답변 내역

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.매번 비슷한 된장찌개가 지겨우실 때는 주재료의 조합과 육수 내는 방식을 조금만 비틀어주셔도 완전하게 새로운 일품요리가 되겠습니다.추천 재료 : 두부, 호박, 버섯 대신 쫄깃한 식감을 살려주는 우렁이나 고소한 기름맛이 매력적인 차돌박이(우삼겹), 시원하고 달큰한 맛을 내는 나박 썬 무, 바지락, 그리고 알싸한 향미를 더하는 달래, 미나리를 추천드립니다. 색다른 맛을 내는 비법으로 고기와 감자를 베이스로 한 고깃집 스타일 찌개를 끓여보시길 바랍니다 !고깃집 스타일 찌개1 ) 달군 냄비에 차돌박이를 노릇하게 구워서 고소한 소기름을 낸 뒤, 깍둑썬 감자, 다진 마늘 1큰술을 넣고 고기 기름에 달달 볶아줍니다.2 ) 감자 표면이 투명해지면 전분기가 국물을 감싸주는 구수한 쌀뜨물을 넉넉히 붓고 센 불에서 한소끔 끓여냅니다.3 ) 여기에 재래식 된장 2큰술과 함께 시판 쌈장 반 큰술, 고춧가루 반 큰술을 섞어서 풀어 넣으면 쌈장의 달달한 조미 성분이 된장의 텁텁함을 잡아주니 진한 감칠맛이 살아납니다.4 ) 국물이 끓어서 감사가 익어가면 씻어둔 우렁이나 해감한 바지락, 칼칼함을 더할 청양고추, 송송 썬 대파를 넣어서 3-4분간 더 끓여줍니다.불을 끄기 직전에 깨끗이 손질한 달래, 미나리를 큼직하게 썰어서 위에 소복이 얹고 뚜껑을 덮어서 잠열로 숨을 죽여내면, 진한 고기 육수의 묵직함에 향긋한 나물 향과 해산물 식감이 어우러져서 평소와는 다른 맛의 된장찌개를 드실 수 있겠습니다.된장찌개 색다르고 맛있게 끓여 드시길 바랍니다. 감사합니다 : )

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.16시간 공복 후 첫 끼로 양념된 LA 갈비를 바로 드시면 소화기에 무리가 갈 수 있습니다..! 전날 피자, 아이스크림처럼 고지방, 고당분 음식을 과식한 뒤 긴 공복을 거치면 소화 기관은 에너지 절약과 휴식 상태로 전환되어서 소화 효소와 위산 분비량이 크게 줄어들게 됩니다.이런 상태에서 기름기가 많고 달고 짠 양념육이 갑자기 들어가면, 쉬고 있던 위장에 심한 과부하가 걸려서 소화 불량, 복부 팽만감, 속 쓰림은 물론 소화되지 못한 지방질로 인해서 급성 복통이나 설사로 이어질 수 있겠습니다. 갈비 부위는 도물성 지방 함량이 꽤 높아서 위 배출 시간이 긴데다, 설탕과 간장 베이스의 자극적인 양념이 민감해진 소화관을 자극하기 때문이랍니다.저녁에 LA갈비를 드셔야 한다면 섭취 순서와 속도를 잘 조절해주시면 좋겠습니다. 식사 전 미온수나 따뜻하고 맑은 국물을 서너 모금 마셔서 위벽을 부드럽게 적셔준 뒤, 고기보다 상추, 배추, 깻잎 같은 쌈 채소를 먼저 충분히 드시는 것이 좋겠습니다. 채소의 식이섬유가 빠른 혈당스파이크와 지방 흡수를 완화해서 장의 부담을 덜어줍니다.고기를 드실 때는 눈에 띄는 굵은 지방을 가위로 최대한 잘라내주시어 평소보다 두 배 이상 천천히 드시고 밥, 면, 빵 같은 탄수화물 섭취를 줄여서 과식을 피해주시면 좋겠습니다. 그리고 식사 후 바로 눕지 마시고 가볍게 20분 산책을 해주시면 소화 불량과 더부룩함을 예방하는데 좋겠습니다.조금이나마 도움이 되시길 희망합니다. 감사합니다 : )

질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다. 몸에 좋다는 채소가 유난히 당기지 않고 기름진 고기와 달콤한 빵에 일단 손이 가는 이유는 편식보다는 인류의 진화적인 생존 본능 때문이랍니다. 수렵과 채집을 하던 원시 시절, 인류에게 가장 귀하고 절실했던 것은 굶주림을 피하게 해줄 고열량 에너지원이었습니다.고기의 풍성한 지방과 단백질, 빵으로 대표되는 농축된 탄수화물은 섭취 즉시 뇌의 보상 회로를 강하게 자극해서 도파민이라는 강한 쾌감 물질을 분비하도록 프로그래밍되었습니다. 반면에 양배추, 브로콜리 같은 십자화과 채소, 비트, 해조류는 영양소는 풍성하지만 바로 연소시킬 칼로리가 낮습니다.게다가 식물이 해충이나 천적으로부터 스스로를 보호하기 위해서 만들어난 쌉싸름한 성분과 흙냄새를 품고 있습니다. 원시 자연에서 쓰거나 아린 맛은 보통 치명적인 독소를 뜻했기에, 혀의 미각 신경은 본능적으로 이를 거부하고 뱉어내도록 진화를 했습니다.아이들이 유난히 채소를 멀리하고 달고 기름진 것을 찾는 현상도 아직 독성에 취약한 성장기에 체내 방어 본능이 가장 민감하게 작동하기 때문이랍니다. 멀리로는 현대 영양학이 강조하는 식이섬유와 항산화 물질의 가치를 알지만, 몸속 유전자는 여전히 수십만 년 전 굶주린 원시인의 생존 방식을 따르고 있는 것입니다.건강 채소가 먹기 싫은 것은 혀의 성숙도보다, 생존을 위한 뇌의 방어가 작동하고 있다는 것으로 보시면 좋겠습니다.궁금증이 조금이나마 해결이 되시길 희망합니다. 감사합니다 : )

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.저에게 하루를 시작하는 좋은 첫 음식을 꼽으라면 질문자님과 마찬가지로 미지근한 물 한 잔을 택하겠습니다. 밤새 자는 동안 호흡과 땀을 통해서 소실된 수분을 먼저 채워주며, 자는 사이 끈적해진 혈관 속 혈액순환이 원활해지고 잠들어 있던 위장과 오장육부가 부담 없이 깨어나서 신진대사가 활발해집니다.여기에 함께 곁들이신 아침 사과 반쪽은 그야말로 금상첨화의 선택입니다. 빈속에 차가운 과일을 곧바로 드시면 위장에 자그이 될 수 있겠으나, 미지근한 물로 위벽을 따뜻하게 적신 뒤 섭취하는 사과는 풍성한 펙틴과 유기산 덕분에 장운동을 부드럽게 돕고 뇌에 맑은 에너지를 전달해 줍니다.특히나 오늘처럼 여유로운 한글날 아침에 일어나서 침구를 말끔히 정돈하고, 창문을 열어서 맑은 공기를 환기한 뒤 상쾌하게 샤워까지 마치고 이런 건강한 습관을 실천하신 흐름은 몸과 마음을 정갈하게 정돈하는 완벽한 아침 의식입니다. 선선한 가을바람을 맞으면서 차분하게 여는 이런 시간은 하루 전체의 컨디션을 편안하게 유지를 해주는 원동력이 됩니다.물과 사과로 속을 부드럽게 깨웠으니, 잠시 후 드실 본식사 역시 더욱 편안하고 든든하게 소화될 것입니다. 감사합니다 : )

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.단백질 보충용 가공 분말을 제외하고 일상에서 접할 수 있는 자연식품 중에 100g당 단백질 함량이 가장 높은 주요 세 가지는 황태(북어), 건새우, 마른오징어입니다. 일반적인 생육이나 생선은 수분이 약 70% 안팎을 차지하지만, 건어물은 건조 과정에서 수분이 빠져나가면서 단백질 영양소가 농축되기 때문이랍니다.1순위, 황태 : 단백질 함량이 가장 많은 황태입니다. 명태를 겨울철 눈과 찬 바람 속에서 얼렸다 녹이기를 반복해서 말린 황태는 100g당 단백질이 약 75-80g에 달해서 무게 대부분이 단백질로 이루어져 있습니다. 황태는 고단백 식품의 대명사인 생 닭가슴살(약 23g)보다 세 배 이상 높은 수치이기도 합니다.2순위, 건새우 : 국물용이나 볶음 반찬으로 자주 쓰이는 건새우가 있습니다. 건새우는 100g당 약 65-68g의 단백질을 함유하고 있어서 육류를 뛰어넘는 단백질 밀도를 보여주고, 껍질과 뼈째 섭취하기 때문에 칼슘과 무기질도 풍성합니다.3순위, 마른오징어 : 100g당 약 60-65g의 단백질을 함유하고 있습니다. 풍성한 단백질뿐만 아니라 피로 해소와 간 기능에 도움이 되는 타우린 성분이 다량 들어 있는 것이 장점이 되겠습니다.물론 이런 건조 식품들은 수분이 정말 적어서 한 번에 100g을 완전하게 씹어 드시기에는 턱 관절에 무리가 가고 나트륨 섭취가 과해질 수 있겠습니다.마른 상태로 많은 양을 드시기보다, 국이나 조림처럼 수분을 충분히 머금도록 조리해서 한 끼에 20-30g씩 나누어 섭취하시는 것이 체내 흡수율을 높이고 소화 부담을 줄이는 좋은 방법이 되겠습니다.조금이나마 도움이 되시길 희망합니다. 감사합니다 : )

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.운동 후 30분 이내에 단백질을 섭취해야만 근육이 합성된다는 기회의 창(골든 타임)은 현대 스포츠 영양학 연구에 있어서는 조금 과장된 부분으로 보시면 좋겠습니다. 근육 단백질 합성(MPS)과 회복 반응은 운동 직후 30분 동안만 폭발적으로 일어나는 것이 아닌, 운동을 마친 뒤 수 시간에서 길게는 24-48시간 동안 지속적으로 증가된 상태를 유지하기 때문이랍니다.운동이 끝나자마자 30분이라는 제한 시간에 쫒겨서 급하게 단백질 보충제를 드실 필요는 없겠습니다. 연구들을 보면 근육 합성을 위한 영양 섭취 기회의 창은 운동 전후 약 4-6시간으로 생각보다 넓게 열려 있습니다. 특히나 운동 시작 1-2시간 전에 이미 탄수화물과 단백질이 포함된 식사를 마치셨다면, 체내 혈류에 아미노산이 여전하게 순환하고 있어서 근육 합성에 필요한 영양이 공급이 됩니다.그러나 긴 공복 상태에서 고강도 웨이트 트레이닝을 마쳤거나 이전 식사 후 4-5시간 이상 흘렀다면, 근단백질 분해를 억제하고 빨느 회복을 돕기 위해서 운동 후 1-2시간 이내에 단백질을 보충해주시는 것이 유리하겠습니다. 근육의 합성과 회복을 최대화하는 포인트는 30분이라는 타이밍이 아닙니다.자신의 체중 1kg당 1.6-2.2g 수준의 하루 총 단백질 섭취량을 충분히 채워주시어, 하루 3-4회에 걸쳐서 3-4시간 간격으로 20-50g씩 고르게 나누어 섭취하는 식습관이 장기적인 근성장을 이끄는 중요한 요소가 되겠습니다.조금이나마 참조가 되시길 희망합니다. 감사합니다 : )

안녕하세요, 햄버거는 탄수화물인 번, 단백질인 패티, 식이섬유와 비타민을 공급하는 채소가 함께 들어가서 영양적인 구성 면에서 상대적으로 균형 잡힌 음식으로 평가받기도 합니다.반면에 감자튀김은 이런 영양적인 장점이 거의 없는데다 조리 과정에서 발생하는 유해 성분 덕분에 건강에 좋지 못합니다.. 감자튀김이 몸에 나쁜 이유가 기름 흡수율과 높은 열량입니다. 본래 칼륨과 비타민이 풍성한 감자도 얇게 썰어서 고온의 기름에 튀기게 되면 수분이 빠져나간 자리에 기름이 대량으로 스며들어서 열량과 지방 함량이 오르게 됩니다.특히나 기름을 반복해서 사용할 때 생성이 되는 트랜스지방과 산화된 지질은 체내의 만성 염증을 유발하게 되고 산화된 LDL 콜레스테롤 수치를 높여서 심혈관 질환과 동맥경화의 원인이 될 수 있겠습니다. 그리고 탄수화물이 풍성한 감자를 120도 이상의 고온에서 튀기게 되면 신경계와 DNA 손상을 유발할 수 있는 발암물질인 아크릴아마이드가 생성이 됩니다.여기에 튀긴 감자의 높은 혈당지수는 인슐린을 과다 분비시켜서 복부 내장 지방을 빠르게 축적하고, 겉면에 뿌려지는 소금은 혈압을 올리 수도 있어요. 감자튀김은 유익한 영양소는 결핍된 채 혈관과 대사 기관에 부담을 안겨줄 수 있는 식품이라, 햄버거를 드실 경우 감자튀김 대신에는 샐러드, 구운 채소, 양배추 샐러드, 그리고 제로 탄산음료, 무가당 탄산수같은 같은 사이드 메뉴를 선택하시는 것이 좋겠습니다. 감사합니다 : )

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.돈설(돼지 혀)의 하얀 막(껍질)은 생고기 상태에서는 근육과 정말 단단하게 밀착되어 있어서 오징어 껍질처럼 소금으로 치대거나 칼로 긁는다고 쉽게 벗겨지지는 않습니다. 인터넷 검색에서 보신 것처럼 꼭 충분히 삶은 뒤에 벗겨내는 것이 정확한 사실이자 올바른 손질법입니다!1 ) 익힘 여부 : 삶아서 썰어버리는 것인지, 진짜 껍질처럼 벗겨지는 것인지 궁금해하시는데, 충분한 시간 동안 삶으면 막이 고기에서 분리가 되면서 장갑을 벗기듯 손으로 뜯어내어서 진짜로 벗기실 수 있겠습니다. 막을 먼저 통째로 끋어서 제거하신 후에 고기를 써는 것이 맞습니다.정확한 손질 과정을 설명해 드리겠습니다.2 ) 조리 TIP : 돈설은 잡내를 잡아야 하므로 끓는 물에 파, 마늘, 양파, 월계수잎 같은 향신료를 넣고 넉넉하게 1시간가량 푹 삶아주셔야 합니다. 그래야 혀를 감싸고 있는 질긴 하얀 막이 연해지면서 살코기와 완전하게 분리될 준비를 합니다. 만약에 덜 삶아지면 껍질이 살에 단단히 들러붙어서 잘 벗겨지지 않으니 충분히 끓여주시길 바랍니다.3 ) 식히기 : 고기가 다 삶아지면 냄비에서 건져낸 직후 너무 뜨거우니 바로 찬물에 살짝 담가서 가볍게 헹구거나 실온에서 한 김만 식혀줍니다.4 ) 제거 TIP : 여기서 정말 중요한 포인트는 완전히 식기 전에, 만질 수 있을 만큼 따뜻할 때 벗기셔야 한다는 점입니다. 고기가 차갑게 식어버리면 지방과 근막이 다시 굳어버려서 껍질을 벗기기가 정말 힘들어집니다. 손으로 만질 수 있을 정도로만 살짝 식었을 떄 겉에 하얗게 일어난 막의 끄트머리를 잡아당기면 두꺼운 껍질이 벗겨집니다. 손으로 뜯어내기 힘든 미세한 끝부분이나 덜 익어서 잘 안 떨어지는 부위가 있으시다면 그 부분만 칼을 눕혀서 살짝 저미듯 도려내 주시면 되겠습니다.이렇게 겉의 질긴 막을 완전하게 벗겨낸 깨끗하고 뽀얀 돈설을 원하시는 두께로 썰어서 수육이나 구이로 요리하시면 질기지 않고 정말 부드러운 식감을 누리실 수 있겠습니다.조금이나마 도움이 되시길 희망합니다. 감사합니다 : )

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.국물요리가 다이어트의 적으로 꼽히는 이유가 과잉 나트륨과 기름진 육수, 그리고 국물에 밥을 말아서 빠르게 마시듯 먹는 식습관 때문이지만, 재료의 조리 방식만 현명하게 조절하면 우수한 감량 식단이 될 수 있겠습니다.1 ) 미역국 종류 : 최우선으로 추천드리고 싶은 메뉴는 바지락, 닭가슴살을 넣은 맑은 미역국입니다. 미역의 풍성한 알긴산과 수용성 식이섬유는 장운동을 활성화하고 포만감을 오래 유지를 해주며, 기름기 없는 단백질을 곁들이면 칼로리 부담 없이 든든한 한 끼가 완성이 되겠습니다.2 ) 콩나물황태국 : 시원하고 담백한 맑은 콩나물황태국입니다. 황태는 단백질 비중이 높고 지방이 적은 대표적인 다이어트 식품이며, 아삭한 콩나물은 씹는 만족감을 최대화 시켜서 식사 속도를 늦춰줍니다. 소금 간을 최소화하고 청양고추, 후추로 칼칼하고 개운한 맛을 내면 염분 걱정을 덜 수 있겠습니다.3 ) 배추된장국 : 두부와 달큰한 알배추, 버섯을 넣은 맑은 배추된장국이 있습니다. 채소와 식물성 단백질 위주로 건더기를 푸짐하게 구성해주시면 밥의 양을 최대한 줄여줄 수 있으며, 된장은 평소의 절반만 푸셔서 슴슴하게 끓여낸느 것이 요령입니다.4 ) 마녀스프 : 일명 마녀스프로도 불리는 토마토 채소 스튜가 있습니다. 토마토, 양배추, 샐러리와, 닭가슴살이나 소고기 국거리 종류로 뭉근하게 끓여주시면 항산화 성분과 포만감을 줍니다.국물 요리를 드실 때는 국물을 다 드시기보다, 건더기 위주로 젓가락을 사용해서 천천히 드시고, 밥을 말아서 드시지 않는 원칙만 지키신다면 체중 감량 중에도 얼마든지 따뜻하고 만족스러운 식사를 하실 수 있겠습니다.다양한 국물요리로 건강한 다이어트 식단 꾸리시기를 응원하겠습니다. 감사합니다 : )

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.장시간 공복이 소화기에 휴식을 주기는 하지만, 저탄고지 식사 직전에 무리하게 굶는다고 유해균만 선택적으로 사멸하거나 장 트러블이 단번에 해결되는 것은 아닙니다..!공복 시간을 충분하게 확보해주시면 소장의 연동 운동인 이동성 위장관 복합운동(MMC)이 활성화되어서 장내 노폐물을 청소하고 점막을 쉬게 하는 장점은 있습니다. 그러나 정말 큰 문제는 단식이 끝난 직후 위장으로 쏟아져서 들어오는 고지방 식단이 되겠습니다.오랜 공복으로 소화 기능이 둔해진 상태에서 갑자기 많은 양의 지방이 유입이 되버리면, 담즙산과 췌장 소화효소(리파아제)가 이를 제때 분해를 하지 못해서 심한 설사나 복통, 심한 메스꺼움을 유발될 수 있겠습니다. 유해균 역시 단시간의 단식으로 완전하게 굶겨 죽이기보다는, 당질과 가공식품을 줄이면서 장내 마이크로바이옴 환경을 조금씩 개선해 나가야 줄어들 수 있겠습니다.장이 민감한 편이시라면 무리한 장기 단식보다는 12-14시간 안팎의 가벼운 밤샘 공복 정도만 유지하시는 편이 안전하겠습니다.그리고 이후 첫 식사는 바로 고기를 드시기보다, 부드러운 달걀, 연두부, 미소 된장국, 사골국물, 익힌 채소 위주로 소화가 편하게 시작하시어, 지방 섭취량을 며칠에 걸쳐서 서서히 늘려서 장이 적응할 시간을 주는 거시 좋겠습니다.건강한 저탄고지 식습관 꾸리시기를 응원하겠습니다. 감사합니다 : )