답변 내역

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.네 맞습니다! 냉동 보관하던 육류를 냉장실로 옮겨서 저온에서 서서히 해동하는 것이 안전하고 올바른 방법이 되겠습니다.1 ) 실온 해동시 : 실온(약 15-25도)은 식중독균이 폭발적으로 증식하기 쉬운 위험 온도 구간(5-60도)에 속합니다. 얼어있는 고기를 실온에 방치하면, 중심부는 아직 단단히 얼어 있는 상태인데도 공기와 맞닿은 겉면의 온도가 먼저 올라가게 됩니다. 이런 과정에서 살모넬라균, 황색포도상구균 등 병원성 미생물이 급격하게 늘어나며, 일부 균이 생성한 독소는 나중에 고기를 충분히 가열 조리하더라도 쉽게 파괴되지 않아서 식중독은 유발할 수 있겠습니다.2 ) 냉장 해동시 : 반면에 4도 이하의 냉장실에서 천천히 해동하면 식중독균의 번식을 효과적으로 차단할 수 있답니다. 그리고 빠른 온도 변화가 없어서 육류의 세포막 손상이 줄어들고 육즙 유출(드립 현상)을 최소화할 수 있어서, 안전성뿐만 아니라 고기의 촉촉한 식감, 맛, 영양소를 지키는데도 유리하겠습니다.3 ) 주의할 점 : 냉장 해동을 할 때는 녹아 나오는 핏물이나 육즙이 다른 식재료에 닿아서 교차오염을 일으키지 않도록, 밀폐 용기나 깊이가 있는 받침에 받쳐 냉장고 가장 아래 칸에 두는 것이 바람직하겠습니다.육류 두께에 따라서 반나절에서 하루 전 미리 냉장실로 옮겨두는 것이 좋으며, 시간이 촉박할 때는 실온에 두지 마시어 밀봉상태로 찬물에 담가 녹이거나 전자레인지의 해동 기능을 활용하시는 것이 안전하겠습니다.조금이니마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 담즙(쓸개즙)은 인체의 천연 주방세제이자 독소 배출 트럭 역할을 하는 소화액으로 보시면 좋겠습니다. 이름 때문에 쓸개에서 만들어진다고 생각하기 쉽지만, 실제로는 인체의 거대한 화학 공장인 간에서 매일 약 500-1,000ml씩 쉬지 않고 만들어냅니다.담즙 시스템 : 간에서 합성된 담즙은 간 바로 밑에 달린 작은 저장 주머니인 쓸개(담낭)로 이동해 5-10배 진하게 농축된 상태로 보관됩니다. 그러다 식사를, 특히 기름진 음식을 먹으면 쓸개가 주머니를 짜내듯 수축하면서 담즙을 소장(십이지장)으로 분비합니다.담즙의 중요한 역할은 크게 두 가지랍니다.1 ) 지방의 소화와 흡수입니다. 담즙 자체에는 소화효소가 없으나, 기름 묻은 프라이팬에 세제를 뿌려 기름때를 분산시키듯 지방 덩어리를 정말 미미한 알갱이로 쪼개주는 유화 작용을 합니다. 덕분에 췌장의 소화효소가 지방을 수월하게 분해할 수 있고, 필수 지용성 비타민(A, D, E, K)도 몸속으로 완전하게 흡수가 됩니다.2 ) 읽고 계신 책에서 정말 중요하게 다루는 체내 독소와 노폐물 배출이 되겠습니다. 간이 밤낮으로 해독한 독소, 약물 대사물질, 수명이 다한 적혈구의 찌꺼기(빌리루빈), 남은 콜레스테롤 등은 모두 담즙에 실려 장으로 보내진 뒤 대변을 통해 체외로 버려집니다.만약에 담즙 순환이 정체되면 해독된 독소가 장에서 혈액으로 다시 재흡수될 수 있으므로, 원활한 담즙 분비는 신체 해독의 시작이자 포인트 키가 되겠습니다.궁금증이 조금이나마 해결되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 냉동채소가 신선채소보다 영양가가 떨어진다는 것은 대표적인 오해랍니다..!실제로는 조리 시점 기준으로 냉동채소의 영양가가 더욱 우수한 경우가 많답니다.1 ) 일반 신선 채소 : 시중에서 판매되는 일반 신선 채소는 장거리 운동과 유통, 진열 기간을 버티기 위해서 영양소가 최고조에 달하기 전 덜 익은 상태로 수확되곤 합니다. 게다가 수확 직후부터 공기, 열, 빛에 지속적으로 노출되면서 비타민 C나 엽산같은 수용성 비타민이 빠르게 분해되며, 마트 진열대와 가정 내 냉장고를 거치면서 영양 소실이 누적됩니다.2 ) 냉동 채소 : 반면에 냉동채소는 영양소가 가자 풍성하게 차오른 최적의 완숙기에 수확되어 곧바로 가공이 됩니다. 변색과 부패를 유발하는 효소를 비활성화하기 위해서 가볍게 데치는 블랜칭(blanching) 과정에서 극히 일부의 수용성 비타민이 빠져나가지만, 직후 영하 40도 이하에서 이뤄지는 개별 급속 냉동(IGF) 기술이 중요한 역할을 합니다.3 ) 급속 냉동 : 급속 냉동은 채소 내부의 수분이 얼어붙을 때 세포벽을 파괴하는 거대한 얼음 결정을 만들지 않고 미미한 결정을 형성하며, 채소 본래의 조직감과 함께 비타민, 미네랄, 식이섬유, 항산화 성분을 그 상태 그대로 안전하게 가둡니다.즉, 수확 후 며칠 이상 방치된 신선채소보다 수확 직후 영양을 급속 동결한 냉동채소가 오히려 풍성한 영양소를 공급할 수 있답니다.4 ) 해동법 : 특히나 냉동채소의 풍성한 영양적인 장점을 완전하게 누리기 위해서는 올바른 해동과 조리법이 정말로 중요하겠습니다. 냉동채소를 조리 전 미리 실온이나 냉장실에 꺼내두어 자연 해동하면, 세포 조직 틈으로 수분과 함께 수용성 비타민이 빠져나가 식감이 물러지고 영양이 유출되기 쉽답니다.5 ) 조리법 : 따라서 별도의 해동 과정 없이 꽁꽁 얼어있는 상태 그대로 찜기에 가볍게 찌거나 달군 팬에 기름을 둘러서 센 불에서 빠르게 볶아내는 것이 좋겠습니다. 국물 요리에 넣을 때도 조리 마지막 단계에 곧바로 넣어 열에 노출되는 시간을 최소화해야 비타민 파괴를 막을 수 있겠습니다.6 ) 영양 비교 : 실제로 브로콜리, 시금치, 완두콩, 당근은 급속 냉동 시 비타민C와 루테인, 베타카로틴같은 주요 항산화 성분의 보존율이 정말 뛰어나서, 유통과 보관을 거친 신선채소보다 영양 밀도가 오히려 높게 측정되기도 합니다.결국에 텃밭에서 갓 수확한 채소를 당일 바로 섭취하는 환경이 아니라면 영양 소실 없이 장기간 보관할 수 있는 냉동채소는 현대인에게 가장 합리적이고 건강한 식재료 대안이 되겠습니다.조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.음식을 삼킬 때 목에 무언가 걸린 듯한 이물감은 역류한 위산이 인후두 점막을 자극해서 붓거나 긴장하면서 나타나는 역류성 식도염 증상으로 보시면 좋겠습니다.문의주신 양배추와 브로콜리는 식도염 완화에 정말 좋은 식품입니다!1 ) 양배추 : 양배추에 풍성한 비타민U는 손상된 식도와 위벽을 재생하고 보호하는데 좋답니다. 물론 시판 양배추즙을 빈속에 차갑게 마시면 장내 가스가 차 복압을 높여서 역류를 유발할 수 있으니, 식후에 미지근하게 마시거나 잎을 살짝 쪄서 부드럽게 씹어 드시는 방법을 권장드립니다.2 ) 브로콜리 : 역시 산도가 낮고 항염 성분이 풍성해서 식도 점막에 이롭지만, 단단한 섬유질이 목을 긁거나 소화에 부담을 줄 수 있어서 푹 찌거나 부드럽게 갈아 스프로 드신다면 목 넘김에 무리가 없겠습니다.3 ) 권장 식품 : 이 외에도 산도가 낮아서 식도에 순한 익은 바나나, 찐 감자, 부드러운 오트밀죽, 단호박죽, 닭가슴살, 흰살생선, 계란찜도 괜찮으며, 마에 든 뮤신 성분은 식도 벽을 얇게 코팅해서 답답한 걸림 증상을 줄여줍니다.4 ) 피할 식품 : 반면에 카페인, 탄산음료, 초콜릿, 알코올, 너무 차갑거나 뜨거운 음식, 맵고 기름진 음식은 식도 괄약근을 느슨하게 만들어서 증상을 악화시키니 피하시는 거시 안전하겠습니다.식사는 소량씩 20회 이상, 20분 이상 천천히 식사하시고, 식사 후 최소 2-3시간 동안은 눕지 않는 생활 관리를 병행하시면 목의 불편함을 가라앉히는데 좋겠습니다.역류성 식도염 개선에 조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 매운맛은 꾸준한 연습을 통해서 충분히 단련할 수 있겠습니다!매운맛은 미각이 아닌 캡사이신 성분이 혀의 통각 수용체(TRPV1)를 자극해서 발생하는 일종의 통증이기 때문입니다. 인체의 신경계는 동일한 통증 자극에 반복적으로 노출되면 점차 반응을 줄이는 탈감각화 현상을 겪게 되는데, 이런 과정을 통해서 뇌가 매운맛을 덜 아프고 편안하게 인지하게 됩니다.실제로 매운 음식을 즐기는 많은 사람도 선천적인 체질보다는 식습관을 통해서 후천적으로 역치가 높아진 경우가 대부분이랍니다. 허나 훈련할 때는 급하게 강한 매운맛을 찾기보다는 단계별로 혀를 적응시키는 점진적 방식이 필요하겠습니다. 진라면 순한맛이나 순한 찌개류부터 시작해서 고춧가루를 아주 소량씩 더해보시거나, 치즈, 마요네즈, 달걀처럼 유지방이 풍성한 재료를 곁들여서 캡사이신을 부드럽게 감싸면서 드시는 것이 효과적이랍니다.식전 우유, 요거트 : 여기서 빈속에 드시면 혀는 버텨도 위벽이 상할 수 있으니 식전에 우유나 요거트를 챙겨 위장을 보호하는 습관도 꼭 숙지해주시면 좋겠습니다.매운 음식을 드신 직후에는 찬물보다는 따뜻한 보리차를 마셔서 위장의 경련을 예방해 주는 것이 바람직합니다. 그리고 비타민U가 풍성해서 손상된 회복을 돕는 양배추, 브로콜리같은 십자화과 채소를 평소 식단에 자주 챙겨주시면 좋겠습니다. 만약에 단계 조절 중에 속 쓰림이나 복통, 설사가 지속되신다면 단순 통증 적응이아닌 소화기 과부하 싸인이니 이럴 때는 며칠간 자극 없는 부드러운 식단으로 위장을 충분히 쉬어주시길 권장드립니다.매운음식을 좋아하는 마음이 크신 만큼 무리하지 않고 천천히 단계를 올려가다 보면, 머지않아 진라면 매운맛은 물론 다양한 매콤한 요리를 즐기는 날이 올 수 있겠습니다.조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 냉동 조리식품이 화학 조미료 때문에 몸에 해롭다는 부모님의 걱정은 사실과는 다소 거리가 있지만, 자주 섭취할 경우 건강에 상당한 부담을 주는 것은 정확한 사실이랍니다!급속 냉동 기술은 물리적으로 부패를 차단하므로 방부제를 쓸 필요가 없으며, 제품에 들어가는 조미료와 식품첨가물 역시 인체 안전 기준치를 통과한 성분들이라 그 자체를 독소로 여길 필요는 없답니다.실제 몸에 해를 끼치는 주요 요인은 첨가물이 아닌 영양 불균형과 초가공식품이라는 구조적인 특징에 있답니다.1 ) 초가공식품 : 돈까스, 치킨, 가공 도시락 등은 냉동 보관 후 조리해도 맛과 식감을 유지하기 위해서, 정제당, 나트륨, 포화지방 함량이 상당히 높게 배합됩니다.2 ) 영양 불균형 : 반면에 신진대사에 꼭 필요한 비타민, 미네랄, 식이섬유는 턱없이 부족해서, 장기간 잦은 빈도로 섭취할 경우 고혈압이나 체지방 증가, 혈당 스파이크 및 대사 질환 위험을 실질적으로 높이게 됩니다.결국에 냉동이라는 보존 방식 자체가 문제라기보다, 제품의 영양 성분이 본질적인 문제입니다.>> 첨가물이 적은 저염 닭가슴살이나 냉동 채소는 바람직한 식단이 되겠으나, 기름진 튀김류나 양념 범벅의 도시락을 주식으로 삼는 것은 지양해야만 합니다.간편식을 드실 때는 영양성분표의 나트륨, 정제당, 포화지방 비율을 먼저 점검하시어, 샐러드, 방울토마토같은 신선 식품을 꼭 함께 곁들여서 부족한 영양소를 보완해 주는 식습관을 권장드립니다.건강한 식습관을 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.가을은 일교차가 커지면서 식재료 본연의 깊은 맛과 풍성한 영양이 가장 알차게 차오르는 풍요의 계절입니다.1 ) 전어 : 가을 수산물로는 기름기가 오르고 고소함이 절정에 달하는 전어가 으뜸입니다. 뼈째 썰어낸 고소한 회나 굵은 소금을 쳐서 노릇노릇하게 구워낸 전어구이는 가을철 빼놓을 수 없는 별미랍니다.2 ) 수꽃게, 꼬막 : 아울러 가을철 살이 단단하게 찬 수꽃게로 시원하고 칼칼하게 끓여낸 꽃게탕, 팬에 천일염을 깔고 달큰하게 익혀내는 쫄깃한 대하 소금구이, 늦가을 찬 바람이 불 때 삶아서 양념장에 찍어 먹는 꼬막도 바다의 깊은 감칠맛을 전해줍니다.채소와 나물류에서는 그윽한 흙 향을 품은 가을 버섯과 영양 가득한 뿌리채소가 돋보입니다.3 ) 표고, 능이버섯 전골, 토란국 : 표고나 능이버섯을 듬뿍 넣어서 끓인 따끈한 버섯전골과 속을 부드럽고 편안하게 달래주는 구수한 토란국은 쌀쌀해진 환절기 건강을 챙겨주는 보약과도 같습니다.4 ) 연근, 우엉조림, 시래기나물, 곤드레솥밥 : 여기에 아삭한 연근이나 우엉조림, 고소한 들기름으로 정갈하게 볶아낸 말린 시래기나물과 곤드레를 올린 솥밥을 곁들이면 담백하면서도 깊은 가을의 향미를 완전하게 즐길 수 있겠습니다.과일로는 햇살을 머금어 즙이 풍성하고 달콤한 햇사과, 배, 부드럽고 달콤하게 익은 단감, 홍시, 그리고 초가을부터 제철이 무화과가 산뜻한 후식으로 좋답니다.영양이 가득 찬 제철 재료로 소중한 분들과 함께 따뜻하고 풍성한 가을 식탁을 꾸리시기를 응원하겠습니다.감사합니다 ^ ^

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 피로가 쌓였는데도 막상 침대에 누우면 잠이 오지 않아서 많이 답답하셨을 것 같습니다. 수면의 질을 높이고 쉽게 잠에 들기 위해서는 몸과 뇌에 이제 쉴 시간이라는 싸인을 자연스럽게 주는 루틴을 만드는 것이 중요하겠습니다.1 ) 전자기기 사용 최소화 : 최우선으로 실천해야 할 것은 취침 1시간 전부터 스마트폰과 전자기기 사용을 줄이는 것입니다. 2 ) 간접 조명, 음악, 독서 : 면에서 나오는 블루라이트는 멜라토닌 분비를 방해해서 각성 상태를 유지하게 만들기 때문에, 조명을 은은한 간접등으로 바꾸고 잔잔한 음악이나 가벼운 독서로 마음을 가라앉히는 것이 좋겠습니다.3 ) 샤워, 족욕 : 게다가 자기 1-2시간 전에 미지근한 물로 샤워를 하시거나 족욕을 하시면 일시적으로 올라간 심부 체온이 서서히 떨어지면서 자연스러운 졸음을 유도하게 됩니다.4 ) 4-7-8 호흡법 : 침대에 누웠을 때 머릿속 복잡한 생각이 가시지 않는다면 4초간 숨을 들이마시고 7초간 멈춘 뒤 8초 동안 길게 내쉬는 4-7-8 호흡법이나 온몸의 긴장을 머리부터 발끝까지 차례로 풀어주는 이완 요법을 시도해 보시길 바랍니다.5 ) 침실 환경 : 더 나아가 침실 온도는 약간 서늘하게 유지하시어, 침대는 오직 잠을 자는 공간으로만 인식되도록 낮에 침대 위에서 머무는 시간을 줄이는 것도 효과적입니다.만약에 누운지 20-30분이 지나도 잠이 오지 않는다면 억지로 눈을 감고 애쓰기보다, 잠시 일어나서 어두운 조명 아래에서 책을 읽는 등 기기 사용 없이, 편안한 시간을 보내다 다시 졸음이 올 때 눕는 습관을 들여보시길 바랍니다.이렇게 일정한 수면루틴을 하나씩 만들어가시면 몸의 긴장이 풀리고 더 수월하게 깊은 잠에 드실 수 있겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 하루 두 끼나 엄격하게 식단을 유지하고 계시다니 정말 대단하시면서, 달콤한 음식이 당길 때 참아내기가 참 힘듭니다.다이어트 중 과일은 피해야만 하는 식품은 아니며, 혈당 지수(GI)가 낮고 식이섬유와 수분이 풍성한 종류를 현명하게 고르시면 우수한 간식이 되겠습니다.1 ) 베리류 : 최우선으로 추천드리고 싶은 과일은 블루베리, 라즈베리, 딸기같은 베리류입니다. 열량이 100g당 30-50kcal 수준으로 상당히 낮고 항산화 성분과 섬유질이 풍성해서 혈당을 빠르게 올리지 않으면서도 단맛을 기분 좋게 채워줍니다.2 ) 사과 : 아삭한 식감이 필요할 때는 사과 반 쪽을 껍질째 드시는 것을 권장드립니다. 펙틴 성분이 풍성해서 포만감을 오래 유지해 주고 장 운동을 돕습니다.3 ) 자몽, 키위 : 상큼한 맛을 원하신다면 비타민C가 풍성하고 인슐린 분비를 낮추는데 좋은 자몽, 키위도 좋은 선택입니다.4 ) 방울토마토, 아보카도 : 가벼운 입가심으로는 과채류인 방울토마토도 우수한 대체제가 되겠습니다. 지방이 많지만, 엄연히 과일인 아보카도를 간식이나 샐러드에 곁들여 드셔도 좋습니다.주의할 점 : 물론 과일 속 과당도 지나치게 섭취하면 지방으로 전환되니, 주스, 스무디 형태가 아닌 껍질째 씹어 먹는 원물 형태로 드셔야 합니다.섭취 타이밍은 활동량이 많은 낮 시간대나, 운동 전, 또는 간식으로 하루 100-150g정도로 조절해 드시면 식욕 안정과 다이어트 지속에 좋겠습니다.식이 스트레스 받지 마시어, 건강하게 감량 이어가시기를 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.음식물은 대변의 색상과 형태에 직접적인 영향을 미치게 됩니다 ! 시금치를 많이 먹으면 녹색변을 보고 비트나 당근을 먹으면 붉거나 주황빛이 도는 것처럼, 김치국물같이 붉은 양념이 많은 음식을 섭취했을 때도 대변이 붉게 물들거나 붉은 찌꺼기가 섞여 나오는 것은 자주 발생하는 정상적인 반응이랍니다.고추에 풍성한 캡산틴 같은 붉은 카로티노이드 색소와 미미한 고춧가루 껍질은 사람의 소화 효소로 완전하게 분해되거나 흡수되지 않고 장을 거쳐서 배출이 된답니다. 특히나 매운 성분이 위장을 자극해서 장의 연동운동이 평소보다 빨라지면, 음식물이 담즙과 충분히 섞여서 짙은 갈색으로 변할 시간이 부족해져 붉은 색소가 대변 표면에 더욱 선명하게 섞여 나오게 됩니다.따라서 김치국물을 드신 뒤 변에 붉은빛이 돌거나 고춧가루 입자가 보인다고 해서 비정상적인 상태로 단정할 필요는 없답니다. 일반적으로 음식으로 인한 일시적인 변색은 해당 음식 섭취를 중단하면 1-2일 내에 자연스럽게 본래의 황갈색으로 되돌아옵니다.그러나 붉은 음식을 먹지 않았는데도 붉은 변이 지속되거나, 찌꺼기 형태가 아닌 변기 물 전체가 붉게 물드는 선홍색 출혈, 핏덩어리, 혹은 자장면처럼 검붉고 끈적이는 흑변이 관찰된다면 그 것은 치질이나 소화기 궤양, 대장 출혈같은 다른 싸인일 수 있어서 소화기내과를 내원해서 진료를 받아보시는 것이 안전하겠습니다.조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^