답변 내역

안녕하세요, 질문 글 감사드립니다.식빵 단면에 나타난 링 모양이 제빵 과정에서 생겨버린 밀도 차이, 수분/가스 불균형으로 발생하는 현상으로 보시면 되겠습니다.곰팡이나 불량은 아니고, 반죽 구조/열/수분 이동이 일정치 않아서 생긴 자연스러운 물리적 결과로 보시면 되겠습니다.주 원인이 발효중에 가스 분포가 불균일해서 중심부가 조밀하고 외곽은 팽창하며 밀도 차가 생기기도하고, 굽는 과정에 내부 외부 온도차이로 수분이 이동하니 질감도 달라지는 경우가 있겠습니다.그리고 반죽을 충분히 혼합하지 않아서 글루텐 형성도 고르지가 않다면 가스의 유지력도 달라지면서, 성형시에 공기층도 눌리고, 오븐 내부 열도 불균형하면 이런 자국이 생기게 됩니다.해결을 위해서는 반죽의 믹싱 시간도 충분히 확보를 하며, 1차 발효 온도/시간까지 일정하게 유지를 하며, 오븐 열 순환도 균일히 조정해보시는것이 좋겠습니다.공정/미세 차이에 따라 "베이크 링(Bake ring)" 현상으로 보실 수 있겠습니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요,질문 글 감사드립니다.닭갈비가 단백질, 채소가 함게 있으니 영양구성이 무난합니다.주재료 닭고기는 필수아미노산이 많은 고단백 식품으로, 근육의 형성, 면역력 유지, 세포 재생에도 도움이 되겠습니다.닭가슴살 부위는 지방 함량이 매우 적고 비타민B6,12, 나이아신(B3)이 많아서 피로회복, 에너지 대사에 매우 효과적이에요. 닭고기는 콜라겐 합성을 도와주는 아미노산(글리신, 프롤린) 성분도 들어있어서 피부의 탄력 유지에도 좋답니다.닭갈비에 들어가는 양배추, 대파, 양파, 당근 채소는 식이섬유, 항산화 성분(비타민C, 베타카로틴)이 많아서 소화 기능 개선, 피부 건강에도 좋습니다.하지만 양념 고추장, 간장에 나트륨 당분이 많아서 잦은 섭취시에 염분 과다, 혈당 상승을 야기할 수 있겠습니다. 단맛이 강한 양념, 기름이 많이 들어간 조리법이 칼로리를 높이게 됩니다.결국 닭갈비는 단백질, 항산화 영양소가 조화된 건강식이 될 수 있겠으며, 양념 당, 나트륨, 기름 사용량은 줄이면서 채소 비중을 높이는 것이 필요하겠습니다.주 1~2회정도, 양념을 조절한 형태로 섭취를 하시면 건강/피부 모두 무리가 없겠습니다.건강한 식습관을 응원합니다.참조 감사드립니다 ^ ^

안녕하세요, 질문 글 잘 읽어보았습니다.식사량이 너무 줄고, 소량만 드셔도 포만감, 속불편을 느끼신다면 위장 기능의 저하 신호일 수 있겠습니다.보통 원인으로는 기능성 소화불량, 위염이 있겠습니다. 위 운동도 느려지면서 음식은 천천히 비워지고 조금만 드셔도 금방 배가 부르며, 구역까지 동반될 수 있어요.이 외에는 갑상선 기능 저하, 우울/불안 상황에도 식욕 저하를 느낄 수 있겠습니다.평소 식욕도 떨어지고 배고픔이 잘 안느껴지시면 호르몬(그렐린, 렙틴) 불균형과 스트레스에 따른 교감신경 항진도 원인이 될 수 있겠습니다.먼저 최근에 체중감소, 잦은 트림/속쓰림/메스꺼움/복부팽만이 동반되면 소화기내과 진료를 권장드립니다.우울, 무기력, 수면의 질이 좋지 않다면 평소에 충분한 숙면(7시간 이상)과 스트레스 관리가 필요하겠습니다.일시적인 피로, 스트레스성 식욕저하일 경우 국물요리, 곰탕처럼 부드러운 음식으로 식사를 권장드려요.날씨가 쌀쌀해지면서 일시적으로 운동을 하지 않으면 몸 대사가 떨어지고 에너지 요구를 낮추는 경우도 있습니다. 대사를 끌어올리려면 하루에 20~30분 이상 가볍게 걷기, 싸이클, 맨몸운동으로 열을 올리면 대사가 다시 원활해지면서 식욕도 안정화 되기도합니다.여러가지 원인을 참조하셔서 하나씩 개선을 해보시는 것이 좋겠습니다.식욕 회복되시길 바랍니다. 감사합니다.

안녕하세요,질문 글 감사드립니다.고구마줄기, 고구마잎이 고구마 뿌리보다는 당분은 적은데 영양학적으로 우수한 재료입니다.고구마줄기는 식이섬유가 많아서 장 운동도 촉진시키고 변비를 예방해줄 수 있겠습니다. 게다가 폴리페놀, 베타카로친, 루테올린같은 항산화 물질도 있으니 활성산소를 억제하고 노화, 염증 완화에도 좋습니다.칼륨 함량도 높다보니 나트륨의 배출을 도와서 혈압 조절에도 좋고, 칼슘/마그네슘이 균형있게 들어있어서 근육/신경 안정에도 좋습니다.고구마잎이 엽록소, 폴리페놀, 비타민C, 비타민E가 풍부하니 면역력의 강화, 항산화 효과도 있습니다. 잎에는 단백질, 철분이 많아서 빈혈 예방에도 좋고, 베타카로틴이 시력 보호에도 좋습니다.[조리방법]줄기는 껍질을 벗기시고 3분정도는 데쳐서 쓴맛, 아린맛을 제거하시고 무침, 국의 재료도 활용하기도 합니다. 들기름, 마늘, 액젓, 들깨 양념으로 더하면 풍미도 좋아져요. 고구마잎은 어린잎으로 데쳐 나물무침, 된장국, 샐러드로도 챙겨 드실 수 있고 너무 오래 가열하면 비타민 손실도 커지니 짧게 데치시는 것이 좋겠습니다. 두 재료 모두 가열을 해야 옥살산이 충분히 줄어들어서 소화의 부담도 적어지고, 영양소 흡수율이 올라가게 됩니다.>> 고구마줄기, 잎은 섬유질, 항산화 식품으로 활용이 충분히 가능하겠습니다.참조 감사드립니다 ^ ^

안녕하세요,질문 글 잘 읽어보았습니다.고구마줄기가 생으로 드실 경우 옥살산(수산염)과 폴리페놀 아린 성분으로 복통, 신장결석(정말 많이 드실경우) 위험이 있겠습니다.옥살산이 체내에서 칼슘과 결합해서 수산칼슘의 결정형태로 변하고, 이 성분을 과하게 섭취하면 결석 형성에 영향을 준다고 합니다.하지만 김치로 담그시게 되면 이런 위험은 충분히 낮출 수 있습니다.줄기를 소금에 절이거나, 데친 후 발효시키면 수용성 옥살사느 자극 성분은 물에 용출이되며 젖산균의 발효로 산도마저 높아지니 독성, 쓴맛은 상당히 완화됩니다.실제 식품영양학 연구에서 고구마순 2~3분간 데쳤을 경우, 옥살산은 70%까지 감소하는 것으로 나타났어요.건강한 성인은 고구마줄기 김치를 안전하게 섭취하실 수 있겠으며, 생으로 드시는것 보다 부담이 훨씬 적겠습니다.신장결석 병력자, 신기능이 약하신 분은 충분히 데친 후 담그시는 것이 바람직하고, 염분 섭취를 줄이려면 제대로 헹구고, 나중에 숙성을 충분히 해서 섭취하시는 것이 좋겠습니다.김치로 발효된 고구마줄기가 식이섬유 성분이 많으니 장 건강, 노폐물 배출에도 큰 도움이 되겠습니다.건강한 식습관을 응원합니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^^

안녕하세요,질문 하신 내용 잘 확인해 보았습니다.오늘처럼 쌀쌀한 날씨엔 따뜻한 요리가 좋아보입니다.국물 요리 중에서는 순두부찌개, 밀푀유나베가 좋아보입니다. 매콤한 맛과, 담백한 맛이 몸을 데펴주고, 단백질/식이섬유도 많아서 포만감도 오래갈 수 있습니다.고기류는 소고기무국, 차돌박이된장찌개는 어떠실까 합니다.밥 대신에 닭칼국수, 해물짬뽕도 괜찮은 선택입니다.국밥은 순대국밥, 곰탕, 해장국, 감자탕같은 메뉴도 든든할 수 있습니다.프레시하게 가고 싶다면, 닭가슴살 샐러드, 연어 포케, 샌드위치류도 좋은 선택입니다.날이 추운 만큼, 수분 섭취, 비타민C까지 챙기시는 것 잊지 마시길 바랍니다.식후 허브차나 유자차로 마무리하시면 점심 한끼 마무리하기 좋답니다.맛있는 점심 한끼 되시길 바랍니다. 감사합니다 ^^

안녕하세요,질문 글 감사드립니다.서리태콩이 일반 콩보다이소플라본, 단백질, 안토시아닌이 많아서두피건강, 탈모의 예방에도 충분히 좋습니다.이소플라본이 식물성 에스트로겐이다 보니, 남녀의 모두 호르몬의 균형을 완화시켜서 탈모의 진행을 늦춰주는데 도움이 됩니다.안토시아닌이 강력한 항산화 물질이니 두피의 염증도 완화시켜주고 모근의 손상도 줄여주게 됩니다. 게다가 서리태 단백질이 모발 주요 구성 성분 케라틴 합성에도 필요한 아미노산을 많이 공급해줍니다.[유의할 점]원형탈모는 면역계 이상으로 모낭 공격하는 질환의 일종이다보니 단순 서리태만의 보충보다, 피부과 면역 치료와 병행하시는 것이 중요하겠습니다. 서리태는 식사의 보조형태로 하루 30~50g정도 쪄서 꾸준히 드시면 좋겠습니다. 하지만 과유불급이라 150~200g이상 드시면 위장에 부담되고 가스도 생기니 유의가 필요하겠습니다.[결론]서리태콩은 두피 건강에 보조를 해줍니다. 균형 잡힌 단백질 섭취(다른 단백질 공급원, 두부, 계란, 생선, 살코기도 돌려가며), 스트레스 관리, 충분한 숙면, 비오틴/아연 보충도 같이 이루어진다면 탈모 진행을 완화시킬 수 있겠습니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요,질문 글 감사드립니다.다이어트를 지속적으로 하시려면 굶기보다 꾸준하게 유지가 가능한 방식을 찾아보는것이 중요하겠습니다. 말씀하신 것 처럼 삼시세끼를 챙겨 드시면서도 체중 조절 완전히 가능합니다.포인트는<총 섭취 칼로리><영양 균형>이 되겠습니다.1) 달걀, 샐러드, 김은 단백질, 식이섬유, 요오드 성분이 풍부해서 포만감도 주지만 장기간 유지를 하시려면 탄수화물, 지방 균형도 꼭 필요하겠습니다.2) 예시로 귀리밥/보리밥/고구마 복합 탄수화물, 아보카도/견과류/올리브유, 생선/두부/살코기/요거트/치즈같은 단백질을 골고루 섞어야 기초대사량은 쉽게 떨어지지 않습니다.3) 하루 2L 물 섭취는 노폐물의 배출, 수분 대사에도 좋지만 과하게 물만 마시고 식사를 제한하게되면 전해질 균형이 깨질 수 있습니다.[해결방안]세끼 모두 챙기시되, 양은 조금 절제하고 단백질 비중을 높여보는 것이 좋습니다. 한 끼 기준으로 단백질을 20~30g, 복합탄수화물 30~50g, 지방 10~15g정도로 유지하시는 것이 좋습니다. 이렇게 균형을 맞추면 근손실도 막고 장기적으로 체지방 대사에도 유리해서 요요 없이 지속이 가능하겠습니다.건강한 식습관을 응원합니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요,질문 글 감사드립니다.구운계란, 바나나 조합으로 아침 대용 괜찮습니다.구운계란이 단백질, 지방, 비타민B, 셀레늄이 많아 포만감, 근육 유지에 좋습니다. 바나나가 탄수화물, 칼륨, 비타민C, 식이섬유를 제공해서 빠른 에너지원 역할을 해주게 됩니다.그런데 조금 더 완성감 있는 아침식사를 위해서는 몇 가지 영양소를 좀 더 고려해보실 수 있겠습니다.먼저 식이섬유, 비타민C는 바나나만으로 아쉬우니, 방울토마토, 사과같은 채소를 조금 더 곁들이면 되겠습니다.게다가 칼슘, 오메가3 지방산, 비타민D 지방용 비타민이 적어서 요거트/우유/두유/아보카도/견과류중에 음료 1, 지방 1 선택하셔서 드시면 더욱 이상적입니다.바쁜날 아침에는 충분히 대용으로 괜찮은데 장기적으로 보셨을 때단백질, 탄수화물, 비타민, 지방, 무기질까지 고루 들어간 식사로 보완해주시는 것이 좋겠습니다.구운계란, 바나나, 견과류, 그릭요거트 조합이 좀 더 완성도가 높겠습니다.건강한 식습관을 응원합니다.참조 감사드립니다 ^ ^

안녕하세요,질문 글 감사드립니다.사진 속에 있는 캔디는 설탕이 전혀 없고 자일리톨이 주된 감미료로 사용되니 혈당 상승은 매우 낮습니다.하지만 아예 안올리는건 아닙니다.단식중에는 혈당을 조금이나마 올릴 수 있겠습니다.자일리톨 혈당지수(GI)는 약 7 수준입니다.혈당은 0이 아닙니다.그래서 민감한 분들이 단식 중에 섭취하시면 인슐린 반응, 혈당 상승도 완전 없다고 장담하기 어렵답니다.에리스리톨과, 알룰로스 감미료는 체내에 대사 자체가 거의 없고 혈당, 인슐린 반응도 거의 유발하지 않는 것으로 평가되고 있습니다.간헐적 단식 맥락에서는 이 캔디를 섭취하실지 여부가 두 가지 기준으로 나누게 됩니다.[첫번째 기준]혈당, 케톤, 인슐린 자극도 완전 최소화하면서 오토파지(autophagy) 기능을 누려야 하는, 칼로리도 거의 차단을 하는 엄격한 단식 상태라면 이 캔디는 꼭 피하시길 바랍니다. 칼로리는 당알콜이라도 엄연히 67kcal가 존재하니 소량의 자일리톨도 인슐린을 건드릴 수 있습니다.[두번째 기준]혈당 급상승은 피하고 단식상태만 유지하려는 가벼운 간헐적 단식을 시행한다면, 자일리톨 기반 캔디를 밤이나 오전에 단식중에 허전할때 두 세알정도 드시는건 괜찮습니다.[혈당 전혀 영향 주지 않는 조건]천연감미료에서 알룰로스, 에리스리톨, 스테비아를을 활용한 캔디를 찾아보심이 좋겠습니다. 인공 감미료로 사카린, 아스파탐, 아세설팜칼륨도 있으니 고려해보시길 바랍니다. 이소말트(GI 2)도 나쁘지 않습니다. 자일리톨(GI 7), 솔비톨(GI 4), 말티톨(혈당 많이 올립니다. 35~52)같은 당알콜은 최대한 피하시는 것이 좋습니다.<결론>이 캔디가 설탕은 없고 혈당 상승 리스크도 매우 낮지만, "완전 해방"수준은 아니고 단식 목적(강도), 인슐린 민감도(개개인에 따라 다릅니다)를 고려해서 섭취 여부를 결정하시는 것이 좋겠습니다.답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다.건강한 식습관을 응원합니다. 감사합니다 ^ ^