안녕하세요. 김창희 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 그릭요거트 유통기한에 대해 궁금합니다.
안녕하세요. 크게 문제 없습니다.유통기한을 설정하는 실험에서 마지막 기한을 설정하는 것은 다음과 같습니다.품질이 유지되는 기간이 100일이라고 하면 유통기한은 100 * 0.8 = 80일. 제조한 날부터 80일이 되는 때까지로 유통기한이 제시됩니다.즉, 약 20일 가량이 남게 되는 경우죠.유통기한은 말그대로 유통할 수 있는 기한이며, 최근에는 소비기한으로 바뀌었습니다.소비기한의 경우 0.9를 적용하게 됩니다.따라서, 1~2일 정도는 무리없이 섭취가 가능합니다.다만, 중요한 것은 그 이상 넘어갈 경우에는 조금 위험하다는 것을 말씀드립니다.또 하나 말씀드리면, 유통기한의 범위는 단순히 균이 자라는 것에 국한되지 않습니다.맛이 떨어지거나 향이 덜 나거나 등등의 원인도 포함되기 때문에 실제로 이는 제조사에서 어떻게 설정하느냐에 따라서 달렸습니다.결론적으로 유통기한으로 1~2일 정도는 괜찮을 듯 싶습니다.(만약, 냄새가 이상하거나 맛이 조금 이상하면 바로 버리세요)
환자 식단
Q. 클로렐라가 당뇨에도 도움이 될까요???
안녕하세요. 건강기능식품의 기능성 원료로 클로렐라가 있습니다.클로렐라는 건강기능식품으로 공식적으로는 항산화, 피부건강, 면역, 혈중 콜레스테롤 개선이 주 기능성입니다.따라서, 당뇨 또는 당뇨 초기에 대해서 클로렐라를 섭취하고 기대하는 것은 조금 무리가 있을 것으로 판단됩니다.제 의견으로는 건강기능식품 중에서는 여주 추출물, 바나바잎 추출물 등이 식약처에서 혈당으로 인정 받은 원료이기 때문에 이들이 들어간 제품을 섭취하실 것을 추천드립니다.참고부탁드려요.
기타 영양상담
Q. 토마토 주스를 직접 갈아서 마시는 게 건강할까요?
안녕하세요. 토마토를 직접 갈아서 설탕을 넣고 마시는 것은 좋지 못한 습관입니다.시중에서 파는 제품보다는 좋은 것은 사실입니다만, 토마토를 직접 갈아서 마시는 것에 있어서의 최대 단점은 혈당입니다. 당이 물에 녹아 있고, 추가로 설탕을 넣기 때문에 혈당이 급격하게 오를 가능성이 매우 높습니다. 이는 혈당 스파이크를 유발하여 당뇨를 유도할 수 있습니다.이는 시판에 파는 토마토 주스도 마찬가지 입니다.그러나, 시판 제품에 비해서 물의 양과 설탕의 양을 조절할 수 있고, 추가로 다른 과일, 채소(블루베리 등)을 첨가할 수 다는 점에 있어서는 매우 큰 장점입니다.정리하면, 토마토를 그냥 먹는 것 > 직접 갈아서 만들어 먹는 것 > 파는 것이 순으로 보시면 맞겠습니다. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 콜라겐을 섭취할 띠 공복에 먹어도 되는지 궁금합니다.
안녕하세요.건강기능식품의 인체적용시험을 할 때는보통 가이드를 식후 30분, 아침과 저녁으로 각각 먹도록 가이드를 줍니다.콜라겐의 경우, 이미 효과가 여러방면으로 입증되었기 때문에실제로 위의 가이드에 따라서 섭취하시면 됩니다.콜라겐의 섭취량의 경우 1~5 g까지 워낙 다양하지만보통은 1~2.5 g를 선택하고 있습니다.콜라겐의 경우 어짜피 단백질이기 때문에 얼마를 섭취해도 크게 부작용은 없으나하루에 위의 양을 섭취하는 것이 가장 좋겠습니다.참고부탁드립니다. 감사합니다.
다이어트 식단
Q. 단호박과 고구마 둘중에 다아어트에 뭐가 좋나요
안녕하세요. 주말의 과식은 일시적인 현상이기 때문에 시간이 지남에 따라서 빠질 가능성이 높습니다. 이는 참고부탁드립니다.고구마와 단호박의 각각 차이가 있으나 원하시는 것을 취사선택하시면 될 듯 합니다.고구마의 경우 혈당지수가 낮고 포만감이 높다는 점이 장점입니다. 또한 식이섬유가 함유되어 있어서 장 운동에 도움이 됩니다.단호박의 경우 칼로리가 낮다는 점이 있으나 당 섭취가 많을 수 있습니다.두가지를 선택해서 드시지만 조금 양을 적게 하고 계란, 두부 등 단백질 보충 식품을 추가하는 것도 방법입니다.감사합니다.
기타 영양상담
Q. 영양학적으로 소고기와 돼지고기의 차이가 있나요?
안녕하세요한우가 돼지고기보다 비싼 이유는 영양적 차이 때문은 아닙니다.이는 문화, 사육 방식 등의 차이로 부터 기인됩니다.1) 사육: 소가 돼지보다 성장 속도가 느립니다. 이는 도축 전까지 비용이 많이 든다는 의미이며 이로 인해서 동일한 가격당 공급할 수 있는 생산량이 줄어든 다는 것을 의미합니다.2) 맛: 한우는 마블링이 많아서 돼지에 비해서 풍미가 좋고 부드러움이 추가됩니다.3) 문화: 과거로부터 한우가 돼지고기에 비해서 더 좋다고 여겨지는 것이 있습니다. 그래서 비쌀 수록 좋은 것이라고 생각하는 경향이 있습니다.그러나 영양학적으로 어떤 것이 좋다고 말하기는 조금 어렵습니다. 이는 소와 돼지의 부위마다도 다르고, 도축 시기에 따라서도 다르기 때문입니다.참고부탁드립니다. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 나이가 들수록 혈당 스파이크가 더 잘 오나요?
안녕하세요.혈당 스파이크는 혈당이 급격하게 올랐다가 떨어지는 현상을 의미합니다.나이가 들면서 혈당 스파이크는 크게 나타나지 않을 가능성이 있습니다.오해해서 들릴 수 있겠으나 자세하게 설명드립니다.혈당 스파이크의 원리는 다음과 같습니다.설탕을 먹으면 흡수가 너무 빨라서 혈중 내 당의 농도가 높아집니다.이에 따라서 인슐린도 가파르게 증가하는데, 이 때 이 인슐린으로 인해서 혈당이 급격하게 떨어지게 됩니다.(인슐린은 혈당을 줄이는 역할을 합니다)노화가 되면 조직에서 인슐리의 분비량도 줄어들 뿐만 아니라 인슐린이 있을 때의 반응하는 정도, 민감도, 속도 등이 하락합니다. 그래서 노화가 진행됨에 따라서 설탕을 먹게 되면 혈당이 급격하게 오르고 심지어 젊을 떄에 비해서 더 오릅니다. 반면에 인슐린에 대한 민감정도 즉 반응이 일어나지 않기 때문에 혈중의 인슐린은 있으나 혈당이 떨어지는 속도는 젊을 때에 비해서 점점 줄어들게 됩니다. 간단하게 스파이크는 뾰족한 모양인 반면 노화가 되면 높이 솟은 혈당이 아주 천천히 내려오는 그런 그래프를 그립니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 매일 고기 먹으면 건강에 어떤 영향을 주나요?
안녕하세요성장기 때 고기를 먹는 것은 단백질 공급에 매우 좋습니다. 단백질은 근육의 생성과 근손실 억제 등에 매우 연관성이 높습니다.다만, 야채를 같이 먹지 않는 것은 장기적으로 문제가 생길 수 있습니다.1) 영양 불균형: 야채에는 비타민과 미네랄이 풍부하지만, 고기에는 이러한 부분이 부족합니다. 따라서 영양소의 결핍이 나타날 수 있습니다. 또한, 식이섬유의 섭취가 적기 때문에 변비 등이 야기 될 수 있습니다.2) 질환: 고기에는 포화지방이 많습니다. 아무리 지방이 적은 것은 선택한다고 하더라도 포화지방을 무시할 수 없습니다. 이는 체내 콜레스테롤을 증가시키고 심혈관계 질환에 걸릴 확률을 높입니다.3) 발암물질: 어떻게 고기를 먹느냐에 따라서 다르기는 하지만 구워서 먹는 경우에 헤테로사이클릭 아민, 다환방향족탄화수소 등 발암물질을 섭취할 수 있습니다.단기간에는 크게 문제가 되지 않지만 장기적으로 너무 다량 섭취하는 경우, 그리고 채소를 먹지 않는 습관을 들이는 경우에는 문제가 될 수 있습니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 포도씨앗은 먹는게 이로운가요, 해로운가요?
안녕하세요. 포도의 알맹이에는 과육이 있습니다. 그래서 당과 수분을 많이 공급할 수 있습니다.포도의 껍질에는 안토시아닌이라고 하는 성분과 식이섬유가 많습니다. 특히, 안토시아닌 성분은 항산화, 눈 피로 개선 등에 매우 탁월합니다. 식이섬유는 변비 예방에 좋습니다. 추가로, 생리활성물질 중에서 레즈베라트롤이라는 성분이 많은데 이는 항노화에 도움이 됩니다.포도의 씻앗은 폴리페놀과 탄닌 등인 많습니다. 특히 이 탄닌 등은 떫은 맛을 제공합니다. 그러나 항산화 효과는 뛰어나지요. 씨앗과 껍질을 먹는 것은 전혀 문제가 되지 않습니다.(저도 보통은 그냥 다 먹어요)다만, 맛이 없다는 단점이 있습니다.과육만 먹는 것이 더 맛있어요.
기타 영양상담
Q. 단백질 쉐이크마다 단백질 함량아 다른건 왜죠??
안녕하세요. 몇가지 차이가 있습니다.1) 원료: 어떠한 단백질을 사용했느냐에 따라서 단백질의 함량이 달라질 수 있습니다.2) 제품의 목적: 근육 증가, 체지방 감소 등 목적을 무엇으로 했느냐에 따라 달라집니다.3) 개발자의 전략: 개발자가 맛과 관능 등을 위해 또는 특정 컨셉을 위해서 인위적으로 단백질 함량을 조절했을 수 있습니다.맛의 경우, 단백질에서 오는 것이라기 보다는 특정 원료 또는 향을 넣기 때문에 그리고 그 특정한 원료와 향이 단백질의 비린 맛 등을 감추기 위해서 사용했기 때문에 비슷합니다. 대부분의 개발자들은 벤치마킹하는 경우가 많거든요.감사합니다.