답변 내역

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.아까전에 올려주신 질문의 사진 속 고등어 통조림을 개봉한 뒤 퓨란 성분을 날려 보내시려면 뚜껑을 완전하게 열고 다른 그릇에 덜어내서 5분에서 10분 정도 기다렸다가 드시는 것이 좋겠습니다.퓨란(Furan)은 탄수화물이나 단백질 등이 고열로 가열, 멸균되는 과정에서 자연스럽게 생성되는 휘발성 유기화합물로 캔이나 통조림처럼 밀폐된 용기 안에서는 외부로 빠져나가지 못하고 내용물에 갇혀서 머무르게 됩니다. 그러나 퓨란은 끓는점이 약 31도 정도로 정말 낮고 공기 중으로 쉽게 날아가는 강한 휘발성 특성을 지니고 있습니다.따라서 캔 뚜껑을 완전하게 개봉하기만 해도 상당량의 퓨란이 빠르게 공기 중으로 증발하기 시작합니다. 여기서 캔째로 두기보다는 내용물을 넓은 접시나 냄비 등 다른 용기로 옮겨 담아서 공기와 닿는 표면적을 넓혀주면 휘발 속도가 더 빨라져서 잔류량을 크게 낮춰줄 수 있겠습니다.특히나 고등어 통조림의 경우 그대로 차갑게 섭취하시기보다, 찌개, 조림, 구이같이 가열 조리 과정을 거치는 경우가 많은데, 냄비나 프라이팬에 넣고 뚜껑을 연 채 보글보글 끓여주시거나 볶아주시면 높은 열과 수증기와 함께 퓨란이 거의 완벽하게 공기 중으로 날아가게 되니, 안전헤 대해서 크게 염려하지 않으셔도 되겠습니다.조리 전 미리 캔을 열러서 다른 그릇에 덜어두시어 5-10분간 상온에 두신 뒤 요리햇 드시면 안심하고 맛있게 드실 수 있겠습니다.궁금증이 조금이나마 해결이 되시길 희망하며, 건강한 식습관을 응원하겠습니다. 감사합니다 : ) !

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았어요.제로 음료에 들어가는 아스파탐, 아세설팜칼륨 같은 인공감미료는 체내에서 포도당으로 분해되지가 않고 대사 과정 없이 배출이 된다거나 흡수율이 정말 낮아서 섭취 직후 혈당을 직접적으로 올리지는 않습니다 !1 ) 대체 요법 : 따라서 마케팅용 눈속임은 아니며, 액상과당과 설탕이 가득 든 일반 탄산음료를 마시는 것에 비하면 빠른 혈당 스파이크를 방지하는데 도움이 되겠습니다.2 ) 당뇨 환자, 혈당 스파이크 억제 : 당뇨 환자나 혈당 스파이크를 억제하려는 사람이 탄산음료를 단번에 끊기 어려울 때 우수한 과도기적 대체재가 될 수 있겠습니다.물론 이를 마신다고 기존 혈당이 내려간다거나 당 대사가 개선되는 치료적인 효과가 있는 것은 아니라서 맹신은 위험하겠습니다..!부작용 1 : 인공감미료의 강한 단맛에 뇌와 미각이 익숙해지면 다른 당류에 대한 갈망이 커질 수 있고, 장내 미생물 생태계에 영향을 미쳐서 장기적으로 인슐린 저항성을 유발할 수 있다는 결과도 있습니다.부작용 2 : 그리고 제로 음료를 마셨다는 심리적인 안도감으로 인해서 떡볶이나 빵, 피자, 과자, 떡 같은 고탄수화물 음식을 추가로 섭취하게 되는 보상 심리가 발동하면 결국 전체적인 혈당 관리에 실패할 수 있겠습니다.제로 음료는 혈당을 직접 낮춰주는 약은 아니며, 설탕 섭취를 피하기 위한 차악의 선택이자 도구로 인지해서 몰이나 무가당 차(루이보스, 캐모마일), 디카페인차를 주 음료로 마시되 가끔씩 적당량만 섭취해주시는 것이 바람직하겠습니다.궁금증이 조금이나마 해결이 되시기를 희망하며, 건강한 식습관을 응원하겠습니다. 감사합니다 : )

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.익힌 육류의 안전한 냉장 보관 기간은 종류에 관계없이 보통 3-4일 정도랍니다..! 소고기, 돼지고기, 닭고기같이 육류는 가열 조리시 대부분의 미생물이 사멸하게 된지만, 조리 후 공기중에 노출되는 순간부터 저온에서도 번식할 수 있는 리스테리아균이나 바실러스균 같은 균에 다시 오염될 수 있겠습니다.1 ) 조리된 고기 : 특히나 구운 고기나 양념육, 수육, 닭고기 모두 4도 이하의 냉장실에 보관하더라도 3-4일이 지나면 부패균이 증식해서 신선도가 빠르게 떨어지고 식중독 위험이 커지게 됩니다.2 ) 수육 : 수육처럼 수분 함량이 높은 고기나 육즙이 남아있는 요리는 수분이 세균 증식을 촉진하게 되니, 되도록 3일 이내에 빠르게 섭취해주시는 것이 바람직합니다.3 ) 보관 법 : 보관하실 때는 조리 후 실온에 오래 방치하지는 마시어 한 김 식힌 뒤(2시간 이내, 여름철은 1시간 이내) 밀폐 용기에 담아서 외부 공기와의 접촉을 차단해주셔야 합니다.4 ) 덩어리 고기 : 큰 덩어리 고기는 속까지 빠르게 냉각될 수 있게 작게 소분해서 냉장고 안쪽 깊은 곳처럼 온도 변화가 적은 자리에 넣는 것이 좋겠습니다.5 ) 냉동 보관 조건 : 만약에 3-4일 내에 다 먹기 어렵다면 냉장실 대신 지퍼백이나 진공 용기에 넣어서 냉동 보관해주셔야 하고, 냉동 시에는 2-3개월까지 품질 저하를 최소화하며 보관할 수 있겠습니다.냉장 보관했던 고기를 다시 꺼내서 먹을 때는 중심 온도 75도 이상으로 1분 이상 완전하게 재가열해야 한전하고, 냄새가 시큼하거나 표면이 미끈거린다면 변질된 것이니 폐기를 해주셔야 합니다..!궁금증이 조금이나마 해결이 되시기를 희망합니다. 감사합니다 : )

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.식단에서 소금과 설탕을 줄이고 허브와 향신료를 활용하면 혈관과 대사 건강 전반에 강한 장점을 얻을 수 있겠습니다. 과잉 나트륨 섭취는 체내 수분을 끌어당겨서 혈압을 높이고 신장과 심혈관에 부담을 주니, 염분을 줄이는 것만으로도 고혈압과 뇌졸중 위험이 낮아지게 됩니다.그리고 설탕 같은 단순당 제한은 빠른 인슐린 분비와 혈당 스파이크를 방지해서 인슐린 저항성을 개선하고 당뇨병과 내장지방 축적을 예방합니다. 여기서 로즈마리, 바질, 강황, 후추, 생강같이 천연 향신료를 더하게 되면 항산화 물질인 폴리페놀을 풍성하게 섭취할 수 있어 만성 염증 완화에도 효과적입니다.인공 조미료 대신 식재료 본연의 향미를 끌어올리기 위해서 조리 기법과 천연 식재료의 시너지를 이해해야 합니다. 채소는 물에 삶기보다 오븐 로스팅이나 에어프라이어로 구워내면 수분이 날아가면서 고유의 단맛, 감칠맛이 응축됩니다. 고기와 생선은 마늘, 생강, 파기름, 레몬즙에 가볍게 재워서 잡내를 잡고 향미를 돋구고, 간은 조리 초반이 아닌 마지막 불을 끄기 직전에 향신채와 함께 살짝 더해야 적은 양으로도 혀에 닿는 맛의 만족도를 최대화할 수 있겠습니다.국물 요리는 소금 대신 다시마, 표고버섯, 멸치를 우려내서 글루탐산 계열의 감칠맛을 풍성하게 살리고, 식초, 감귤류의 상큼한 산미를 곁들여주시면 뇌가 짠맛이 부족하다는 싸인을 덜 느끼게 됩니다.이렇게 재료의 물리적인 수분 농축, 산미와 감칠맛의 상호작용, 향신채의 향미를 적절하게 조화시키면 자극적인 간 없이도 깊고 건강한 한 끼를 완성할 수 있겠습니다.궁금증이 조금이나마 해결이 되시기를 희망합니다. 감사합니다 : )

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.연하곤란(삼킴 장애) 환자를 위해서 음식의 점도를 조절해서 제공하는 식사는 주로 연하조절식(연하장애식) 또는 점도증진 연식(무스식, 퓨레식)으로 불리게 됩니다.1 ) 식사 방식 : 이 식사는 삼킴근육이 약화된 뇌졸중 환자나 고령자가 액체나 음식물을 삼킬 때 기도로 흘러 들어가 발생하는 흡인성 폐렴을 예방하고 질식 위험을 낮추는데 필수적이랍니다.2 ) 식사 특징 : 큰 특징은 음식의 점도를 높여서 목을 통과하는 유속을 늦춤으로써, 인두 단계에서 후두개가 기도를 안전하게 닫을 시간을 확보해 준다는 부분입니다. 물이나 맑은 국물처럼 점도가 낮고 흐름이 빠른 액체는 기도 침투 위험이 정말 크기 때문에, 잔탄검이나 전분 기반의 점도증징제를 혼합해서, 시럽, 꿀, 푸딩 단계로 농도를 높여서 조절합니다.3 ) 고형식 : 고형식은 믹서로 곱게 갈아서 알갱이가 목에 걸리지 않도록 퓨레 형태로 균질화하거나, 젤화제 및 무스화제를 배합해서 입안에서 쉽게 부스러지지 않는 젤리, 푸딩 형태로 굳혀서 제공을 합니다.4 ) 특징 : 이런식으로 조리된 음식은 구강 내에서 흩어지지 않고 하나의 덩어리(식괴, bolus)를 혈성해서 식도로 부드럽게 미끄러져 내려가며, 씹는 힘이 부족해도 혀와 입천장의 약한 압력만으로 솝쉽게 으깨집니다.그리고 환자의 저하된 식욕을 보완하고 영양 결핍을 막기 위해서 으깬 음식의 외형을 본래 생선, 고기, 채소 모양의 몰드로 성형해서 시각적인 즐거움을 유지하고, 수분 유지력과 고밀도 열량을 함께 갖추도록 설계하는 것이 특징입니다.궁금증이 조금이나마 해결이 되시기를 희망합니다. 감사합니다 : )

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.추운 겨울철 대표 간식인 고구마는 맛이 좋기도 하고 비타민C, 식이섬유, 칼륨, 베타카로틴같이 영양소가 풍성해서 면역력 증진과 피로 해소, 혈압 조절에 뛰어난 효능을 발휘합니다. 특히나 풍성한 불용성과 수용성 식이섬유는 장운동을 촉진해서 변비를 예방하고 장내 유익균을 늘리는데 기여하며, 주황색이나 보라색 고구마에 풍성한 항산화 성분은 체내 활성산소를 제거해서 세포 노화를 늦춰줍니다.고구마의 영양을 완전하게 섭취하려면 껍질째 먹는 것이 좋은데, 껍질에는 강한 항산화 물질인 안토시아닌과 섬유질이 집중되어 있어서 깨끗이 씻어서 함께 섭취하시면 소화 흡수에도 좋겠습니다. 조리법에 따라서 혈당 반응이 달라지게 되니 조리 방식도 신경을 써주셔야 합니다.고구마를 찌거나 삶으면 혈당지수(GI)가 상대적으로 낮게 유지가 되지만, 에어프라이어나 오븐에 오래 구운 군고구마는 맥아당이 빠르게 늘어나서 혈당지수가 크게 유지가 되지만, 에어프라이어나 오븐에 오래 구운 군고구마는 맥아당이 빠르게 늘어나서 혈당지수가 크게 올리게 되니 당뇨 환자나 체중 관리를 하시는 분은 찐 고구마 형태로 섭취해주시는 것이 좋겠습니다.그리고 과하게 섭취할 경우 아마이드라는 성분이 장내에서 이상 발효를 일으켜서 복부 팽만감이나 방귀를 유발할 수 있어서 펙틴이 풍성한 사과나 발효식품인 동치미, 김치와 곁들여서 먹으면 속이 편안해집니다.고구마는 칼륨 함량이 꽤 높아서 콩팥 기능이 저하된 만성 신장질환자의 경우 고칼륨혈증을 유발할 수 있으니 섭취량을 조절해주셔야 하고, 다량의 옥살산 성분이 요로결석 위험을 높일 수 있어서 평소 결석 병력이 있다면 충분한 물과 함게 적정량만 섭취를 해주셔야 건강하게 즐길 수 있겠습니다.궁금증이 조금이나마 해결이 되시기를 희망합니다. 감사합니다 : )

안녕하세요, 올려주신 사진과 질문내용 잘 확인해 보았어요.사진 속 토란대의 검은 반점은 부패해서 썩은 것은 아니며, 식물 생육 과정이나 손질중에 발생한 자연스러운 산화와 섬유질 조직의 갈변 현상으로 보시면 좋겠습니다..!1 ) 토란대 특징 : 토란대는 줄기 조직 내에 스펀지 형태의 공기 구멍과 미세한 유관속(물관과 체관 섬유질)이 길게 이어져 있습니다. 잎과 가까운 위쪽 부분은 줄기가 가늘고 연하면서 수분 대사와 산소 교환이 활발하게 일어나는 부위랍니다. 이로 인해서 수확 전 바람이나 비에 의해서 미미한 상처를 입었거나, 껍질을 벗기고 공기 중에 노출되는 과정에 있어서 폴리페놀 성분이 산소와 반응해서 섬유질 관을 따라서 갈색이나 검은 점 모양으로 짙어지게 됩니다.2 ) 썩음 구분 법 : 만약에 실제 썩은 상태라면 손으로 만졌을 때 해당 부위가 물러 터지거나 미끈거리는 악취가 나겠으나, 사진처럼 단면 조직이 단단하고 뽀송뽀송한 형태를 유지하고 있다면 단지 섬유질이 착색된 상태이니 안심하셔도 되겠습니다. 조리 전에 손으로 살짝 눌러보아 조직이 흐물거리거나 상한 냄새가 나지 않는다면 섭취에 전혀 지장이 없겠습니다.해결 제언 1 : 그러나 점이 유난히 짙거나 넓게 퍼진 부분이 시각적으로 꺼려지신 다면 칼끝으로 살짝 도려내고 사용하시면 좋겠습니다.해결 제언 2 : 그리고 토란대에는 혀를 아리게 하고 피부를 가렵게 만드는 옥살칸칼슘 성분이 들어 있어서, 끓는 물에 소금이나 쌀뜨물을 넣고 푹 삶은 뒤에 찬물에 반나절 이상 충분히 담가서 아린 맛을 우려내고 조리하시길 바랍니다.말려서 보관하실 때도 완전하게 삶아서 우려내신 후 건조하시면 색도 고르게 유지되고 안전하게 드실 수 있겠습니다.답변에 궁금증이 조금이나마 해결이 되시길 희망하며, 건강한 식습관을 응원하겠습니다. 감사합니다 : )

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.신장 이식 후 면역억제제를 복용할 때는 약물 상호작용 방지와 감염 예방, 이식 신장 보호를 위한 철저한 식이 관리가 필수적이랍니다. 최우선으로 사이클로스포린이나 타크로리무스 같은 면역억제제의 혈중 농도를 높이는 자몽과 세빌 오렌지는 꼭 피해주시길 바랍니다. 면역 기능이 억제되어서 식중독 균에 취약하니 생선회, 육회같은 모든 생식은 엄격하게 금지되며 날달걀이나 반숙란 역시 살모넬라 감염 위험이 있어서 완숙으로만 섭취를 해주셔야 합니다. 우유, 치즈, 유제품은 되도록 저온 살균 이상의 살균 표기가 된 제품만 선택하시어, 저온 조리나 미디엄 굽기 대신 육류 중심부까지 75도 이상으로 완전하게 익혀 드셔야만 합니다.과일과 채소는 흐르는 물에 깨끗이 씻고 껍질을 벗겨서 먹는 것이 안전하며 성분을 알 수 없는 한약, 상황버섯, 농축 엑기스같이 허브 보충제는 간과 신장 독성과 면역계 교란을 일으킬 수 있어서 금기랍니다.영양소 관리 부분에 있어서는 수술 초기 거부반응 예방용 스테로이드 복용으로 인해서 식욕 촉진에 따른 체중 증가와 인슐린 저항성 유발로 인한 혈당 상승이 보통 나타나게 되니, 단순당을 줄이고 정갈한 복합탄수화물 위주로 식단을 구성해야 합니다. 단백질은 상처 회복기에는 체중 1kg당 1.2-1.5g, 안정기에는 신장 부담을 덜기 위해서 0.8-1.0g 수준으로 조절해서 섭취를 합니다.혈압 상승과 체액 저류를 막기 위해서 일일 염분 섭취는 소금 기준 5g(나트륨 2,000mg) 이하로 엄격하게 제한하시어, 수분은 부종이나 핍뇨가 없는 안정기 기준으로 하루 1.5-2.0L를 균등하게 마셔서 이식 신장의 혈류를 원활하게 유지하는 것이 목표입니다.칼륨은 약물 영향으로 고칼륨혈증 위험이 있을 때 바나나, 토마토, 잡곡을 제한하고 채소를 데쳐 먹어서 조절하며, 골밀도 감소와 칼슘 균형을 위해서 인 수치가 높을 경우 가공육이나 유제품의 섭취량을 의료진의 혈액 검사 결과에 맞춰가야 합니다.외식 시에는 뷔페, 길거리 음식, 덜 익힌 해산물을 피하시어, 주문 즉시 가열 조리되어 나오는 위생적인 음식을 선택해주시면 좋겠습니다.궁금증이 조금이나마 해결이 되시기를 희망하며, 건강한 식습관을 응원하겠습니다. 감사합니다 : )

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.개봉하지 않은 생수라면 밤새 상온에 둔 뒤 냉장고에 넣었더라도 유통기한 내내 안전하게 드실 수 있겠으나, 이미 입을 대고 마셨거나 뚜껑을 개봉했던 물이라면 냉장 보관을 하시더라도 앞으로 최대 1-2일 이내에 드시거나 되도록 새 물로 교체해 드시는 것을 권장드립니다 !뚜껑을 딴 순간부터 공기 중의 미생물이 유입되면서, 특히나 페트병 입구에 직접 입을 대고 마셨다면 침 속에 있던 세균과 구강 상재균이 병 안으로 대량 유입이 될 수 있어요. 상온(약 20도 안팎)은 세균이 번식하기에 정말 좋은 환경이라서 밤 12시부터 아침 8시까지 약 8시간 동안 이미 세균 증식이 활발하게 일어났을 수 있겠습니다.냉장고의 저온 환경은 세균의 증식 속도를 늦춰주긴 하나 완전하게 사멸시키는 것은 아니기 때문에, 상온에서 이미 늘어난 균은 냉장 보관 중에서도 서서히 개체 수를 늘려가게 됩니다.1 ) 입을 댄 경우 : 따라서 입을 대고 마셨던 물이라면 밤새 상온 방치로 인해서 위생 상태가 빠르기 떨어졌으므로 냉장고에 두더라도 1일 이상 보관하지 말고 버리시는 것이 장염이나 배탈 예방에 안전하겠습니다.2 ) 입을 대지 않은 경우 : 반면에 컵에 따라서 따로 마셔서 입이 전혀 닿지 않았고 뚜껑만 닫아둔 상태였다면, 냉장 보관 상태에서 앞으로 1-2일 정도는 더 드셔도 무방하겠습니다.드시기 전에 냄새나 물맛의 변화, 아니면 물의 투명도를 확인하시어 조금이라도 텁텁하거나 이상하시면 바로 버리시는 것이 좋겠습니다.궁금증이 조금이나마 해결이 되시길 희망하며, 건강한 식습관을 응원하겠습니다. 감사합니다 : )

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.저탄고지 식단 기준에서 사진 속 제품은 충분히 괜찮습니다..! 하루 1개 정도는 문제 없어요.영양 성분표를 보면 100g당 열량 190kcal, 탄수화물 7g, 당류 2g, 지방 13g, 단백질 11g으로 구성되어 있습니다. 당류가 2g으로 상당히 낮고 인공적인 감미료나 당 첨가 없이 1A 국산 원유 99.99% 베이스로 만들어져서 인슐린을 빠르게 자극하지 않고, 지방과 단백질이 균형 있게 들어있어서 포만감을 채우는 저탄고지 간식이나 식사 대용으로 적합합니다. 100g 이상을 섭취하더라도 순탄수화물 부담이 적은 편입니다.유산균을 부어서 만든 가짜 그릭요거트라 별로다라는 평가는 전통 방식과의 제조 공정 차이에서 비롯된 비판입니다. 전통 그릭요거트는 원유를 발효하고 물리적으로 유청을 천천히 걸러내어 수분을 빼고 농축하는데, 대량 생산되는 일부 시판 제품은 농축 원유를 쓰거나 유산균과 배양 조건을 조절해서 질감을 빽뺵하게 굳히는 방식을 씁니다.그러나 공정 방식이 대량 생산형이라 하더라도, 설탕, 농축과즙, 덱스트린, 전분같은 첨가물로 억지 질감이나 단맛을 낸 것이 아니라면 저탄고지 다이어트와 장 건강 부분에서는 여전히 충분한 유효성을 가집니다. 생유산균(프로바이오틱스) 섭취를 통한 장내 균총 개선 효과, 유당이 발효, 분해되어서 소화가 편해지는 장점, 그리고 지방과 유청(카제인) 단백질 공급이라는 영양 효능은 그대로 얻을 수 있겠습니다.따라서 성분과 탄수화물 제한이라는 목적에 비추어 보면 전혀 걱정하지 않고 식단에 활용하셔도 좋으며, 기호에 따라서 올리브유나 견과류를 곁들이면 지방 비율을 더 높여서 우수한 키토 식단으로 섭취하실 수 있겠습니다.궁금증이 조금이나마 해결이 되시기를 희망하며, 건강한 식습관을 응원하겠습니다. 감사합니다 : )