안녕하세요 이정은 전문가입니다.
다이어트 식단
Q. 1000칼로리만 먹는다고치고 아무거나 먹으면
영양학적 관점에서 볼 때, 섭취 칼로리가 기초대사량보다 적으면 이론적으로는 체중이 감소하는 것이 맞습니다. 질문자님의 경우, 기초대사량 1,300칼로리보다 적은 1,000칼로리만 섭취한다면 신체는 부족한 에너지를 보줓ㅇ하기 위해 저장된 체지방을 사용하게 됩니다. 따라서 과자나 빵으로만 1,000칼로리를 섭취하더라도 살이 찌지 않습니다. 그러나 이는 건강한 체중 감량과는 별개로, 단백질, 비타민, 미네랄 등의 필수 영양소가 부족해져 근육량 감소, 영양 불균형, 만성 피로 등 심각한 건강 문제를 초래할 수 있습니다.
환자 식단
Q. 하루에 커피를 네다섯잔씩 마셔도 잠은 잘 오는데 왜이렇게 피곤한거죠??
과도한 카페인 섭취는 낮 동안의 피로를 유발할 수 있습니다. 커피는 일시적으로 각성 효과를 주지만, 시간이 지나면 오히려 반든성 피로를 느끼게 하여 더 많은 커피를 찾게 되는 악순환을 만들 수 있습니다. 또한, 커피의 이뇨 작용으로 인하여 수분 손실이 발생하면 탈수가 올 수 있으며, 이는 피로의 주요 원인 중 하나입니다 밤에 잠을 잘 잔다고 하더라도, 낮 동안의 과도한 카페인 섭취는 신체에 부담을 주어 만성 피로를 유발할 수 있으므로, 하루 커피 섭취량을 줄여보는 것이 좋습니다.
다이어트 식단
Q. 지방 탄수화물 둘다 살찌는건가요 뭐가 더 찌죠
영양학적으로 볼 때, 지방과 탄수화물 모두 과도하게 섭취하면 살이 찝니다. 단순히 섭취하는 양이 많을수록 체중 증가로 이어지며, 1g당 열량을 비교하면 지방이 9kcal로 탄수화물인 4kcal보다 두 배 이상 높습니다. 따라서 같은 양을 먹을 경우 지방이 더 많은 열량을 내므로 체지방으로 축적될 가능성이 높습니다. 질문자님의 경우, 빵, 아이스크림 등 정제된 탄수화물과 설탕류를 많이 섭취하면 인슐린 분비가 촉진되어 체지방으로 쉽게 전환될 수 있습니다. 운동을 하지 않았는데 근육이 늘었다고 느끼는 것은 실제 근육량 증가보다는 타수화물 섭취로 인한 글리코겐과 수분 저장량 증기알 가능성이 큽니다.
식습관·식이요법
Q. 떡볶이가 몸에 해로운 것은 떡 때문인가요?
떡복이가 건강에 해롭다고 여겨지는 주된 이유는 떡 자체보다는 함께 들어가는 양념 때문인 경우가 많습니다.떡의 주재료인 쌀은 탄수화물로, 과도하게 섭취할 경우 혈당을 급격하게 올릴 수 있지만, 그 자체로 해로운 것은 아닙니다. 하지만 떡볶에 양념에는 고춧가루, 설탕, 고추장 등이 다량 들어가는데, 이 중 설탕과 나트륨 함량이 높아 과도한 섭취 시에는 비만, 당뇨병, 고혈압 등의 위험을 높일 수 있습니다. 또한, 튀김이나 어묵과 같은 첨가재료는 포화지방과 나트륨을 추가하여 영양 불균형을 초래할 수 있으므로, 떡볶이의 영양적 가치를 고려할 때 떡보다는 양념과 부재료를 더 주의해야 합니다.
식습관·식이요법
Q. 과민성대장증후군에 좋은 음식(식단) 알려주세요
과민성대장증후군 완화에 도움을 줄 수 있는 식단은 FODMAP(발효성 올리고당, 이당류, 단당류 및 폴리올)이 낮은 음식 위주로 구성하는 것이 좋습니다. 바나나, 딸기, 블루베리와 같은 과일과 쌀, 감자, 글루텐프리 곡물은 소화가 용이하며, 닭가슴살, 흰살 생선, 두부 같은 저지방 단백질도 좋은 선택입니다. 반면 과민성대장증후군 증상을 악화시킬 수 있는 음식으로는 마늘, 양파, 콩류와 같은 FODMAP 함량이 높은 채소, 우유, 유제품, 그리고 밀가루, 탄산음료, 튀긴음식, 매운 음식 등이 있습니다. 식이섬유는 통증을 유발할 수 있으므로, 식이섬유가 많으 ㄴ과일과 채소는 소량씩 섭취하며 자신에게 맞는 양을 조절하는 것이 중요합니다.
기타 영양상담
Q. 성게알은 비싸지만 참 맛있는데요. 영양은?
성게알은 영양학적으로 훌륭한 해산물로, 단백질, 필수 아미노산, 불포화지방산을 풍부하게 함유하고 있습니다. 특히 오메가3 지방산인 EPA와 DHA가 많아 혈액 순환 개선, 뇌 기능 활성화, 염증 감소에 도움을 줄 수 있습니다. 또한, 비타민A와 E 같은 항산화 비타민과 철분, 칼슘 등의 미네랄도 풍부하여 시력 보호, 피부 건강 유지, 빈혈 예방에도 긍정적인 효과를 기대할 수 있습니다. 이러한 영양소들은 전반적인 신체 건강 증진에 기여하며, 성게알의 독특한 맛과 더불어 가치를 높일 수 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 먹으면 바로 복통과 함께 배출된다면, 장염으로 봐야 하는건가요?
식사를 한 후 곧바로 복통과 함께 배출이 되는 증상은 과민성 대장 증후군일 가능성이 높습니다. 과민성 대장 증후군은 장이 특정 음식이나 스트레스에 민감하게 반응하여 장 운동 기능에 이상이 생기는 질환입니다. 장에 염증이 생기는 장염과는 다르게, 고열이나 근육통 같은 전신 증상이 동반되지 않는 것이 특정입니다. 설사형, 변비형, 또는 혼합형으로 나타날 수도 있으며, 잦은 복통과 배변 습관의 변화가 주요 증상입니다.
식습관·식이요법
Q. 빵과 과자 떡... 어떤게 가장 몸에 안좋을까요?
세가지 간식 모두 영양학적으로 아쉬운 부분이 있습니다. 하지만, 몸에 가장 안 좋은 것을 굳이 꼽자면 과자가 될 가능성이 높습니다. 빵, 과자, 떡은 모두 탄수화물 함량이 높지만, 과자는 일반적으로 튀기거나 정제된 곡물, 다량의 설탕, 소금, 트랜스지방 등을 사용하여 칼로리가 높고 영양소가 부족합니다. 특히 트랜스지방은 심혈관 질환의 위험을 높이는 것으로 알려져 있습니다. 빵과 떡 역시 흰 밀가루나 쌀가루를 사용하고 설탕 함량이 높은 경우가 많으나, 상대적으로 튀기지 않거나 첨가물이 적어 과자보다는 나은 선택일 수 있습니다. 따라서, 간식을 선택할 때는 가급적 첨가물이 적고 통곡물이나 자연 재료로 만든 것을 고르는 것이 건강에 이롭습니다.
기타 영양상담
Q. 육사시미 칼로리는 어느 정도인가요?
육사시미의 칼로리는 부위나 지방 함량에 따라 다르지만, 일반적으로 100g당 150~260kcal 정도입니다.육회와 마찬가지로, 육사시미는 별다른 양념이나 조리 과정을 거치지 않기 때문에 소고기 자체의 칼로리와 영양 성분이 주를 이룹니다. 육사시미는 주로 지방이 적은 우둔살이나 홍두깨살을 사용하기 때문에, 지방이 많은 등심이나 갈비에 비해 칼로리가 낮은 편입니다. 육사시미는 고단백 식품으로, 단백질과 철분, 비타민B군 등이 풍부하게 함유되어 있어 영양학적으로도 좋은 음식입니다. 그러나, 곁들여 먹는 참기름장, 기름장 등의 칼로리를 함께 고려해야 합니다.
기타 영양상담
Q. 마이야르반응이란 무엇인가요? 해당 반응으로인해 음식의 맛이 변하나요?
마이야르 반응은 주로 140~165도의 온도에서 일어납니다. 이 반응은 설탕을 캐러멜화하는 것과는 다른데, 캐러멜화는 설탕 분자 자체만 열에 의해 분해되는 반응인 반면 마이야르 반응은 아미노산과 환원당이 결합하여 복잡한 분자들을 만들어냅니다. 이러한 복잡한 분자들은 멜라노이딘이라고 불리며, 이들이 음식에 갈색을 입히고 고유한 풍미를 더하는 역할을 합니다.