안녕하세요. 김창희 전문가입니다.
생물·생명
Q. 타조보다 빠른 동물이 존재하는지 궁금합니다.
안녕하세요. 타조는 새 중에서 육상으로 다닐 때 가장 빠른 새로 알려져 있습니다.시속 50 km 정도의 속도라고 보시면 됩니다.이보다 더 빠른 것은치타, 사자, 표범 등도 있습니다.치타가 당연코 가장 빠릅니다.육상에서은 타조보다 빠른 새들이 몇몇 존재합니다.감사합니다.
환자 식단
Q. 혈압을 낮출려면 어떤 음식을 먹어야 하나요
안녕하세요. 낮출 수 있는 음식과 피해야하는 음식 2가지로 나눠서 말씀드립니다1) 낮출 수 있는 음식채소, 통곡물, 식물성 기름(조금만), 과일(껍질과 함께) 먹으면 혈압을 낮추는데 도움이 됩니다. 다만, 조리가 안되었거나 조리가 되었어도 간이 매우 약한 것을 섭취하는 것이 좋습니다.2) 피해야하는 음식인스턴트, 패스트푸드 등은 피해야합니다. 소금과 나트륨이 다량 함유되어 있기 때문입니다. 이러한 음식은 혈압을 높이는 역할을 하기 때문입니다.그 밖에a) 조리시에 간을 조금하거나 하지 않는 것도 방법입니다. 밖에서 외식을 할 때는 반찬을 적게 먹거나 국물 등을 남기는 것도 도움이 됩니다.b) 운동을 하면 혈압 하락에 도움이 됩니다. 참고부탁드립니다. 감사합니다.
기타 영양상담
Q. 순두부토마토가 맛있을까요 ? 이름민들어도 맛어없어 보이던데요
안녕하세요.영양학적으로는 정말 좋습니다.순두부의 단백질과 토마토의 미네랄과 비타민의 합작이기 때문에 어디 하나 손색이 없습니다.고정관념이기는 하지만 토마토가 베이스로 깔리기 때문에 그라탕, 스파게티 등으로 생각하시면 됩니다.토마토스파게티이지만, 면 대신에 순두부가 들어갔다고 보시면 돼요참고부탁드립니다.감사합니다.
영유아·아동 식단
Q. 비엔날씬17 초등학생 먹어도 되나요??
안녕하세요. 건강기능식품에서 기능성(체지방 등)으로 인정 받기 위해서는 임상을 진행합니다.말씀하신 제품도 임상을 진행하여 식약처의 인정에 따라서 상품화가 진행된 제품입니다.저는 사실 추천하지 않습니다.그 이유는 다음과 같습니다.식약처에서 안전성을 평가할 때 임상의 결과와 임상의 실험 디자인을 참고합니다.위의 균을 가지고 임상을 진행한 디자인을 보면 성인 19~60세를 기준으로 했습니다.(논문; Effect of Lactobacillus gasseri BNR17 on Overweight and Obese Adults: A Randomized, Double-Blind Clinical Trial)이 말은, 초등학생, 어린이 등에서의 안전성에 대해서는 "모른다"라고 보실 수 있습니다.만약, 질문자님의 상황과 제 아들들이 동일한 상황이라면 저는 권하지 않을 듯 합니다.참고부탁드립니다. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 브로콜리 같은 경우에는 몸에 좋다고 알고 있는데요, 어떤 성분이 들어 있을까요?
안녕하세요. 1) 브로콜리의 좋은 점브로콜리는 슈퍼푸드라고 불리기는 하는 좋은 식품 원료입니다. 이는 황화합물이 많이 들어 있고 특히 sulforaphane이라는 성분이 있는 이 성분은 항산화 항암 작용 등을 합니다. 또한 브로콜리는 위와 장의 소화에 도움이 됩니다. (다만, sulforaphane은 빛과 온도에 약해서 데치면 파괴될 수 있습니다.) 그 외에도 비타민 류가 다량 항유되어 에너지 대사 등에 도움이 됩니다.2) 데쳐먹는 이유브로콜리의 구조상 먼지와 흙 그리고 균이 잘 자랄 수 있습니다. 씻어서 먹을 수는 있으나 조금 더 깨끗하게 그리고 균을 죽이기 위해서 데치는 경우가 많습니다.데치는 경우에는 색깔이 더 진하게 되고, 맛과 향도 강하게 됩니다.결국에는 관능과 안전의 이유로 데칩니다.감사합니다.
기타 영양상담
Q. 뻥튀기에대해 궁금해서질문합니다.
안녕하세요. 일반적으로 곡류의 껍질은 조금 어두운 색을 지니고 있습니다.이러한 어두운 색이기 때문에 뻥튀기를 하는 과정에서 더 까맣게 보일 수 있습니다.뻥튀기를 하는 과정에서 갈변 반응과 탄화가 나타날 수 있습니다.탄화는 까맣게 되는 고기 구울 때 탔다 라고 하는 것과 동일합니다.갈변은 빵이나 커피를 만들 때 갈색을 나타내는 것이라고 볼 수있습니다.뻥튀기의 까만 부분으로 건강에 위험하다면 아마 식약처 등에서 이미 먹지 말라고 금지하거나 권고했을 것입니다.그럼에도 불구하고 너무 탔다고 생각되는 부분이 있다면 그 부분을 떼어내고 섭취하는 것이 좋습니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 매운것을 먹으면, 바로 식도부터 통증이 느껴지면, 매운 음식 자체가 안맞는건가요?
안녕하세요. 말씀하신 매운 음식으로부터 느껴지는 통증은 매운 음식의 맛을 내는 핵심 성분인 캡사이인 때문입니다.이 캡사이신은 조직 등에 통증을 유발하여 매운맛 또는 따가움 쓰라림 등을 제공합니다.이는 손상이라기보다는 하나의 기전으로써 자극에 의한 체감인 경우가 많습니다.다만, 캡사이신에 대한 정도는 사람마다 유전적 차이에 따라 다릅니다.그리고, 이것을 견디고 못 견디고의 차이도 너무 다릅니다.다만, 장기간 섭취. 이미 몸에 안 좋은 증상(역류성 식도염, 위 궤양 등)이 있는 사람의 경우에는 조심해야합니다.이는 지속적인 통증이 염증을 일으킬 수 있기 때문입니다.감사합니다.
기타 영양상담
Q. 밥을 지을 때 올리브오일을 넣으면 좋은가요?
안녕하세요. 올리브유를 넣는 경우도 있습니다.(저 같은 경우는 참기름을 조금 넣습니다.)가장 큰 이유는 맛과 향 때문입니다. 밥 외에 올리브 향이 올라와서 조금 더 밥이 맛있다고 느껴집니다. 또한 쌀이 반지르르해지는 효과 있어서 관능에 좋습니다.올리브유를 넣으면 지용성 비타민의 흡수가 촉진됩니다. 그리고 그 함량도 상승합니다.올리브유에는 올렌산이 들어 있습니다. 이러한 폴리페놀 성분으로 인해서 밥만 먹을 때에 비해 혈당의 급격한 상승이 억제가 됩니다.올리브유에 의한 포만감 상승으로 많은 양의 식품을 섭취하지 않도록 도움이 될 수 있습니다.다만 너무 많이 넣으면 맛이 없어지고 기름의 산패가 일어날 수 있습니다.또한, 밥을 짓고 빨리 먹지 않으면 그 품질이 현격하게 저하될 수 있습니다.한번 소량으로 올리브유 한 스푼 넣고 밥을 해보시는 것을 추천드립니다. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 토마토를 어떻게 먹는 것이 가장 좋나요??
안녕하세요. 먹는 방법: 토마토를 먹는 가장 좋은 방법은 씻은 다음에 생으로 먹는 것입니다. 그 이유는 1) 비타민의 파괴가 없고, 2) 혈당을 급격하게 올리는 일도 없으며 (갈아서 마시는 경우 급격하게 상승), 3) 껍질과 함께 먹어서 식이섬유를 섭취하기에 변비 예방에도 좋습니다.먹는 시점: 공복에 먹으면 토마토가 시기 때문에 위산의 분비가 촉진 될 수 있습니다. 따라서, 공복을 피하시는 것이 가장 좋습니다. 그 외의 시점은 크게 상관이 없습니다.주의사항: 토마토를 맛있게 먹는다고 자른 다음에 설탕을 뿌려 먹는 경우도 있습니다. 이런 경우, 혈당 상승과 고칼로리 섭취 등을 할 수 있기 때문에 주의가 필요합니다. 감사합니다.
기타 영양상담
Q. 기능식이라 하는 것들에는 어떤 기능들이 있고 어떤 종류의 음식들이 있나요?
안녕하세요.식약처에서 나온 공식적인 명칭으로일반식품식품첨가물건강기능식품이렇게 3가지가 전부입니다.(물론, 하위로 더 들어가면 많이 있으나 큰 범주에서는)이 중에서 "기능성"을 이야기할 수 있는 것은 "건강기능식품"만 가능합니다.건강기능식품에 관한 법률 제3조(정의)에 보면 "기능성"에 대한 정의가 나와 있습니다.기능성이란 인체의 구조 및 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건 용도에 유용한 효과를 얻는 것을 말한다. 간단히 말해서 인체에 유용한 효과 및 보건 용도 제공 등을 의미합니다.참고부탁드립니다.감사합니다.