안녕하세요. 강우향 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 김장김치는 몇 년 정도 지난 것이 가장 맛과 성분에서 사람들에게 좋은지 궁금합니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.김장김치는 6개월~1년 정도 숙성됐을 때 맛과 건강에 가장 좋으며 이 시기에 유산균이 가장 풍부해져서 장 건강에 좋고 산미와 감칠맛이 조화롭게 살아나며 비타민, 항산화 성분도 숙성 중 증가합니다. 2~3년 이상 묵힌 김치는 맛이 강하고 진하지만 너무 오래되면 산도가 높아져 속이 쓰릴 수 있습니다.
기타 영양상담
Q. 된장은 숙성을 시킬수록 냄새가 밖으로 더 풍기지 않고 안에서 더 진한 맛을 낸다고 하는데 그 이유는 무엇이며, 이런 된장은 어떻게 요리를 해먹으면 몸에 좋나요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.된장은 숙성될수록 단백질과 지방이 분해되어 아미노산과 유기산이 많아져 감칠맛과 깊은 풍미가 생기며 냄새가 밖으로 덜 퍼지는 건 발효균들이 안정화되면서 날 냄새가 줄어들기 때문입니다. 몸에 좋은 된장요리는 된장국, 된장쌈장, 된장찌개 등이 간단하게 요리하기 좋습니다.
식습관·식이요법
Q. 칫솔질 한 후에 귤이나 오렌지 먹으면 이상한 맛이 나는 원인은?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.그 쓴맛의 정채는 치약 속 계면활성제(SLS) 때문이며 간단한 메커니즘은 다음과 같습니다.SLS가 혀의 단맛 수용체를 둔하게 만들고 쓴맛 수용체는 더 민감하게 만들어서 귤이나 오렌지의 신맛과 쓴맛이 강하게 느껴집니다. 그래서 텁텁하고 쓴 맛이 나는 거예요. 해결방법으로는 SLS없는 치약 사용하기, 양치 후 물로 충분히 헹구기. 양치하고 30분~1시간 뒤에 과일 먹기 등 이렇게 하면 맛 왜곡을 줄일 수 있습니다.
다이어트 식단
Q. 뱃살이 없는 사람도 폐경이나 나이가 들면 나올까요
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.폐경이나 나이가 들면 뱃살이 나올 수 있어요. 심지어 마른 체형이어도 나올수 있습니다.그 이유는 호르몬 변화로 지방이 복부에 몰리기 쉬워지고 기초대사량이 감소하며 근육량 감소로 내장지방이 증가합니다. 지금처럼 뱃살이 거의 없고 운동이나 식단을 잘 유지하면 크게 늘지 않거나 최소화 할 수 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 음식섭취후대변으로나오는시간이짧아요
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.말씀하신 증상은 과민성 대장증후군의 전형적인 패턴일수 있습니다. 특히 식후 빠른 배변, 섬우질 섭취후 짧은 소화시간은 흔한 특징입니다. 하지만 체중감소, 혈변 또는 검은색 변, 심한 복통, 밤에 깨서 화장실 가는 경우 같은 경우엔 진료를 받아보시는 게 좋습니다. 단순히 빠르게 배출되는 건 소화기관 문제보단 대장 운동이 민감해져 있는 경우가 많으므로 일단 자극적인 음식을 줄이고 스트레스 관리가 도움이 됩니다