안녕하세요. 김창희 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 땅콩 껍질도 같이 섭취해도 괜찮은건가요?
안녕하세요땅콩의 속껍질은 같이 먹어도 괜찮습니다.식이섬유가 많고, 다양한 생리활성 물질도 많이 함유되어 있습니다.다만, 몇가지 단점이 있습니다.1) 맛: 떫은 맛과 씁쓸한 맛이 강합니다. 그래서 땅콩 본연의 맛이 떨어집니다. 맛이 없어요2) 소화: 소화가 안될 수 있습니다. 아니면 장시간 소화해야합니다. 소화가 안되시는 분은 제거하는 것이 좋습니다.3) 알레르기: 알레르기 성분에 노출되기 쉽습니다. 물론, 껍질을 까더라도 노출이 되기는 하지만 그 정도가 더 큽니다.자신의 몸상태를 잘 보고 섭취 여부를 결정하는 것이 좋습니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 무설탕이나 저당 표시가 있을때 실제로 믿어도 되는걸까요??
안녕하세요. 이 부분에 대해서는 믿어도 괜찮습니다.식약처의 [식품의 표시기준]에 따라서 엄격하게 관리되고 있습니다.다만 조금의 차이가 있습니다.식품의 표시기준에 따르면무당의 경우 100 g 당 0.5 g미만일 때 "무당"이라고 표시가 가능합니다.저당의 경우는 100 g 당 5 g 일 때 "저당"이라고 표시가 가능합니다.그러나 실제 측정시에도 조금의 오차는 허용하고 있습니다.이것은 실험과 이론의 차이라고 보면 됩니다.결론적으로, 실제도 "저당"과 "무당"은 일반적인 식품과는 현격한 차이로 당 함량이 적습니다.감사합니다.
기타 영양상담
Q. 계란찜 먹다남은거 냉장고에 놔뒀다가 전자레인지에 또 돌려먹어도 괜찮나요?
안녕하세요.계란찜을 할 때는 열을 가하기 떄문에 균에 의한 오염 등에 대해서는 걱정하지 않으셔도 됩니다.계란찜을 보관할 때 랩으로 포장하여 공기의 침투와 미생물의 침투가 없도록 하여 냉장고에 보관한다면 1~2일정도는 괜찮습니다. 공기 중의 미생물과 계란찜을 먹는 과정에서의 세균의 혼입 등이 있을 수 있습니다.이러한 부분을 고려해 보면 1~2일 정도는 괜찮지만, 그 이상의 경우는 "상함"의 과정으로 진입하여 상할 수 있습니다.감사합니다.
기타 영양상담
Q. 단백질은 다른 영양소에 비해서 상하기 쉬운가요?
안녕하세요. 상한다의 의미에는 여러가지가 있습니다.크기 1) 미생물에 의한 것, 2) 미생물에 의하지 않은 것입니다.미생물에 의한 것을 기준으로 놓고보면 단백질은 잘 상하지 않습니다.오히려, 상하는 것으로는 당이 많은 식품이 여기에 속합니다.그럼에도 불구하고 단백질이 많은 식품에 수분이 많거나 온도가 높은 환경에 놓이면 상할 수 있습니다.미생물에 의한 상함의 조건에는 a) 수분, b) 온도가 반드시 동반되어야 하기 때문입니다.미생물에 의하지 않는 것에는 자체적으로의 반응에 따른 것입니다.다만, 이도 마찬가지로 특정 환경에 놓여야합니다. 보통은 열입니다.동일한 조건하게 잘 상하지 않은 영양소에 속하는 것은 사실입니다만, 다양한 환경(수분, 온도, pH)에 따라서 상함의 속도 등이 달라질 수 있습니다.감사합니다.
생물·생명
Q. 시진핑과 푸틴이 언급했다는 불멸이라는 것이 생물학적으로 가능한가요?
안녕하세요. 현재 생명공학, 생물학 등의 기술로는 완전히 불가능한 일입니다.특정 장기에 대해서는 부분적으로 기능을 향상시키거나 개선시킬 수는 있으나, "산다"는 것은 온몬의 전체 조직과 세포에 해당하는 것이기 때문에 일부의 장기만을 교체하는 것으로는 불가능합니다.다만,이것이 이슈가 되는 이유 중의 하나는"권력"과 "욕망", "인간의 욕구"를 잘 나타내는 핵심 구문이었기 때문입니다.참고부탁드립니다. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 피로할때 구내염이 생기는 이유는 왜일까요?
안녕하세요구내염이 생기는 원인은 매우 다양합니다.1) 면역력 저하: 스트레스 증가, 수면 부족, 불규칙한 생활 습관 등은 면역활동을 떨어뜨리고, 구강에 있는 세균에 의해서 쉼게 염증이 발생할 수 있습니다.2) 영양부족: 비타민 B, C등의 부족은 구내염을 발생하기 쉽습니다. 그래서 영양제의 꾸준한 섭취는 구내염 예방에 도움이 됩니다.3) 구강 손상: 칫솔질 등으로 인해서 구강에 상처가 나면 그 부위에 세균이 침투하여 구내염을 유발할 수 있습니다.4) 환경: 앞서 말씀드리기는 했지만 스트레스 증가와 수면 증가가 가장 큰 원인이기도 합니다. 이러하면 조직의 회복이 더디기 때문입니다. 결국, 이 부분이 피로와 매우 연관성이 깊습니다.피로하면 조직의 회복이 더디게 됩니다. 즉 몸이 온전치 못한 상태에서 회복을 꾀한다고 보면 이해가 쉽습니다. 피로의 축적은 몸이 온전치 않다는 것을 의미합니다. 그래서 면역력의 저하와 쉽게 구강 내 조직 손상 등이 나타납니다. 이러한 과정으로 인해서 구내염이 발생할 수 있습니다.감사합니다.
환자 식단
Q. 전복은 맛도 좋고 영양도 많다고 하는데 효능에는 어떤게 있는가요
안녕하세요. 전복에는 매우 단백질 함량이 높고, 지방이 적습니다. 그래서 체력 회복과 근육 회복에 매우 도움이 됩니다. 특히, 필수 아미노산이 균형있게 함유되어 있어서 근력 손실 방지에 도움이 됩니다.특별히, 바다에서 확보한 식품이기에 미네랄이 많습니다. 미네랄은 에너지 대사 등에 반드시 필요한 영양소입니다. 많이는 필요하지 않지만 결핍시에는 문제가 발생할 수 있습니다.소화가 안되거나 아픈 경우 위와 장에 부담이 될 수 있으며 먹는 것이 싫을 수 있습니다. 이럴 때, 전복죽을 먹으면 소화도 잘되고 에너지 보충도 할 수 있습니다.(비싸서 문제지요ㅠ)감사합니다.
환자 식단
Q. 잠을 줄이는방 법을 알려 주세요.....
안녕하세요. 몇가지 방법을 공유드립니다.1) 규칙적인 습관: 당장은 어렵겠지만, 규칙적인 습관을 가지도록 노력하는 것이 필요합니다. 그러면 피로도 쉽게 풀고, 몸의 생리가 습관에 맞춰지기 때문이 잠을 수면도 자연스럽게 줄어듭니다.2) 운동: 운동은 필수 입니다. 운동을 하면 피로가 줄어드는 것은 물론이거니와 생활의 활력도 증가 합니다. 추가로, 이 운동의 효과로 인해서 잠이 오는 것을 막을 수 있습니다.3) 식습관: 기름진 음식, 패스트푸드, 인스턴트 및 과식과 폭식은 위와 장에 무리를 줍니다. 즉, 이는 소화 시간을 오래한다는 것이고 그 만큼 뇌로 가는 혈류가 지속적으로 줄어들 수 있음을 의미합니다. 혈류의 부족은 피로와 매우 연관성이 높습니다. (식품을 섭취하면 일시적으로 영양소 흡수 및 음식물 이동 등으로 뇌로 가는 혈류가 부족합니다.)4) 건강기능식품 섭취: 영양제의 섭취도 도움이 됩니다. 특히, 수면의 질 등에 도움이 되는 영양제의 섭취는 매우 도움이 될 수 있습니다.5) 수면 환경 개선: 안막커튼 등을 사용하여 숙면을 취할 수 있도록 합니다. 가급적 핸드폰은 자제하는 것이 좋습니다. 푹 자면 일찍 일어나는데 도움이 됩니다.여러가지 방법을 소개시켜드렸습니다. 복합적으로 적용하시면 일찍 일어나는데, 그리고 피로 회복 매우 도움이 됩니다. 감사합니다.
기타 영양상담
Q. 호두과자로 한 끼를 떼워도 괜찮나요?
안녕하세요. 호두과자는 당이 엄청 많습니다.그래도 호두가 조금 들어가서 단백질, 비타민E, 호두 기름(불포화지방산)이 들어가기는 하지만, 그 양이 현저하게 적습니다.호두과자 1봉지를 한번 정도는 점심식사 대용으로 드시는 것은 괜찮습니다.에너지가 부족하거나 집중 등이 필요한 시기, 또는 운전할 때는 오히려 호두과자를 먹으므로써졸음 방지, 에너지 활성 증가, 도파민 증가 등의 효과를 볼 수 있습니다.다만, 장기적으로 매일 1봉지씩 먹는 것은 최악의 선택입니다.그 이유는 당이 많이 때문에 혈당 증가, 비만 증가, 영양 부족 및 손실에 따른 부작용이 나타날 수 있습니다.따라서, 어쩌다 한번 정도는 괜찮으나, 장기적인 섭취는 피하셔야 합니다.감사합니다.
기타 영양상담
Q. 봉지라면 건더기 스프역할이 궁금합니다
안녕하세요. 건더기 스프 자체는 맛의 감칠맛을 주던지 등등을 주기는 합니다.식품 연구원의 입장에서는 중요하기는 하지만, 미각이 뛰어나지 않으면 구분 못할 수도 있습니다.전문가 입장에서 아무리 맛있는 커피라고 하더라도, 소비자가 맛없다고 생각하거나 소비자가 별로라고 생각하면 그건 그걸로 인정을 해야하는 것과 같습니다.라면도 결국에는 자신에게 맞는 방식으로 먹는 것이 가장 좋습니다.반드시 건더기 스프가 맛을 좌우하는 것은 아니니 편하게 드세요감사합니다.