안녕하세요. 김창희 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 암을 유발하는 물질을가진 음식이 어떤게있을까요?
안녕하세요.암을 유발하는 물질은 인스턴트식품 등에 다량함유되어 있습니다.그러나, 이러한 식품들은 적정량만 먹으면 무해합니다.(너무 많이 지속적으로 먹어서 문제 입니다.)암을 유발하는 식품으로는1) 가공육(햄, 소시지, 베이턴 등)2) 튀김류(감자튀김, 치킨, 탕수육 등)3) 알콜(술, 소주, 맥주 등)등 입니다.추가로 조리 과정에서 생성되는 것들이 있습니다.1) 대표적으로 고기를 구울 때 입니다. 고기를 구울 땐 탄 음식은 다환방향족탄화수소라고 해서 물질이 생성됩니다. 이는 발암 가능성이 있는 물질입니다.신선 채소와 과일, 통곡물, 견과류, 콩 등의 섭취는 오히려 암을 예방하는데 도움이 됩니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 운동이 면연력 증진에 크게 도움이 되는거 같지가 않은데 감기나 몸살도 자주오고 면연력을 키워볼려하는데 어떤게 도움되나요?
안녕하세요. 운동은 면역력 증진에 도움이 됩니다.다만, 조건이 있습니다. 한 두번 해서는 안됩니다. 한 두번 하면 오히려 피로하고 몸이 아플 수 있습니다.따라서, 운동으로 인해 면역력을 증진시킨다는 것의 전제는 오랜 기간 동안 지속적으로 꾸준히 라는 전제가 붙습니다.운동 외에 면역력을 증진시키는 방법으로는1) 영양가 있는 음식을 골고루 섭취하기2) 규칙적인 생활하기, 특히 수면이 중요합니다.3) 건강기능식품(홍삼, 유산균, 아연 등)을 섭취하기등등이 있습니다.참고부탁드립니다.감사합니다.
기타 영양상담
Q. 기안84처럼 음식을 얼려먹어도 이상이없나요?
안녕하세요. 크게 상관없습니다.냉동고에 얼리는 가장 큰 이유는 반응을 저지하기 위함입니다.생물학적 반응이라고 함은 화학적 반응과 생물학적 반응으로 나뉠 수 있습니다.생물학적 반응은 미생물에 의해 음식물이 상하는 것을 의미합니다.화학적 반응은 식품의 성분 또는 외부의 성분(대표적으로 수분과 공기)으로 인해 품질이 하락하는 것을 의미합니다.이러한 반응을 늦추는데는 여러가지 요건이 있는데, 가장 큰 것이 빛과 온도입니다.냉동고에서는 온도가 낮고, 또 빛이 차단되는 환경이기 때문에반응이 거의 일어나지 않거나 아주 아주 천천히 일어납니다.그래서, 냉동고에 넣어두고 해동해서 드셔도 무방합니다.이런 조건으로 아이스크림의 경우 "소비기한"이 없는 경우가 많습니다.참고부탁드립니다. 감사합니다.
생물·생명
Q. 탄수화물을 많이 섭취했을 때 혈당 스파이크가 나타나는 이유는 무엇인가요?
안녕하세요탄수화물의 대표는 설탕입니다.설탕을 예로 들면 다음과 같습니다.설탕을 섭취하면 갑작스럽게 혈당이 쭉쭉 올라갑니다.여기서 천천히 혈당이 정상치로 떨어지면 좋은데, 인체의 생리가 그렇지 않습니다.혈당이 오르는 만큼 인슐린도 쭉쭉 올라갑니다.인슐린의 역할을 당을 조절하는 것인데, 혈당이 오른 만큼 인슐린도 쭉쭉 올라서 혈당이 다시 쭉쭉 떨어집니다.이러한 효과는 혈당의 농도가 갑작스럽게 오르다가 갑작스럽게 내리는 뾰족한 철탑모양이 됩니다.이를 혈당 스파이크라고 합니다.다만, 이러한 혈당 스파이크가 나타나기 위해서는 몇몇 조건이 있습니다.다음은 대표 그 조건2가지 입니다.1) 최대한 공복인 상태여야한다.2) 탄수화물 중에서도 특정...설탕, 정제된 탄수화물이어야 한다. (식이섬유도 탄수화물에 속하지만, 흡수가 되지 않기 때문에 혈당스파이크가 나타나지 않습니다.)결국 혈당스파이크는 빠르게 흡수되는 당과 이를 다시 정상치로 돌리기 위한 인슐린의 작용으로 나타나는 것입니다.감사합니다.
환자 식단
Q. 소화 기능이 약해졌을 때 어떤 음식을 피해야 하는지 궁금합니다.
안녕하세요. 소화기관이 약해졌다는 것은 소화력이 떨어지거나 위장관이 예민해졌다는 것을 의미합니다.이러한 소화기관을 다스리는데는 부담이 적고 오래 머무르지 않은 것들이 좋습니다.반대로 부담을 줄 수 있는 식품은 오래 소화가 되는 것을 뜻합니다.이러한 식품에는 기본적으로1) 패스트푸드, 인스턴트식품, 가공식품 등이 있습니다.2) 튀김, 탕수육, 고기 등 기름이 많거나 기름을 많이 사용하는 식품이 있습니다.3) 식이섬유가 다량 함유된 식품도 위와 장에 부담이 될 수 있습니다.이렇게 보면 결국, 죽, 미음, 국 등이 소화에 도움이 될 수 있음을 알 수 있습니다.너무 조직감이 강하지 않거나 부드럽게 부숴지는 것들을 지칭합니다.참고해주세요. 감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 토마토는 어떤것이 우리네 건강에 제일좋을까요?
안녕하세요. "토마토"라고 말하는 것은 대부분 다 동일합니다.영양소 측면에서도 특정 성분이 많거나 적을 뿐이지 동일한 토마토 입니다.일반적으로 토마토가 가지는 특징으로는 라이코펜을 뽑습니다.라이코펜은 강력한 항산화제로 그 효과가 비타민C만큼 우수합니다.다만, 약간 특징으로 조금씩 다르게 부르고 있습니다.스테비아 토마토는 토마토에 스테비아를 첨가하여 단맛을 강화시킨 토마토입니다.짭잘이 토마토는 재배법에서 수분을 적게 함을쏘 짠맛과 감칠맛을 강화시킨 토마토입니다.방울토마토는 흔히 말하는 토마토로 일반 토마토에 비해서 모양이 작고 방울 같아서 붙여진 이릉입니다.대추토마토는 대추처럼 모양이 길쭉해서 붙여진 이름입니다. 결국에는 모양과 맛의 차이로 구분합니다.앞서 말씀드린 것처럼 기본적으로 토마토가 가지는 특성을 지니고 있고 재배 방식, 특정 성분의 첨가 등에 따라서 조금씩 달라지게 되는 것 뿐입니다.감사합니다.
기타 영양상담
Q. 저당 아이스크림은 당뇨환자가 먹어도 되나요?
안녕하세요. 저당 아이스크림이라는 것은아이스크림의 단맛을 제공하기 위해서 "설탕"의 함량을 낮추고, 설탕 대신에 감미료를 사용하여 만든 아이스크림 식품을 의미합니다.콜라 대신에 제로 콜라와 같은 개념이라고 보셔도 무방합니다.그래서, 실제로 동일한 가령 스크류바라고 하더라도 오리지날 스크류바보다는 저당 스크류바가 당류가 낮아서 당뇨환자 또는 혈당이 높으신 분에게 적합한 것은 맞습니다.다만, 저당이라고 해서 당이 완전히 0를 뜻하는 것은 아닙니다.따라서, 저당이라고 하더라도 많이 드시는 것은 권장되지 않습니다.(차가운 것을 많이 먹는 것 자체가 안 좋아요)감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 종종 포도주 혹은 와인을 건강상의 이유로 마신다는 것은 정말 이유가 있는 행위인가요?
안녕하세요. 포두주를 하루에 한잔 마시는 것이 좋은 이유는알콜을 통해서 resveratrol (대표 항노화 성분) 등이 추출되어 포도에서 빠져나오기 때문입니다.이러한 성분은 항산화, 항염, 심혈관 등에 좋다고 너무 잘 알려져 있습니다.그렇지만, 그렇다고 반드시 좋은 것만은 아닙니다.하루에 한잔 마신다고 해서, 건강한 성분만 먹는 것이 아니라알콜을 섭취하기 때문입니다.소량이라고 하더라도하루에 한잔의 소량 알콜을 지속적으로 섭취하더라도 간 건강, 암 발생 위험, 뇌 건강 등에 치명적입니다.전문 기관에서도 음주량에 따른 건강성을 보장하지 않기에 안 먹는 것이 가장 좋다고 합니다.그렇기에 좋은 성분이 알콜의 나쁜 효과를 상쇄하는지에 대해서는 여전히 의구심이 들기 때문에항상 조심해야하는 것이 사실입니다.가장 좋은 것은 소량이라도 음주를 하지 않는 것입니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 요거트,그릭요거트가 장건강에 좋다고 하는데요?
안녕하세요(그릭)요건트에는 프로바이오틱스가 있고 단백질이 있어서 도움이 됩니다.다만, 신맛이 있어서 역류성 식도염, 쓰린 것에는 좋지 않을 수 있습니다.그래서, 산도가 넞은 제품을 구매하는 것이 좋습니다.시리얼의 경우, 식이섬유가 많아서 포만감을 높일 수 있으나 시리얼이 달경우 혈당이 많아서통곡물 시리얼을 선택하는 것이 좋고 당이 적은 것이 좋습니다.두개를 같이 먹을 경우, 단백질 공급과 탄수화물에 공급에 좋습니다추가로 채소를 곁들이면 비타민, 미네랄 공급에 도움이 됩니다. 이 때, 올리브유와 아보카도 유를 같이 사용하면 지방산 섭취에 도움이 됩니다만 발사믹 소스처럼 신맛이 강한 것은 피하는 것이 좋습니다.참고부탁드립니다. 감사합니다.
다이어트 식단
Q. 다이어트에 계란후라이 케찹 먹어도 되나요?
안녕하세요. 계란후라이2개는 괜찮습니다. 단백질 공급원으로 포만감 증감에 증가에도 좋습니다.다만, 케찹의 경우에는 설탕이 있어서 소량 또는 맛 조절용으로만 사용하는 것이 좋습니다조금 걱정되면 케찹 대신에 소금을 조금처리하는 것이 도움이 됩니다.또한, 올리브오일 등을 사용하는 것도 좋습니다.그 외에 계란후라이와 함께 채소도 함께 드시면 느낌함이 덜할 수 있습니다.후라이말고 삶은 계란도 도움이 됩니다.감사합니다.