안녕하세요. 김창희 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 시금치나 붉은 콩 같은 것을 익혀 먹어야 하는 이유는 무엇인가요?
안녕하세요. 가장 핵심은 위생입니다.시금치나 붉은 콩 등 농산물에는 농약과 흙먼지, 균이 붙어 있을 수 있습니다.따라서 이러한 것을 제거하기 위해서 익혀서 먹는 것이 필요합니다.보통 시금치는 데처서 익히고 붉은 콩은 물에 불립니다. 그러한 과정 중에서 균은 죽고 특정 성분이라 먼지 등은 제거 될 수 있습니다.두번째로 소화입니다.시금치나 붉은 콩 모두 거칠고 딱딱한 성질이 있습니다.특히 붉은콩은 익히지 않고 먹으면 맛이 없습니다. 특히, 너무너무 딱딱합니다.이는 소화가 장시간 되고 소화에 부담이 된다는 것을 의미합니다.마지막으로 맛입니다익히지 않으면 맛이 없어요. 진짜 맛없습니다.참고부탁드립니다.감사합니다.
기타 영양상담
Q. 레몬즙 하루에 40G먹어도 되나요? 너무많나요?
안녕하세요.그렇게 문제가 되지 않습니다.오히려 식사 후에 섭취하면 소화도 잘 되고 도움이 됩니다.다만, 너무 공복에 (특히 아침)에 드시는 것은 지양하시는 것이 좋겟습니다.강한 산성으로 인해서 신맛으로 인해서 위산 과다로 인한 소화불량 등이 나타날 수 있습니다.어느 정도 공복이 아닌 상태에서 섭취하시면 오히려 긍정적인 효과를 얻을 수 있습니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 노인분들에게 라면 간식은 안좋은걸까요?
안녕하세요.영양학적인 관점에서는 추천드리지 않습니다.특히 나트륨이 많기 때문에 혈관건강 등에는 좋지 않습니다다만, 중요한 것이 있습니다.노인들은 보통 입맛이 없어서 잘 안드시려고 합니다.그래서, 저 같은 경우는 오히려 할머니와 할아버지가 드시고 싶다고 하시는 것이 있으면 사서 드시라고 권합니다.아니면 해드립니다.(라면의 경우 스프를 반만 넣습니다._나트륨을 줄이려고요)영양학적으로 좋은 것을 먹어야하느냐당장 지금 먹고 싶은 것을 드시게 하는 것이 좋으냐저는 무조건 후자입니다.드시고 싶은 것을 드셔야 영양소도 흡수되니까요워낙 안드시기 때문에 그렇습니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 얼었다 녹은 야채는, 건강에 되려 안좋은건가요?
안녕하세요. 반드시 그렇지 않습니다.얼었다가 녹아서 바로 드시면 미생물이 성장할 수 있는 시간이 없기 때문에 위생상에는 문제가 없습니다.얼었다는 것은 미생물이 반응할 수 있는 시간을 줄였다는 것을 의미합니다.다만, 얼었다가 녹는 경우 야채 또는 채소가 흐믈거리는 이유는 다음과 같습니다.물은 얼으면 부피가 커집니다. 컵에다가 물을 넣고 또는 페트병에 물을 넣고 얼리면 볼록하게 부풀어 오르는 것과 같습니다.채소도 얼리면 그 안에 있던 수분의 부피가 커집니다. 이 때, 채소의 조직과 세포들이 파괴됩니다.얼었기 때문에 이 때는 문제가 없으나 녹으면서 파괴된 조직으로부터 성분들을 녹여서 빠져나오게 되고, 단단했던 조직이 흐믈거리게 됩니다.그래서 맛이 조금 없고,관능상으로 좋지 못합니다.먹는데는 문제 없습니다.(장시간이 아니라 바로면요)감사합니다.
식습관·식이요법
Q. Ester-C calcium ascorbate
안녕하세요. Ester-C는 상표명으로 브랜드라고 보시면 됩니다.Calcium은 칼슘입니다.Ascorbate는 비타민C입니다.일반적으로 영양제를 만들 때, 100% 순도의 비타민C를 넣지 못합니다. 왜냐하면 굉장히 불안정하기 때문입니다.원료 자체가 비타민C가 아니라 Calcium ascorbate로 존재하여 이온화된 상태를 상쇄함으로써 안정성을 더 유지하게 됩니다.결국 비타민C를 위해 넣기는 햇지만 칼슘도 동시에 들어가기 때문에 칼슘도 하나의 키워드로 하여 마켓팅으로 한 제품입니다. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 과자를 많이먹으면 당뇨병에 걸릴 확률이 높은가요??
안녕하세요과자는 정제된 탄수화물(설탕, 밀가루)를 기본으로 하기 때문에 혈당을 급격하게 상승하는 것과 함께 체지방을 증가시킵니다.그리고 비만과 당뇨는 너무 밀접하게 연관되어 있는 것이 사실입니다.좋아하는 마음은 이해가 너무 됩니다. 저도 그러니까요.그러나 가급적 줄여보시는 것을 추천드립니다.또한, 운동을 하시는 것도 혈당을 낮추는데 도움이 됩니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 매일 꿀을 먹는게 도움이 되나요???
안녕하세요. 꿀은 설탕과 다르게 단순히 당만 있지는 않습니다.꿀에는 다양한 물질들(프로폴리스, 폴리페놀 등)이 많습니다.그래서, 꿀의 섭취가 혈당을 올리기도 하지만, 설탕만큼 당뇨에 취약한 것은 또 아닙니다.따라서, 꿀을 많은 섭취는 문제가 될 수 있으나 반스푼에서 한스푼 정도는 괜찮습니다.추가로, 꿀만 먹기 보다는 다른 것과 같이 먹는 것이 급격한 혈당 상승 억제에 도움이 됩니다. 감사합니다.
생물·생명
Q. 사람의 머리카락이 많이 빠지는 이유를 알려주세요!
안녕하세요. 우리 몸은 항상 "항상성"으로 유지됩니다.항아리의 물이 1L라고 하더라도 한쪽에서는 들어가고 한쪽에서는 나가고 있습니다.그러나 총량은 1L지요성장기 때는 들어가는 물이 많기 때문에 물이 차고 넘칩니다. 반대로 노화가 진행됨에 다라서 들어가는 물이 줄어들고 빠져나가는 물의 양은 많아집니다.다시 돌아와서생리학적으로 노화가 진행됨은 모든 것이 줄어듭니다.영양소 흡수량도 줄어들고요. 세포의 성장도 줄어듭니다.그러나 반대로 세포의 사멸은 빨라지고 산화적 스트레스의 축적도 늘어납니다.즉, 나이가 들어감에 따라서 모낭세포의 사멸, 영양소 부족, 스트레스 증가 등으로 빠지게 됩니다.그리고 그 수가 늘어나는 이유는 고령화 인구의 증가와 함께, 환경적 현상(미세먼지 등의 증가), 기후 변화(온도 증가) 등과 관련이 있습니다.한가지 원인으로 보기에는 너무 복잡합니다.감사합니다.
다이어트 식단
Q. 공원 50바퀴를 쉬지 않고 한 달동안 걸으면 살 뺄 수 있을까요?
안녕하세요.중요한 것은 얼마나 입니다.시간의 중요성인데요6시간 매일 걸으면 1달만에 빠집니다. 다만, 생각보다 그 효과가 적습니다.제가 보통 2시간을 걷습니다.말씀하신 것처럼 한번도 안쉬고 걷는 것은 1시간 반입니다.(저녁은 먹습니다)절대 안 빠지더라고.유지는 됩니다.결국 몇바퀴 보다는 얼마의 시간동안 걷는지가 중요합니다.그리고 30일은 너무 짧습니다.길게 보시는 것을 추천드립니다.2가지 더 추천드립니다.1) 저녁은 소량 먹기: 저녁을 소량먹으면 빠지는 정도가 조금 더 큽니다. 공복상태에서 운동하는 것이 체중 감량에 도움이 됩니다.2) 시간 뽀개기: 사실 장기간 걷는 것이 쉽지 않습니다. 지루하기도 합니다. 공원 50바퀴면 똑같은 장면을 50번 보게 되는 것과 같습니다. 그래서 장시간 걸을 때 뭔가 해야할 것이 필요합니다. 저는 보통 유튜브를 듣고 걷기는 합니다.참고부탁드려요. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 장이예민한데요. 장이 건강해지려면 ?
안녕하세요. 장 건강에 몇가지 도움이 될만한 것을 추천드립니다.1) 유산균 섭취: 유산균을 이미 섭취하고 계셔서 따로 말씀드리지 않습니다. 다만, 유산균의 효과를 위해서는 아침 공복상태에서 드시는 것이 가장 좋습니다. 그러면 위에서 균이 죽는 정도가 상당히 줄어듭니다.2) 식이섬유 섭취: 식이섬유는 장내 균총을 긍정적인 방향으로 이끌어 줍니다. 배변활동을 원활하게 하며 장 건강에도 도움이 됩니다. 따라서 식이섬유가 들어간 영양제 또는 식이섬유가 많은 음식(잡곡밥 등)의 섭취는 도움이 됩니다. 3) 식품삼가하기: 일부 자신이 느끼기에 부담이 되는 음식은 줄이는 것이 좋습니다. 이는 냉수, 카페인 등 말씀하신 것을 포함입니다. 그러면 자연 스럽게 자신 스스로가 부담스러워할 수도 있습니다.4) 그 외에: 유산소 운동 꾸준히 하기, 규칙적인 생활하기, 밤 늦게 야식 안 먹기, 인스턴트와 매운 음식 등 소화기관에 자극을 주는 식품을 피하는 것도 방법입니다. 감사합니다.