건강관리
기특한잠만보
단백질, 오메가 지방산-3 등을 최대한 많이 섭취하려면
단백질, 오메가 지방산-3 등을 최대한 많이 섭취하려면
생선을 먹는 게 좋다고 하는데요 그럼 고등어(등푸른 생선))를 사서 구워먹어야 하나요? 쪄서 먹어야 하나요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
고등어의 풍성한 단배질과 오메가3 지방산을 최대한 완전하게 섭취를 하시려면 구워서 먹는 것 보다는 쪄서 드시는 방법(찜이나 조림)이 더욱 괜찮은 선택이 되겠습니다!
1] 구이: 오메가3를 구성하는 중요 성분인 EPA와 DHA는 열과 산소에 상당히 취약한 불포화 지방산입니다. 고등어를 그릴이나 팬에 구우면 고온의 직사열로 인해서 오메가3가 쉽게 산화될 뿐만 아니라, 조리 과정에 있어서 몸에 좋은 지방 성분이 석쇠 밑이나 팬 바닥으로 흘러내려서 영양소 소실률이 높아지게 됩니다.
2] 찜: 반면에 찌는 조리법은 수증기를 이용해서 내부 온도를 100도 내외로 일정하게 유지를 하니, 지방의 열 변성과 산화를 최소화하고, 생선 살 조직속에 수분과 오메가3 성분을 고스란히 가두어 둘 수 있겠습니다. 단백질도 역시 고온에서 구울 때 표면이 타면서 발생하는 유해 물질인 최종당화산물(AGEs)의 형성을 막고, 아미노산 구조의 파괴를 줄여서 체내의 흡수율을 높이는데 찜 요리가 더욱 유리할 것입니다.
3] 조림: 만약에 양념을 심심하게 한 조림 형태로 조리하시면, 국물에 녹아나온 오메가3 지방까지 알뜰하게 모두 섭취할 수 있어서 영양 효율을 최대한 높일 수 있을 것입니다.
생선의 중요 영양소인 손실 없이 가장 많이 흡수를 하고 싶으시다면, 구이보다는 증기를 활용한 찜이나, 자작한 조림으로 조리해 서 드시는 것을 권장드립니다.
건강한 식습관을 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^
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채택된 답변안녕하세요. 이정은 영양사입니다.
고등어와 같은 등푸른 생선을 통해 단백질과 오메가-3를 효율적으로 섭취하려면 굽기보다는 쪄서 드시는 것이 영양 보존 측먄에서 유리합니다. 고온에서 굽는 방식은 고등어에 풍부한 오메가-3 지방산의 산화 가능성을 높이고, 높은 열로 인해 일부 유효 성분이 손실될 수 있기 때문입니다. 반면, 찜 요리는 상대적으로 낮은 온도에서 조리되어 불포화지방산의 손실을 최소화하고 기름기 없이 담백하게 단백질을 섭취할 수 있어 혈관 건강 관리에도 효과적입니다.
조리법 선택: 영양 성분 손실을 줄이려면 굽능 것보다 찌는 방식을 권장합니다.
효율적 섭취: 찜은 기름기 없는 건강한 단백질 섭취를 가능하게 하며, 오메가-3의 산화를 방지하여 혈관 건강에 더 큰 도움을 줍니다.
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
단백질과 오메가-3의 한번에 섭취하기에는 고등어를 포함한 등푸른 생선을 섭취하는 것이 매우 좋습니다.
그렇지만, 구워서 먹든 쪄서 먹든 사실 큰 차이가 없습니다.
그 이유는 다음과 같습니다.
일반적으로 오메가-3의 효능은 혈관 건강, 눈건강, 인지 건강 등입니다.
고등어로 오메가-3의 효능을 보기 위해서는 정말 많은 양의 고등어를 먹어야합니다.
즉, 이렇게 보시면 됩니다. 효능을 보기까지는 섭취량이 많지만 이 섭취량을 충족시기키기에는 고등어의 오메가-3의 양이 많지 않다는 것입니다.
그래서, 결론적으로 보시면, 구워서 먹든 쪄서 먹든 오메가-3, 단백질을 먹을 수는 있습니다.
다만, 그 양이 적다는 것이 단점입니다.
따라서, 고등어로 섭취하여 단백질과 오메가-3를 공급하는 것은 나쁘지 않지만
효과를 위해서는 오메가-3 영양제를 섭취하는 편이 더 좋습니다.
감사합니다.