볶은 병아리콩이 맛있습니다. 삶은 병아리콩을 에어프라이어에 180도에서 15분간 구워내시면 100g당 열량 약 165kcal, 단백질 9g, 식이섬유 7.5g을 함유한 고단백식 과자가 됩니다. 그리고 조리가 간편한 구운 김은 1팩(4~5g)당 약 20kcal로 열량 부담이 거의 없으며 미네랄과 요오드가 많아서 신진대사를 촉진한답니다.단백질 보충을 극대화하고 싶다면 포를 뜬 두부나 두부면을 활용해 보시길 바랍니다. 두부는 100g당 약 8g의 단백질을 함유하고 있고, 에어프라이어에 조리해서 칩 형태로 즐기면 첨가물 없는 클린한 간식이 되겠습니다. 강한 식욕 억제가 필요하실 경우 카카오 85% 이사의 다크 초콜릿을 추천드립니다. 한 조각(5g)당 당류는 1g미만이고 열량은 약 30kcal 수준으로 폴리페놀이 풍부해서 다이어트중 발생하는 발생하는 스트레스 완화에 좋습니다. 이런 원물 중심 간식들이 영양 성분이 투명하고 혈당 관리에 용이하겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.신체조성 정보만 있으시면 좀 더 정확한 판단이 가능하겠지만, 이미 10kg를 감량한 성공 경험이 있으셔서 정체기를 깨뜨리는 방법만 더해주신다면 2달 5kg 감량은 충분히 실현이 가능하겠습니다. 현재 적당히 날씬한 상태에서 마름으로 진입하기 위해서는 체중 감소도 중요하나 체지방률을 더 낮추는 접근이 필요합니다.지방 1kg을 연소하는데 필요한 7,700kcal 기준으로 할 때, 60일간 총 38,500kcal 하루 평균 650kcal을 섭취칼로리보다 추가 에너지소모량이 필요합니다. 식단은 질문자님 기초대사량에 준하는 1,200~1,400kcal 칼로리 정도로 제한하시되, 근육량 보존을 위해 단백질 비중을 전체 칼로리의 30~40%까지 높여보시고(체중x1.6g이상) 탄수화물은 운동 전후로만 섭취하시는 타이밍이 좋겠습니다.(하루 순탄수화물 100g이하) 즉, 하루 탄수화물 섭취량을 100g 미만으로 유지하는 저탄고지 식단이나, 3일은 낮게 1일은 높게 먹는 탄수화물 사이클링, 또는 주 1회 리피딩 식단을 병행해주시면 대사 저하를 방지하며 체지방을 효과적으로 걷어내실 수 있겠습니다.운동의 경우도 기상 직후 공복 유산소 30~40분을 통해 지방 연소 스위치를 켜고, 주 3회 이상 50~60분의 고강도 근력 운동을 배치해서 EPOC 효과를 끌어올리시는 것이 좋겠습니다. 그리고 일상속 활동량인 NEAT를 높이기 위해서 매일 12,000보 이상의 걷기를 생활하하시어, 염분 섭취는 하루 2,000mg 이하로 조절해서 부종 관리도 필요하겠습니다. 스트레스 호르몬인 코티솔이 지방 분해를 방해하지 않도록 7시간 이상의 숙면과 하루 2.5L에 가까운 물 섭취도 지켜보시길 바랄게요.이런 8주간의 과정은 신체가 현재의 체중을 유지하려는 항상성이 있겠지만, 식단과 활동량을 잘 통제하신다면 목표하신 체형을 완성하실 수 있을 것입니다. 건강한 다이어트를 응원합니다. 감사합니다 ^^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.상한 고구마를 섭취하셨다니 걱정이 크시겠습니다. 적은 양을 섭취하셨다면 위산이 어느정도 방어 역할을 하니 너무 염려하지 않으셔도 됩니다. 그러나 노란색이 아닌 회색이면 아무래도 곰팡이균에 의한 오염일 수 있습니다.고구마가 회색으로 변질된 주요 원인이 흑반병 균으로 인한 감염일 수 있습니다. 이런 균은 고구마에 침투해서 조직을 파괴하고, 그 과정에 '이포메아마론'이라는 독소를 생성하기도 합니다. 이 성분은 고구마 단맛대신 쓴맛을 내고, 육안으로는 회색이나 검은색 반점, 변색을 일으키기도 합니다. 이 독소는 열에 강해서 삶거나 구워도 사라지지 않는 특징이 있습니다.소량 섭취시에는 인체에 크게 영향은 없는데, 체질에 따라 메스꺼움, 복통, 설사같은 증상이 나타날 수 있습니다. 이포메아마론은 간 독성을 유발할 수 있는 성분이니, 현재로서는 미지근한 물을 충분히 드셔서 독소 배출을 돕고 당분간은 속을 편안하게 유지하시어, 반응이 있는지 지켜보시길 바랄게요.앞으로는 고구마의 겉면에 검은 반점이 있다거나 내부 색이 정상적이지 않고 쓴맛이 느껴지시면, 해당 부위만 도려내어 드시기보다 아까우셔도 버리시는 것이 좋겠습니다. 독소는 눈에 보이지 않는 균사체로 고구마 전체에 퍼져있을 수 있기 때문입니다.궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.