안녕하세요 이정은 전문가입니다.
Q. 옥수수는 탄수화물 덩어리인가요??
옥수수는 영양학적으로 보았을 때 탄수화물의 비중이 높은 곡물입니다. 옥수수는 100g당 약 20~30g 내외의 탄수화물을 함유하고 있으며, 이는 다른 곡물과 비교했을 때 결코 적은 양은 아닙니다. 또한, 옥수수에는 식이섬유, 비타민B군, 미네랄(칼륨, 마그네슘 등), 항산화 물질 등이 풍부하여 건강에 이로운 점도 많습니다. 그러나, 찐 옥수수의 혈당지수(GI)는 73.4로써 높은 편에 속해, 혈당 관리가 필요한 경우 섭취량에 주의하는 것이 좋습니다. 다이어트 측면에서는 칼로리가 낮다고 오해하기 쉽지만, 과도하게 섭취할 경우 탄수화물 섭취량이 늘어나 체중 증가로 이어질 수도 있으므로 적절한 양을 섭취하는 것이 중요합니다.
Q. 아침마다 배가 너무 아파요.. 왜그런지 알려주세요
아침마다 배달 음식을 드신 후, 복용과 설사를 겪고 계시는군요. 이러한 증상은 몇 가지의 영양학적 측면에서 원인을 찾아볼 수 있습니다. 배달 음식은 대체로 지방 함량이 높고, 나트륨, 설탕 등이 과도하게 포함된 경우가 많습니다. 특히, 떡볶이와 튀김은 기름지고 자극적이며, 햄버거 역시 고지방 식품에 해당합니다. 아침 공복 상태에서 이러한 고지방, 고나트륨, 고당도 음식을 섭취하면 위와 장에 부담을 주어 소화 불량, 복통, 설사를 유발할 수도 있습니다. 또한, 배달 음식에 사용되는 향신료나 첨가물 등이 예민한 장을 자극했을 가능성도 있습니다.
Q. 아이 꼬마김밥 주면 영양가가 뭐가 부족할까요
꼬마김밥은 아이들이 좋아하는 간편식이지만, 당근, 계란, 단무지만으로는 탄수화물 위주의 식단이 되어 영양적으로 불균형할 수 있습니다. 성장기 아이에게 필수적인 단백질과 식이섬유, 다양한 비타민과 미네랄이 부족하기 쉬우며, 꼬마김밥에 닭가슴살, 소고기 같은 살코기나 으깬 두부를 넣어 단백질을 보충해 주시고, 시금치, 오이, 파프리카 등 다양한 채소를 추가하여 비타민과 식이섬유를 더하면 좋습니다. 부족한 지방과 영양소를 채워줄 수 있는 아보카도를 넣는 것도 좋은 방법이며, 꼬마김밥과 함께 과일이나 우유, 견과류를 곁들여주시면 더욱 균형 잡힌 한 끼가 될 수 있습니다.
Q. 과일을 갈아 먹으면 영양소가 파괴된다고 하는 말이 있는데 사실인가요?
과일을 갈아 먹으면 영양소가 파괴된다는 말은 부분적으로는 사실이지만, 과도한 걱정은 하지 않아도 됩니다. 과일을 갈 때 빠르게 회전하는 믹서의 칼날로 인해 발생하는 마찰열과 공기와의 접촉은 특히 비타민C와 같은 열과 산소에 취약한 수용성 비타민의 일부 손실을 유발할 수 있습니다. 또한, 갈아내는 과정에서 섬유질이 미세하게 찢어지거나 분해되어 불용성 식이섬유와 구조가 변형될 수 있습니다. 하지만, 대부분의 미네랄과 다른 비타민들은 큰 손실 없이 유지되며, 오히려 갈아 먹음으로써 단단한 세포벽이 파괴되어 일부 영양소의 흡수율이 높아지는 경우도 있습니다. 다만, 착즙하여 찌꺼기를 제거하는 방식의 주스는 섬유질 손실이 커 혈당을 급격하게 올릴 수 있으므로 주의해야 합니다. 가장 좋은 방법은 과일을 통째로 섭취하여 모든 영양소와 섬유질을 온전히 얻는 것이지만, 편의를 위해 갈아 먹는다면 진공 블렌더를 사용하거나, 갈아낸 즉시 섭취하여 산화를 최소화하는 것이 좋습니다.
Q. 양배추가 위 건강과 소화 기능에 좋다는데 양배추의 어떤 성분이 도움이 되는 건지? 먹는 방법에 따라서도 영양분의 섭취에 차이가 많이 있는지도 궁금합니다.
양배추는 위 건강과 소화 기능에 탁월한 효능을 지닌 채소입니다. 핵심 성분으로는 위 점막 보호와 재생에 도움을 주는 비타민U와 항궤양 성분인 비타민K가 있습니다. 또한, 설포라판이라는 항산화 물질이 풍부하여 헬리코박터 파일로리균 억제에도 기여하며, 풍부한 식이섬유는 장 운동을 촉진하고 변비 예방에 효과적입니다. 이러한 영양소들은 위염, 위궤양 등 위장 질환 개선에 도움을 주며, 먹는 방법에 따라 영양분 섭취에 차이가 있는데, 비타민U, K는 열에 약하므로 생으로 섭취하거나 살짝 데쳐서 먹는 것이 가장 좋습니다. 특히 비타민U는 위액 분비를 조절하고 위 점막을 보호하는데 중요하므로, 양배추 주스처럼 생으로 갈아 마시는 것이 효과적일 수 있습니다. 반면, 식이섬유는 조리 방식에 크게 영향을 받지 않으므로 다양한 방법으로 섭취가 가능합니다. 종합적으로 볼 때, 위 건강과 소화 기능 개선을 위해 양배추를 섭취할 때는 생으로 샐러드나 주스 형태로 섭취하거나, 살짝 쪄서 부드럽게 만들어 먹는 것이 가장 좋습니다.